泡六堡茶，别少了这一步

明代的【茶谱煎茶四要】中有言，洗茶：凡烹茶先以热汤洗茶叶，去其污垢，冷气，烹之则美。

何为洗茶？从词意上讲就是将茶叶清洗一洗的意思。在冲泡茶叶之前需要将茶叶清洗一下，第一泡不喝。那是不是所有的茶都需要，按茶叶的嫩度来评判，茶叶越嫩越不需要，一般花茶，芽茶的冲泡次数较少，味道也较为清淡，如广西金花茶，龙井。所以极嫩的茶叶可以不用洗润茶。

按茶叶加工工艺来评判，广西六堡茶属后发酵茶，黑茶类。从加工制作到储存过程中，跨度时间较长，中间不可避免的落入一些沙尘污垢，洗茶的目的是清洗掉灰尘。这样可以起到醒茶的目的，让茶叶从沉睡中通过与空气和水份的接触中苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质，以便于冲泡饮用的过程。

六堡茶在洗润茶中应注意什么？个人比较常用的方法：对于六堡厂茶（熟茶）属后发酵茶，发酵程度中等或偏重，在洗茶（润茶，醒茶说法不一，但我想最终达到的目的一致，你想怎么表达都行）注意用高温水，温润1-2次较适宜，砖茶为紧压茶需要洗润2次，每次10秒。

洗润茶高注水，让茶叶能冲分的与热水接触（激发茶气带出茶的香气），然后短时间便从壶内的水倒出，使茶叶吸收温度与湿度后，呈虑苞待放的状态，有利于第一道茶汤的香气和滋味的展现。

今天冲泡六堡黑茶，你润了吗？对了，正式冲泡时，可不要用高冲注水啦，会造成茶汤混，不透亮。用定点注水就好了。

文章来源：六堡茶点评网

小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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