六堡茶工艺——杀青、渥堆和干燥

2016年12月12日 10:13:39

所谓的制茶三把火,是指六堡茶制茶工艺中运用到火的三道工序,下面就跟着小编一起来看看吧!

在茶叶制作过程中,首先要使用到的第一把火是杀青。杀青就是指用高温把叶细胞杀死,使其停止发酵。半发酵、全发酵的茶类需要等茶叶发酵到所需的程度再开始杀青。

六堡茶工艺——杀青、渥堆和干燥

第二把火是在茶制成后将水分蒸发掉的干燥工序。杀青只是将叶子炒熟蒸熟,接下来的揉捻步骤还会将叶子揉出很多汁来,所以当茶叶成条索形后必须对其进行干燥,否则茶叶还是潮湿的该怎么保存和固定品质?传统的干燥步骤用的炭火烤干,所以旧时的古法六堡茶会带有一股松香味,而现代的干燥工序则是用由瓦斯汽油或者是电力制造出来的热风吹干,自然就少了一股松香味。

在茶叶制成之后,如果想让它有股温润的感觉,则可以进行培茶这一步骤,焙茶可以用木炭烘培、也可以用电烤箱来烘焙。唯独轻、中发酵的叶茶类才是这第三把火施展的范围。

 六堡茶工艺——杀青、渥堆和干燥

精制过程中,为补干燥度不足得覆火,我们将之列为干燥工序的范围。焙火茶陈放后,若茶叶受潮了可以拿来补火,这并入焙火之列。杀青是杀死叶细胞,使得茶叶停止发酵;干燥度不足可用覆火烘干,若只想再改变茶叶的品质特性,则可以再对茶叶施以焙火。这当中有相互影响的地方,但目的不一样,施火(即温度)的方式、程度也不一样。

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    • avatar 达叔 点赞数

      六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

        • avatar 茶茶 掌柜

          亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

        • avatar 九九 点赞数

          去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

          • avatar 六月下雪 点赞数

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              • avatar 茶茶 掌柜

                既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

              • avatar 曼里 点赞数

                喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                  • avatar 四处为家 点赞数

                    我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

                      • avatar 茶茶 掌柜

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