六堡茶工艺——杀青、渥堆和干燥

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所谓的制茶三把火,是指六堡茶制茶工艺中运用到火的三道工序,下面就跟着小编一起来看看吧!

在茶叶制作过程中,首先要使用到的第一把火是杀青。杀青就是指用高温把叶细胞杀死,使其停止发酵。半发酵、全发酵的茶类需要等茶叶发酵到所需的程度再开始杀青。

六堡茶工艺——杀青、渥堆和干燥

第二把火是在茶制成后将水分蒸发掉的干燥工序。杀青只是将叶子炒熟蒸熟,接下来的揉捻步骤还会将叶子揉出很多汁来,所以当茶叶成条索形后必须对其进行干燥,否则茶叶还是潮湿的该怎么保存和固定品质?传统的干燥步骤用的炭火烤干,所以旧时的古法六堡茶会带有一股松香味,而现代的干燥工序则是用由瓦斯汽油或者是电力制造出来的热风吹干,自然就少了一股松香味。

在茶叶制成之后,如果想让它有股温润的感觉,则可以进行培茶这一步骤,焙茶可以用木炭烘培、也可以用电烤箱来烘焙。唯独轻、中发酵的叶茶类才是这第三把火施展的范围。

 六堡茶工艺——杀青、渥堆和干燥

精制过程中,为补干燥度不足得覆火,我们将之列为干燥工序的范围。焙火茶陈放后,若茶叶受潮了可以拿来补火,这并入焙火之列。杀青是杀死叶细胞,使得茶叶停止发酵;干燥度不足可用覆火烘干,若只想再改变茶叶的品质特性,则可以再对茶叶施以焙火。这当中有相互影响的地方,但目的不一样,施火(即温度)的方式、程度也不一样。

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    • avatar T Y. 点赞数

      广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

        • avatar 茶探长 掌柜

          @T Y.嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

        • avatar 任艳 点赞数

          从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

            • avatar 茶探长 掌柜

              @任艳谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

            • avatar 彩虹森林 点赞数

              我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @彩虹森林有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

                • avatar 排骨汤 点赞数

                  六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @排骨汤市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                    • avatar 坐有琴书 点赞数

                      你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          @坐有琴书有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。