六堡茶工艺——杀青、渥堆和干燥

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所谓的制茶三把火,是指六堡茶制茶工艺中运用到火的三道工序,下面就跟着小编一起来看看吧!

在茶叶制作过程中,首先要使用到的第一把火是杀青。杀青就是指用高温把叶细胞杀死,使其停止发酵。半发酵、全发酵的茶类需要等茶叶发酵到所需的程度再开始杀青。

六堡茶工艺——杀青、渥堆和干燥

第二把火是在茶制成后将水分蒸发掉的干燥工序。杀青只是将叶子炒熟蒸熟,接下来的揉捻步骤还会将叶子揉出很多汁来,所以当茶叶成条索形后必须对其进行干燥,否则茶叶还是潮湿的该怎么保存和固定品质?传统的干燥步骤用的炭火烤干,所以旧时的古法六堡茶会带有一股松香味,而现代的干燥工序则是用由瓦斯汽油或者是电力制造出来的热风吹干,自然就少了一股松香味。

在茶叶制成之后,如果想让它有股温润的感觉,则可以进行培茶这一步骤,焙茶可以用木炭烘培、也可以用电烤箱来烘焙。唯独轻、中发酵的叶茶类才是这第三把火施展的范围。

 六堡茶工艺——杀青、渥堆和干燥

精制过程中,为补干燥度不足得覆火,我们将之列为干燥工序的范围。焙火茶陈放后,若茶叶受潮了可以拿来补火,这并入焙火之列。杀青是杀死叶细胞,使得茶叶停止发酵;干燥度不足可用覆火烘干,若只想再改变茶叶的品质特性,则可以再对茶叶施以焙火。这当中有相互影响的地方,但目的不一样,施火(即温度)的方式、程度也不一样。

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    • avatar A.(waiting for) 点赞数

      喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

        • avatar 茶探长 掌柜

          @A.(waiting for)六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

        • avatar 筋er 点赞数

          我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

            • avatar 茶探长 掌柜

              @筋er多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

            • avatar T Y. 点赞数

              广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @T Y.嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

                • avatar 燕子 点赞数

                  听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @燕子六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了

                    • avatar Em_hyt 点赞数

                      关注六堡茶之家很久了,也见过团队的小丁,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          @Em_hyt能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就