六堡茶的杀青、渥堆、干燥是什么?六堡茶制作的三个关键步骤

2016年12月12日 10:13:39

所谓的制茶三把火,是指六堡茶制茶工艺中运用到火的三道工序,下面就跟着小编一起来看看吧!

六堡茶制作工艺的杀青

在茶叶制作过程中,首先要使用到的第一把火是杀青。杀青就是指用高温把叶细胞杀死,使其停止发酵。半发酵、全发酵的茶类需要等茶叶发酵到所需的程度再开始杀青。

六堡茶的杀青、渥堆、干燥是什么?六堡茶制作的三个关键步骤

六堡茶制作工艺的干燥

第二把火是在茶制成后将水分蒸发掉的干燥工序。杀青只是将叶子炒熟蒸熟,接下来的揉捻步骤还会将叶子揉出很多汁来,所以当茶叶成条索形后必须对其进行干燥,否则茶叶还是潮湿的该怎么保存和固定品质?传统的干燥步骤用的炭火烤干,所以旧时的古法六堡茶会带有一股松香味,而现代的干燥工序则是用由瓦斯汽油或者是电力制造出来的热风吹干,自然就少了一股松香味。

六堡茶制作工艺的的烘焙

在茶叶制成之后,如果想让它有股温润的感觉,则可以进行培茶这一步骤,焙茶可以用木炭烘培、也可以用电烤箱来烘焙。唯独轻、中发酵的叶茶类才是这第三把火施展的范围。

 六堡茶的杀青、渥堆、干燥是什么?六堡茶制作的三个关键步骤

精制过程中,为补干燥度不足得覆火,我们将之列为干燥工序的范围。焙火茶陈放后,若茶叶受潮了可以拿来补火,这并入焙火之列。杀青是杀死叶细胞,使得茶叶停止发酵;干燥度不足可用覆火烘干,若只想再改变茶叶的品质特性,则可以再对茶叶施以焙火。这当中有相互影响的地方,但目的不一样,施火(即温度)的方式、程度也不一样。

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    • avatar 九九 点赞数

      去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

      • avatar 似水年华 点赞数

        我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

          • avatar 茶茶 掌柜

            作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

          • avatar 不可居无茶 点赞数

            作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

              • avatar 慕茶客

                确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

              • avatar 天道酬勤 点赞数

                关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

                  • avatar 小妞妞 点赞数

                    你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。