新手必看 | 搞懂这4个问题,帮你喝懂六堡茶!

2019年04月12日 09:15:29

六堡茶是一个小众茶,在2000年之前,都是出口东南亚为主,属于“侨销茶”、“特种茶”的一种,国内消费者鲜有闻之,很多茶友第一次接触到六堡茶,都是听说六堡茶可以祛湿,抱着不妨一试的心态来喝六堡茶的。

抛开祛湿功效不说,单纯从品饮角度来看,六堡茶还是有不少“奇葩”之处的,我们经常会收到各种关于六堡茶的问题,我把它们整理出来,各位可自行对号入座,看看您是否也存在这些疑问,一次性来个解答吧!

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▲严选103

今天主要解答六堡茶品饮的问题,也是茶友的疑惑最多的。

的确!六堡茶是一种黑茶、后发酵茶,经过了发酵和陈化之后口感特别,并不像鲜爽的西湖龙井、高香的武夷岩茶,一口下去就很“抓人”,六堡的滋味甚至有些“不讨喜”!

如果说西湖龙井是小鲜肉TFBOYS,武夷岩茶是肌肉男神彭于晏,那么六堡茶就是油腻中年高晓松,有自成一套的评价体系和独树一帜的魅力,是需要一点耐心和时间,去感受和发现它的内涵的。

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▲远年·701

问题1

六堡茶喝着不香?

六堡与其它茶类最大的品质区别在于,它不属于嗅香型的高香茶类,它是味觉型的茶类,品饮更看重的是口感的醇厚和甜润。

六堡的香气,新茶和老茶有着不同的表现:

(1)新茶香

一般可以称为甜香或熟果香,香气不明显,不容易感受到。

如果是原料优秀的六堡,在冲泡的中后段,能感受到原料自身所带的香气,像我们家的严选107,六泡过后稍闷一下,果蜜香就很明显了。

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六堡茶之家严选·107

(2)老茶香

以陈香为主,六堡茶需要至少10年的存放才会出陈香,陈香陈韵在口腔和喉咙中体会最深,品尝茶汤,醇厚回甜中显陈香,是优质六堡茶的特征。

当然,上面讨论的都是现代工艺六堡茶(熟茶)的香气,如果是传统工艺的六堡茶(生茶),是很容易能感受到香气的。

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六堡茶之家臻味·305(传统工艺)

关于六堡茶的香气,更具体的内容,可以参考相关文章:六堡茶有多香?一篇文章读懂六堡茶的香气类型

问题2

六堡茶喝着有股子“凉茶味”?

小茶仙有个朋友是珠海土著,用他的话来说,第一次喝六堡的感觉像是喝广东凉茶。

凉茶味不是加多宝、王老吉哪种味道,哪种是饮料,而非真正的凉茶。

凉茶味也不是生青味、腥味,更像是一种草药的味道。

凉茶味多见于10年以内的、正处于转化期的六堡茶。

是正常的味道吗?是的!

就我们品饮的经验来看,有像夏桑菊的、有像金银花的,也有像龟苓膏水的。

像我们家的严选106,由于是高山原料,内含物丰富,滋味略苦但回甘好,品饮过程中一直有一股鲜草药的芬芳气息,北方茶友很少喝凉茶,就把它形容为“草垛味”, 其实,更准确、直观的形容,就是两广凉茶味,传统的中草药熬制的凉茶滋味,其祛湿除热的作用与凉茶有异曲同工之妙。

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六堡茶之家买严选·106

问题3

六堡茶闻着有“霉味”正常吗?

这话题是老生常谈了,六堡茶的“霉味”,常见于现代工艺六堡茶,追本溯源,“所谓现代工艺,首先它工艺是新中国成立后,我们梧州的茶人从香港德信行交流经验中总结开创的。”[1]本质就是快速让茶汤变红,滋味变醇,在生产(渥堆)、陈化的过程中,都会有微生物的参与,六堡经过仓储陈化特别是“窖藏”之后,会多少闻着有些霉味,也有叫“仓味”的。

我们之前的文章说过,“仓味”和“霉味”多少存在些关联(相关阅读:六堡茶常见的异杂味)。

“仓”和“霉”的界限很微妙,消费者要注意甄别!

梧州本地有种食材叫“霉豆腐”,是闻着“霉”,吃着香的,小茶仙个人特别喜欢,炒出来之后非常爽口,有一种独特的香味,这货出了梧州就没有了,南宁的朋友还经常托我捎给他们。

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▲梧州特产霉豆腐(网络图)

有“仓味”不代表茶叶变质,“仓味”会随着冲泡次数的增加慢慢降低甚至消失的,“仓味”也可以通过醒茶等方式退去,退仓之后的六堡茶方显真味,也是喝六堡的乐趣和魅力之一。

而真正霉变的茶叶,霉味贯穿冲泡的始终,令人极不愉悦,同时伴随有舌面发麻、锁喉、胸闷等不适感。

问题4

买回来的六堡,喝不出原来的味道?

在茶叶店喝的是一个味道,回来自己冲又是另外一个味道!

抛开极个别黑心老板“偷龙转凤”的小概率事件,用不同的器具,用水,水温,手法甚至是不同的天气冲泡同一款六堡茶,滋味确实会有不小的差异。

六堡茶的冲泡我们之前已经撰文写过了,这里不再重复。有茶友把买回来的六堡茶直接投入玻璃杯或马克杯冲泡,可以负责任的告诉你,一定是很难喝的!

六堡茶的冲泡有两个细节,是茶友经常容易忽略的:

一是六堡茶冲泡前一定要“醒茶”!

没醒的六堡茶口感不纯净,汤感也毛躁,跟醒好后的口感有云泥之别,醒茶极简的方法把茶叶放入牛皮纸袋,敞口放置在阴凉通风的地方醒个3-5天;老茶会更讲究一些,相关阅读:六堡老茶难喝?可能是你不懂唤醒它

二是一定要“洗茶”,洗茶两遍是标配!

别的茶叶洗茶可以叫“润茶”,目的是茶叶与水充分接触,利于茶叶内含物质的析出;而六堡茶的“洗茶”,除了“润茶”的作用外,还真的是要“洗”,经过仓储的六堡茶难免会有些浮尘粘附在茶叶表面,六堡茶洗茶的目的更重要在于减轻茶叶的陈宿杂味,包括像上文提到的“仓味”,让茶的本味得以显现。

所以,冲泡六堡茶,醒茶不能省,洗茶也不能少。

结语

以上是关于六堡茶品饮,一些常见问题的解答,除此之外,茶友还提出另一些问题:便宜的和贵的六堡喝着区别在哪?怎么品六堡老茶?这些问题说起来比较繁琐,限于篇幅,日后有时间另文再表。

参考文献:

[1]郭维深.六堡茶啊!从历史长河庄重走来,愿你一路走好! [J]茶世界,2008(9):36-40.

源头制茶团队

专注在原产地寻找好茶

提供优质的六堡茶体验

淘宝店铺:六堡茶之家

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    • avatar 曼里 点赞数

      喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

        • avatar 茶茶 掌柜

          六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

        • avatar 马到功成 点赞数

          广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

            • avatar 茶茶 掌柜

              嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

            • avatar 不可居无茶 点赞数

              作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                • avatar 慕茶客

                  确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                • avatar qingkong 点赞数

                  我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好

                    • avatar 我心飞翔 点赞数

                      因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了