新手必看 | 搞懂这4个问题,帮你喝懂六堡茶!

2019年04月12日 09:15:29

六堡茶是一个小众茶,在2000年之前,都是出口东南亚为主,属于“侨销茶”、“特种茶”的一种,国内消费者鲜有闻之,很多茶友第一次接触到六堡茶,都是听说六堡茶可以祛湿,抱着不妨一试的心态来喝六堡茶的。

抛开祛湿功效不说,单纯从品饮角度来看,六堡茶还是有不少“奇葩”之处的,我们经常会收到各种关于六堡茶的问题,我把它们整理出来,各位可自行对号入座,看看您是否也存在这些疑问,一次性来个解答吧!

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▲严选103

今天主要解答六堡茶品饮的问题,也是茶友的疑惑最多的。

的确!六堡茶是一种黑茶、后发酵茶,经过了发酵和陈化之后口感特别,并不像鲜爽的西湖龙井、高香的武夷岩茶,一口下去就很“抓人”,六堡的滋味甚至有些“不讨喜”!

如果说西湖龙井是小鲜肉TFBOYS,武夷岩茶是肌肉男神彭于晏,那么六堡茶就是油腻中年高晓松,有自成一套的评价体系和独树一帜的魅力,是需要一点耐心和时间,去感受和发现它的内涵的。

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▲远年·701

问题1

六堡茶喝着不香?

六堡与其它茶类最大的品质区别在于,它不属于嗅香型的高香茶类,它是味觉型的茶类,品饮更看重的是口感的醇厚和甜润。

六堡的香气,新茶和老茶有着不同的表现:

(1)新茶香

一般可以称为甜香或熟果香,香气不明显,不容易感受到。

如果是原料优秀的六堡,在冲泡的中后段,能感受到原料自身所带的香气,像我们家的严选107,六泡过后稍闷一下,果蜜香就很明显了。

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六堡茶之家严选·107

(2)老茶香

以陈香为主,六堡茶需要至少10年的存放才会出陈香,陈香陈韵在口腔和喉咙中体会最深,品尝茶汤,醇厚回甜中显陈香,是优质六堡茶的特征。

当然,上面讨论的都是现代工艺六堡茶(熟茶)的香气,如果是传统工艺的六堡茶(生茶),是很容易能感受到香气的。

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六堡茶之家臻味·305(传统工艺)

关于六堡茶的香气,更具体的内容,可以参考相关文章:六堡茶有多香?一篇文章读懂六堡茶的香气类型

问题2

六堡茶喝着有股子“凉茶味”?

小茶仙有个朋友是珠海土著,用他的话来说,第一次喝六堡的感觉像是喝广东凉茶。

凉茶味不是加多宝、王老吉哪种味道,哪种是饮料,而非真正的凉茶。

凉茶味也不是生青味、腥味,更像是一种草药的味道。

凉茶味多见于10年以内的、正处于转化期的六堡茶。

是正常的味道吗?是的!

就我们品饮的经验来看,有像夏桑菊的、有像金银花的,也有像龟苓膏水的。

像我们家的严选106,由于是高山原料,内含物丰富,滋味略苦但回甘好,品饮过程中一直有一股鲜草药的芬芳气息,北方茶友很少喝凉茶,就把它形容为“草垛味”, 其实,更准确、直观的形容,就是两广凉茶味,传统的中草药熬制的凉茶滋味,其祛湿除热的作用与凉茶有异曲同工之妙。

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六堡茶之家买严选·106

问题3

六堡茶闻着有“霉味”正常吗?

这话题是老生常谈了,六堡茶的“霉味”,常见于现代工艺六堡茶,追本溯源,“所谓现代工艺,首先它工艺是新中国成立后,我们梧州的茶人从香港德信行交流经验中总结开创的。”[1]本质就是快速让茶汤变红,滋味变醇,在生产(渥堆)、陈化的过程中,都会有微生物的参与,六堡经过仓储陈化特别是“窖藏”之后,会多少闻着有些霉味,也有叫“仓味”的。

我们之前的文章说过,“仓味”和“霉味”多少存在些关联(相关阅读:六堡茶常见的异杂味)。

“仓”和“霉”的界限很微妙,消费者要注意甄别!

梧州本地有种食材叫“霉豆腐”,是闻着“霉”,吃着香的,小茶仙个人特别喜欢,炒出来之后非常爽口,有一种独特的香味,这货出了梧州就没有了,南宁的朋友还经常托我捎给他们。

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▲梧州特产霉豆腐(网络图)

有“仓味”不代表茶叶变质,“仓味”会随着冲泡次数的增加慢慢降低甚至消失的,“仓味”也可以通过醒茶等方式退去,退仓之后的六堡茶方显真味,也是喝六堡的乐趣和魅力之一。

而真正霉变的茶叶,霉味贯穿冲泡的始终,令人极不愉悦,同时伴随有舌面发麻、锁喉、胸闷等不适感。

问题4

买回来的六堡,喝不出原来的味道?

在茶叶店喝的是一个味道,回来自己冲又是另外一个味道!

抛开极个别黑心老板“偷龙转凤”的小概率事件,用不同的器具,用水,水温,手法甚至是不同的天气冲泡同一款六堡茶,滋味确实会有不小的差异。

六堡茶的冲泡我们之前已经撰文写过了,这里不再重复。有茶友把买回来的六堡茶直接投入玻璃杯或马克杯冲泡,可以负责任的告诉你,一定是很难喝的!

六堡茶的冲泡有两个细节,是茶友经常容易忽略的:

一是六堡茶冲泡前一定要“醒茶”!

没醒的六堡茶口感不纯净,汤感也毛躁,跟醒好后的口感有云泥之别,醒茶极简的方法把茶叶放入牛皮纸袋,敞口放置在阴凉通风的地方醒个3-5天;老茶会更讲究一些,相关阅读:六堡老茶难喝?可能是你不懂唤醒它

二是一定要“洗茶”,洗茶两遍是标配!

别的茶叶洗茶可以叫“润茶”,目的是茶叶与水充分接触,利于茶叶内含物质的析出;而六堡茶的“洗茶”,除了“润茶”的作用外,还真的是要“洗”,经过仓储的六堡茶难免会有些浮尘粘附在茶叶表面,六堡茶洗茶的目的更重要在于减轻茶叶的陈宿杂味,包括像上文提到的“仓味”,让茶的本味得以显现。

所以,冲泡六堡茶,醒茶不能省,洗茶也不能少。

结语

以上是关于六堡茶品饮,一些常见问题的解答,除此之外,茶友还提出另一些问题:便宜的和贵的六堡喝着区别在哪?怎么品六堡老茶?这些问题说起来比较繁琐,限于篇幅,日后有时间另文再表。

参考文献:

[1]郭维深.六堡茶啊!从历史长河庄重走来,愿你一路走好! [J]茶世界,2008(9):36-40.

茶友您好,这里是六堡茶之家,我们是一群热爱六堡茶的小伙伴,一年中有一半时间在走茶山,访茶人,以严苛的标准甄选优质六堡茶。
(1)想了解更多六堡茶干货知识,请关注微信公众号“六堡茶之家”,里面有我们原创的科普文章和视频。
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    • avatar 九九 点赞数

      去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

      • avatar 品味人生 点赞数

        做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

          • avatar 茶茶 掌柜

            选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

          • avatar 团子娘 点赞数

            我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

              • avatar 茶茶 掌柜

                有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

              • avatar 鹏鹏 点赞数

                加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

                  • avatar 排骨汤 点赞数

                    六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力