微观六堡茶(4)槟榔香之惑

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随便翻开一本介绍六堡茶的书籍或文章,都会有这样的一段描述:在清嘉庆年间,六堡茶因特殊的槟榔香被评为全国名茶。

的确,如果要用一些词来描述六堡茶的特征,那么槟榔香一定会位列其中。

今天就来聊聊六堡茶的槟榔香,这个话题不好说,说的浅了,有人会觉得你不专业,往深了说,又有可能得罪人。

不过还是那一句话,六堡茶之家写文章的意义在于保留一种声音,这个声音我理解为一种态度,没有这个,是不构成独立思考的。

01 槟榔香的来源

广府人食槟榔,古已有之。

宋人周去非《岭外代答》中记道:“广州不计贫富长幼男女,自朝至暮,宁不食饭,唯嗜槟榔”。可见当时广东食槟榔风之盛。

民间歌谣谚语中,关于槟榔的也特别多。流行最广的有广州儿歌:“月光光,照地塘,年卅晚,摘槟榔,槟榔香,摘子姜……”这首儿歌不但广州流行,整个珠江三角洲,乃至粤西、桂东地区都有传唱。

微观六堡茶(4)槟榔香之惑

▲槟榔果

六堡茶的原产地梧州,属于广府文化圈,文化和饮食习惯深受广东的影响,在旧时的六堡镇,婚嫁聘礼都要有槟榔,以示夫妇相须之义,两包茶芽两包槟榔,是常规的聘礼。

广府人嗜食槟榔,人们喝六堡茶感受到“味微涩”和“回甘”,与槟榔的口感相仿,于是就有了六堡茶槟榔香的说法。

02怎么感受槟榔香

关于六堡茶槟榔香的理解有很多种,有理解是鲜槟榔果的,有理解是干槟榔果的,也有理解是烟熏槟榔的。

行业没有标准,所以说法不一,六堡茶槟榔香也就一直蒙着一层神秘的面纱,即使是行业专家,也没有办法做一个准确的定义。

目前比较普遍认可的是六堡茶研究学者吴平的描述:槟榔香是气、味皆有,似淡雅果香,回味呈现甘味,有时还有轻微的涩、麻、苦等滋味。

我们的看法是:

传统工艺六堡茶的槟榔香更接近鲜槟榔果,香较为清雅、滋味略刺激;而现代工艺六堡茶的槟榔香更接近干槟榔果,香较为浓郁、滋味更平和。而两者的共同特征都是余味悠长,在口腔中会形成一种持续“清凉”的感觉。

微观六堡茶(4)槟榔香之惑

▲槟榔香六堡茶:1978年,六堡群体种

关于如何感受槟榔香,推荐一个小技巧:

用工夫茶冲泡方法,投茶量比平时略少,每泡出汤的时间比平时延长3-5秒,在冲泡的中后段,用潮汕人“嘬茶”的方式品饮,能更容易体验到槟榔香。

03槟榔香的成因

槟榔香怎么来的?

很难解释,按老规矩无非就是原料、工艺、年份都有关系,不过这种解释太过于划水。

槟榔香的成因,市场上有两种说法,一种是群体种六堡茶才有槟榔香,另一种是经过松烟熏过的六堡茶才有槟榔香。

这两种说法,都是不准确,或者说是不全面的!

旧时六堡镇茶农制茶,在干燥环节,大都是在土灶或竹笼上采用松枝明火烘干,因此带有独特的松烟香,据一位老行尊说,烟熏过的六堡茶,出槟榔香的几率更大,但烟熏不是六堡茶槟榔香的必要条件,松烟香也不是槟榔香,有人把一些瑶山茶,当成槟榔香,就更离谱了。

微观六堡茶(4)槟榔香之惑

▲带松烟香的传统工艺六堡茶

六堡茶的原料来源都很复杂,有苍梧县的六堡茶群体种、广西本地的桂青种、龙脊种,以及引进的云南大叶种等。就茶青品种而言,在同等条件下六堡茶群体种、桂青种茶更容易产生出槟榔香,槟榔香并不是群体种专属。

槟榔香的成因,原料应该是最重要的因素,其次才是工艺,传统工艺可以,现代工艺也可以。

当然时间也很重要,没有15-20年,是很难出槟榔香的。

微观六堡茶(4)槟榔香之惑

▲槟榔香六堡茶:1982年,桂青种

04怎么看待“工艺槟榔香”

一直以来,出槟榔香的六堡茶,都是时间+偶然的结合,不确定性的因素太多,也无法人为干预,以至于市场上带槟榔香的六堡茶奇货可居。

直到,一种神奇原料出现。

这种原料就是我之前提到过的“越南茶”。(相关阅读:不能说的越南料)

越南茶在上世纪八九十年代大量进入国内,用于加工六堡茶,人们发现用越南茶青加工的六堡茶,更容易出槟榔香,于是便有了近年来市场常见的“工艺槟榔香”六堡茶。

微观六堡茶(4)槟榔香之惑

▲工艺槟榔香,2014年,越南原料拼配

说它是“工艺槟榔香”,可能不太恰当,其本质是以一定的原料拼配比例,通过同样的六堡茶加工方法制成的,这中间并没有添加什么香精之类的,只是这个过程变得更为可控,出香的年份也大大缩短了。

是不是槟榔香?当然是!

只是年份短的,口感的平衡度、余味停留的时间会差一些。

而且,越南茶青也是分茶区的,并不是所有越南茶都会出槟榔香,越南河内,福寿省的不行,越南河江省的较好,不过也要挑。其实,包括云南的一些大茶企,也会采购一些越南原料拼配发酵熟普,这里面涉及太多行业内的事,就不具体说了。

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▲福寿省越南茶

微观六堡茶(4)槟榔香之惑

▲河江省越南茶

结语

“槟榔香”是六堡茶的代表性特点之一,受到非常多六堡茶爱好者追捧,但漫漫历史,谁又能真正清楚百年前的先人,喝到的槟榔香六堡茶是怎样的?六堡茶的槟榔香又有多少种相近或相似的?其实没有绝对标准的答案。

况且,一款六堡茶如果香、水、气、韵皆具,即使没有槟榔香,也是好茶,你们说是吗?

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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