现代工艺六堡茶的品质特征

2019年04月02日 09:00:58
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现代工艺六堡茶(六堡熟茶)是1960年代出现的人工加水发酵的六堡茶新工艺,由于它与六堡传统工艺的茶(六堡生茶)有很大的不同,为方便茶友区分,今天谈谈它的品质特征。

现代工艺六堡茶的品质特征

    由于认识上的差异,在南洋的老茶人把六堡生茶称为“老旧茶”,六堡熟茶叫“做旧茶”。大概是接触到的六堡生茶是年份久远的六堡茶,熟茶是用人为的方法做旧的茶。从工艺出现的时间和传承关系看,老旧茶和做旧茶精准的概括了生茶和熟茶的关系。熟茶的发酵目的是跨越和缩短仓储陈化的时间,最终早点可以上市。但不同的工艺总会有一些不同的地方,而且熟茶产生了一些生茶所不具备的特点,也成了六堡茶家族很重要的一部分。概括起来六堡熟茶有以下的一些特征:

1、熟茶首先是红浓,汤色红、汤感浓,如果拿来煮,则特别滑口。六堡茶有“红浓陈醇”的说法,其实指的是熟茶。

2、其次熟茶干茶的颜色会比较灰,在经历七七四十九天的高温高湿的渥堆发酵,干茶表面有一些发酵的痕迹是很正常的。但经过蒸汽蒸压后重新会变得黑亮,但条索就不再利落,没有生茶特有的锋利和饱满,犹如一个被岁月煎熬过的油腻中年男。

3、从香气看,熟茶的特征就更明显。新的熟茶往往会有些发酵味,然后会有些花果香和菌香。然后5年左右会有木香、枣香,再放下去会有参香和药香。六堡茶特有的槟榔香一般不可能在熟茶中出现,除非是拼配或者其他的特别技术添加。也有的熟茶会有杏仁香,也有会有豆奶的香,但都是短暂转化过度中的香型。

4、茶底看,泡完后的熟茶基本上会很紧结,少有叶张会打开了。有的叶底黑亮,那是碳化的表现,由于人为发酵的原因。

    一般而言,熟茶七周的发酵过程相当于生茶放七年的汤色,但熟茶有自己独特的品质特征,并不能简单地等同于七年的生茶。这可能也是生茶和熟茶并存的原因吧,熟茶并没有替代掉生茶,但六堡生茶很长一段时间消失在公众视野,这给很多人以误解:六堡茶就是六堡熟茶。

文章来源:广西六堡茶

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    • avatar 雨落听禅 点赞数

      你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

        • avatar 茶茶 掌柜

          有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

        • avatar 鹏鹏 点赞数

          加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

            • avatar 茶茶 掌柜

              多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

            • avatar 任艳 点赞数

              从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                • avatar 茶茶 掌柜

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                • avatar 团子娘 点赞数

                  我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                    • avatar 茶茶 掌柜

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                    • avatar 不可居无茶 点赞数

                      作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                        • avatar 慕茶客

                          确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多