现代工艺六堡茶的品质特征

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现代工艺六堡茶(六堡熟茶)是1960年代出现的人工加水发酵的六堡茶新工艺,由于它与六堡传统工艺的茶(六堡生茶)有很大的不同,为方便茶友区分,今天谈谈它的品质特征。

现代工艺六堡茶的品质特征

    由于认识上的差异,在南洋的老茶人把六堡生茶称为“老旧茶”,六堡熟茶叫“做旧茶”。大概是接触到的六堡生茶是年份久远的六堡茶,熟茶是用人为的方法做旧的茶。从工艺出现的时间和传承关系看,老旧茶和做旧茶精准的概括了生茶和熟茶的关系。熟茶的发酵目的是跨越和缩短仓储陈化的时间,最终早点可以上市。但不同的工艺总会有一些不同的地方,而且熟茶产生了一些生茶所不具备的特点,也成了六堡茶家族很重要的一部分。概括起来六堡熟茶有以下的一些特征:

1、熟茶首先是红浓,汤色红、汤感浓,如果拿来煮,则特别滑口。六堡茶有“红浓陈醇”的说法,其实指的是熟茶。

2、其次熟茶干茶的颜色会比较灰,在经历七七四十九天的高温高湿的渥堆发酵,干茶表面有一些发酵的痕迹是很正常的。但经过蒸汽蒸压后重新会变得黑亮,但条索就不再利落,没有生茶特有的锋利和饱满,犹如一个被岁月煎熬过的油腻中年男。

3、从香气看,熟茶的特征就更明显。新的熟茶往往会有些发酵味,然后会有些花果香和菌香。然后5年左右会有木香、枣香,再放下去会有参香和药香。六堡茶特有的槟榔香一般不可能在熟茶中出现,除非是拼配或者其他的特别技术添加。也有的熟茶会有杏仁香,也有会有豆奶的香,但都是短暂转化过度中的香型。

4、茶底看,泡完后的熟茶基本上会很紧结,少有叶张会打开了。有的叶底黑亮,那是碳化的表现,由于人为发酵的原因。

    一般而言,熟茶七周的发酵过程相当于生茶放七年的汤色,但熟茶有自己独特的品质特征,并不能简单地等同于七年的生茶。这可能也是生茶和熟茶并存的原因吧,熟茶并没有替代掉生茶,但六堡生茶很长一段时间消失在公众视野,这给很多人以误解:六堡茶就是六堡熟茶。

文章来源:广西六堡茶

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小 丁

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