怎样判断六堡茶是不是霉变

2019春节档电影《流浪地球》可谓红极一时，然而在《流浪地球》热度还未散去，一场大型“灾难片”《流浪太阳》开始在南方多地“热映”——春节以来，南方多地持续降雨，很多南方的小伙伴已经“不知世间晴为何物”了。持续的阴雨天气不仅对生活出行、生产工作造成深远的影响，对于广大茶友的存茶更是一个严峻的考验。

尽管茶友对于藏茶都是百般呵护，但是难免会发生意外，导致藏茶发生霉变。众所周知，六堡茶属于后发酵黑茶，其后续转化的延续达十年甚至几十年，在此期间，茶叶本身氧化酵素会发生作用形成一种均匀分布于茶叶上的白色物质。这种“白霜”属于茶叶转化过程中的正常现象，但常常会被茶友将其误认为是茶叶的霉变，因此，茶友需要掌握正确判断六堡茶是否霉变的知识。

此文不针对白霜进行讲解，更多的是要让茶友们认识与发现六堡茶发霉！

首先，我们应该观察茶表面，是否有点状物白色或者黄色的丝状物存在？如果发现局部存在分布不均匀，聚块，大小不一的白色或者黄色的丝状物，则可以初步判断此茶已经霉变，可结合嗅觉来做进一步判断。观察茶叶的表面虽然直观，但还有另外一种情况需要注意，就是发生在茶叶内部的霉变，这个我们很难从表面观察出来

在通过观察判断后，我们就要通过嗅觉来帮助鉴别六堡茶是否其发霉。可将茶叶拿到距离鼻子1—1.5厘米处仔细闻它的气味，对于发霉的茶，大多数会有一股呛人的霉味扑鼻而来，而正常的六堡茶是淡淡的陈香味。此外，在闻气味的时候可以试着对着茶饼呼两口气再闻，通过呼出气体的水分和温度让茶叶发生作用，茶叶的气味也就会自然的散发出一些来，借此可以进一步判断茶叶是不是发霉了。

如果茶叶霉变程度很轻，气味并不明显闻不出来无法做出判断的情况时，可以考虑冲泡品尝判断。这么说肯定会有茶友认为，在没有判断是否发霉的情况下，就直接去喝该茶，是否过于冒失！

事实上无法通过观察和气味判断的茶叶即便是发生霉变，其霉变程度也是很轻的，我们只要通过多洗几遍茶，在高温开水的冲洗下，可以降低或减轻有害菌或物质的数量，浅尝几口基本没有什么危害。茶汤入口后的感官表现，最是能反应茶叶品质的好坏。如果茶汤口中呈现酸、杂、苦、辛辣、霉味等五味杂陈的味道，且紧缩在口中非常难受，那么毫无疑问的是这茶已经发霉了，应马上倒掉，并且将相应的茶杯与盖碗进行冲洗！

如果大家发现自己的茶确实发生了霉变，为了身体安全健康着想，可以果断的扔掉，不要舍不得丢掉。因为无论喝什么茶，对身体好的茶才是好茶。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。

小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁，一个专注于六堡的茶掌柜，进茶山，访茶人，寻好茶是我日常的工作。

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