六堡茶(传统工艺)的品种分类

2019年01月30日 09:20:24

六堡茶又称“可以喝的古董”,具有越陈越佳的特质。根据六堡茶品质特征及形成机理,适制六堡茶的茶树品种要求内含物丰富,茶多酚、氨基酸、水浸出物等含量较高,历史上适制六堡茶的茶树品种主要有:六堡茶群体种、资源大叶茶、桂青种等。

其中,六堡茶群体种多酚含量高,茶味浓郁,主要分布在苍梧县六堡镇、狮寨镇,藤县金鸡镇等地区,以灌木型和小乔木型中小叶种为主。六堡茶群体种在千百年繁殖的过程中,进化出青芽、紫芽、红芽,中叶、小叶、小小叶等叶色和叶片形状。该品种制作的六堡茶,汤色红亮,香气纯正,滋味醇和爽口,耐久藏。

六堡茶(传统工艺)的品种分类

▲六堡茶群体种:红芽

六堡茶(传统工艺)的品种分类

▲六堡茶群体种:紫芽

在《茶叶采制方法》中记述:传统六堡茶制作过程是:杀青—揉捻—堆放发酵(堆闷)—复揉—干燥。堆放发酵:茶揉捻后堆放一夜,让茶叶与空气接触,可使苦涩味变成甘醇;茶汤色变成红黄色……茶叶由青绿色变成青黄色时,发酵即完成。

六堡茶传统手工制作技术传唱歌诀[¹]

采茶:雨天不采晴天采,提手采茶满竹筐,午后山阴过岭脚,赶紧收工把家还。

拣茶:采回茶叶先萎凋,粗幼老嫩细细挑,茶梗烂叶丢屋角,有芽没芽要分镬。

炒茶:高温快炒来杀青,茶杈摆拢有真经,一边兜来一边抖,炒到嫩绿变暗青。

揉茶:揉捻尤需卑心机,又要匀来又要黏,推压粘卷辨茶气,一箕斤半最适宜。

堆茶:揉完往往到三更,熟茶且留箕中墩,沤堆沤出甘香醇,明早饭后再揉阵。

烘茶:一早又把茶来烘,熟茶入甑灶烧红,边整形来边干燥,勤搓密翻不放松。

六堡茶(传统工艺)的品种分类

▲正在制作的六堡茶

传统工艺制作的六堡茶种类丰富,按照不同季节可分为社前茶、雨前茶、明前茶、夏茶、霜降茶(老茶婆)等种类;按照老嫩程度来分又有茶谷(茶芽)、中茶、二白茶、老茶婆等种类;按照存放陈化时间的长短,又分为新茶和陈茶;此外还有茶花、茶果壳甚至龙珠茶(虫屎茶)等一些很另类的茶品,颇受一些资深六堡茶客的欢迎。

 六堡茶(传统工艺)的品种分类

▲种类丰富的六堡茶

茶谷:指细嫩的茶叶,如稻谷一样是茶树最好的出品。一般社前、明前、雨前的一芽二叶三叶等精制出来茶叶都是茶谷。

中茶:春末、夏季、初秋采制的一芽三四叶被制成中茶,中茶制作较粗放,揉捻不充分,一般农家留着自己喝。

二白茶:除了冬季,农家还会在农闲时采摘一部分长高了的茶芽,并且连老叶一起摘下,因为老叶无法揉捻,所以制出来的茶有黑有白,各种叶态混杂。

龙珠茶:即虫屎茶,一种特殊的夜蛾的幼虫吃了茶叶拉出来的粪便,挂在网状的茶叶残渣上像珠子一样,专治各种肠胃不适。

老茶婆:过去六堡有霜降前后采摘老叶制成老茶婆的传统,蒸汽或水撩杀青再烘干,存放经年之后,会转化出甘甜蜜香,是治一切水土不服之症的良药。现在茶农也会将每年修剪的老叶收集起来制作老茶婆。

六堡茶果、茶果壳:这些陈放之后都是农家必备的防暑去湿良药,一般煮饮。

参考资料:

[1]梁直《六堡茶之韵》,2015年12月第1版

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    • avatar 团子娘 点赞数

      我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

        • avatar 茶茶 掌柜

          有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

        • avatar 我心飞翔 点赞数

          因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

            • avatar 茶茶 掌柜

              特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

            • avatar 不可居无茶 点赞数

              作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                • avatar 慕茶客

                  确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                • avatar 排骨汤 点赞数

                  六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                    • avatar 不可居无茶 点赞数

                      作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                        • avatar 慕茶客

                          确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多