什么样的六堡茶更甘甜?

2019年01月08日 10:44:32

什么样的六堡茶更甘甜?

甘甜是一种令人愉悦的味道,六堡茶持久的甘甜常常让众多茶友们陶醉不已,茶中的那种淡然的甘甜是那么清雅。“甜”与“甘”是有区别的,不能等同。甜是一种味觉,与苦味相对应,舌头上味蕾的分布图中对甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味觉,甘更像是一种回味,且人对甘的感知为口腔的两颊、后段以及舌根、喉头与食道。茶之回甘,是由苦涩造成对口腔的刺激而分泌的唾液与茶汤内含物质的综合作用产生的一种回味。

那也有的茶友会疑惑,六堡茶甘甜,为什么会有降低血糖的功效,是如何做到的呢?如果你还不知道,那就是你还不太了解六堡茶。那么现在就从六堡茶的甘甜从哪里来开始认识这个问题吧!

六堡茶的甜总体来说来自于三个方面!

六堡茶含有丰富的氨基酸。由于六堡茶的初制工艺晾青过程中,叶子因失水使叶细胞汁相对浓度提高,叶细胞内各种酶系的代谢方向趋于水解作用。活性酶水解茶叶中蛋白质并生成具有鲜味和甘甜味的氨基酸,并且在存储转化过程中,氨基酸的含量也会趋于增加,六堡茶中的甘甜便是来自于此!

六堡茶中的矿物质含量较多,游离矿物质元素使得茶喝起来甘甜,也是六堡茶甘甜的主要来源之一,很多山泉水喝起来有点甘甜也是这个原因。另外一方面六堡茶本身含有的可溶性糖,如单糖、双糖、多糖。这是构成六堡茶茶汤粘稠度的重要物质之一,也是我们感官上的甜。

懂得了六堡茶中的“甘甜”是怎么来的,那么现在我们就来了解一下六堡茶是如何“降糖”的。

在中国和日本民间就有利用粗老茶降低血糖的经验,试验研究表明,六堡茶中的茶多糖、儿茶素类化合物和二苯胺等对人体高血糖有明显的降低作用,并认为六堡茶叶中降血糖的有效成分是水溶性的复合多糖。

而六堡茶中含有的多酚类物质,则能保持微血管的正常韧性,调节微血管的渗透性,使微血管脆弱的糖尿病病人恢复其微血管的正常韧性,也对治疗糖尿病起到一定辅助作用。

什么样的六堡茶更甘甜?

粗老

就茶树的同一个枝条而言,芽以下较粗老的三、四叶和老叶,甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶,所以用较粗老的原料制成的六堡茶,甜味明显。如:中茶、黄片、老茶婆这些。不少茶友看见一些六堡茶“粗枝大叶”,较为粗老,觉得“端不上台面”,却往往因此“走宝”。

陈年

六堡茶经过长期陈化,苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有了,并且茶叶内的水溶性多糖如纤维素、果胶等会逐渐分解转化,增加茶汤粘稠度和甜度,味道更佳。经冲泡后,慢慢释放于六堡茶汤里,而有了甜的味道。所以说六堡茶是可以喝的“古董”。关于六堡茶,在民间还有“三年是茶、五年成药、十年为宝”的说法。

烹煮

上好的六堡茶,越冲泡到后面,甜味越来越明显。六堡茶不仅可以用沸水冲泡,还可以烹煮,烹煮过后的六堡茶汤颜色会明显不同于冲泡的茶汤,会往红、浓方向靠近,茶味更为甘甜,会有让人不敢相信是同一款茶的奇妙效果。茶友不妨一试。 

 

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    • avatar 曼里 点赞数

      喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

        • avatar 茶茶 掌柜

          六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

        • avatar 不可居无茶 点赞数

          作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

            • avatar 慕茶客

              确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

            • avatar 此情可待 点赞数

              文章写得很全面,学习了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

                • avatar 筋er 点赞数

                  六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

                    • avatar 任艳 点赞数

                      从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友