六堡茶级别高低和品质有无必然关系?两款40年老六堡对冲告诉你答案

2018年11月30日 09:55:01

我们二掌柜茶茶经常被茶友问:

“你家的六堡茶怎么那么多茶梗?不是说一级茶吗?”

“茶里这么多茶梗,让人怎么喝?”

“六堡茶都是这么粗枝大叶吗?”

其实,对六堡茶而言,茶梗并不是茶叶里的杂物,而是存在价值非常高的一部分。

今天,我就跟大家好好聊聊茶梗的事。

六堡茶级别高低和品质有无必然关系?两款40年老六堡对冲告诉你答案

▲六堡老茶梗

1、采摘标准

中国茶类丰富多彩,每类茶品质特征都各具一格,因此对茶叶的采摘标准要求差异很大。对于绿茶来说,一般都是采摘幼嫩芽、初展芽叶,越嫩越好,这些嫩叶中极少有茶梗,而黑茶的采摘标准,则是需要较为成熟的鲜叶,所以六堡茶里茶梗是很正常的存在。

2、工艺需要

我们知道渥堆是六堡茶的关键工艺,茶叶在发酵过程需要一定的温度、湿度以及氧气条件才能进行发酵,一定量的茶梗能增加堆子内的空隙,保证氧气充足,有利于六堡茶品质的形成。

若是采用嫩度较高的芽叶发酵,由于果胶和糖分的含量高,当渥堆的温度上来后,析出的果胶比较粘稠,茶叶很容易就粘在一起,变成解不开的结块,因此,在六堡茶的工艺中就需要加入一定量的茶梗来改善这种情况。

3、口感需要

茶梗中含有大量的纤维素和茶多糖,在拼配六堡茶的时候,放入适量茶梗,当陈化一段时间后再拿来冲泡,茶汤滋味甜爽可口,风韵迷人,茶叶也会更耐泡。

4、转化需要

一定的含梗量对六堡茶的后期陈化有促进作用,若含梗量太低则会因为箩内的茶被压得过紧影响透气,不利于茶叶里微生物的生长和繁殖,也不能有效保障箩内的空气流通,影响转化。

国家标准中对六堡茶的含梗量有着明确的规定,从特级到六级,六堡茶的含梗量在3%-10%之间。

六堡茶级别高低和品质有无必然关系?两款40年老六堡对冲告诉你答案

▲国家标准黑茶第4部分:六堡茶,对茶梗含量的规定

所谓实践出真知,我们来做个对冲实验吧,这样能最直接、最清晰捕捉到茶梗的“特别之处”。

这次选了两款年份相当的老茶,分别是1982年特级茶、1978年一级茶,采用相同的冲泡方式进行口感的对比。

干茶

两款茶由于经过长时间的存放,干茶看起来都是比较短碎,而且表面上已经覆盖了一层白霜。仔细对比着来看,特级茶显得更细嫩些,看不到太多的茶梗,一级茶的茶条看着比特级茶粗,而且含有细梗。

六堡茶级别高低和品质有无必然关系?两款40年老六堡对冲告诉你答案

▲干茶对比:特级茶(左)、一级茶

汤色

两款茶的汤色明亮度都比较高,也说明此款茶的用料、存储都很好,相较之下,特级茶的汤色偏深些。

六堡茶级别高低和品质有无必然关系?两款40年老六堡对冲告诉你答案

▲第一泡汤色对比:特级茶(左)、一级茶

香气

特级茶最初以参香为主,继而带有蜜韵的槟榔香,持久萦绕,闻之,给人一种恬静淡雅的感觉;一级茶则显露的是极浓郁的槟榔香,伴随着木质的陈香,沉静而长久,让人感觉到它的清爽与“野性”。 

滋味

口感方面两款茶的表现都是令人印象深刻的,茶汤温和、适口,兼有稠感,香气变化有层次,回甘和留香都比较深。细细品来,在汤感方面,特级茶会比一级茶更显得细腻,茶汤入喉的瞬间是轻柔的、绵稠的,相对地,一级茶的水路会略粗些,浓郁的槟榔香含在汤中,入喉刹那清凉爽口;在“甜”的感受上,特级茶的甜是类似蜜糖的甜腻感,一级茶的甜则是近似冰糖的那种清甜。

耐泡度

正如我们前文提到的一样,茶梗确实会对六堡茶的耐泡度产生影响。特级茶在泡到第8泡后,滋味开始逐渐变淡,需要更多的浸泡时间,12泡以后开始出水味;反观一级茶,第12泡的时候香气滋味依旧,直至第15泡方显出水味。

六堡茶级别高低和品质有无必然关系?两款40年老六堡对冲告诉你答案

▲第九泡汤色对比:特级茶(左)、一级茶

综合以上对比来看,茶梗的多寡对茶的转化来说还是有一定差别的,茶梗多的一级茶虽然在外表上不如特级茶有吸引力,但其耐泡度明显比特级茶高一截,由于茶梗内含丰富的茶多糖,一级茶冲泡出来的茶汤也更甜。

所以说,有茶梗的六堡茶不一定就是不好的,适当的茶梗反而能提升茶叶的口感和耐泡度,下次遇到茶梗,就不要再质疑啦,某些时候,好茶是要有梗的。

源头制茶团队

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    • avatar 天道酬勤 点赞数

      关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

        • avatar 茶茶 掌柜

          能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

        • avatar qingkong 点赞数

          我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

            • avatar 茶茶 掌柜

              多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好

            • avatar 刘雄杰 点赞数

              我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                • avatar 茶茶 掌柜

                  我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。

                • avatar 鹏鹏 点赞数

                  加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

                    • avatar 我心飞翔 点赞数

                      因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了