听说六堡茶隔夜不馊?实验告诉你是真是假

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当我们谈论六堡茶的时候,重点总是停留在“槟榔香”,而很少提到六堡茶的另一个特点“隔夜不馊”,所以我想用两个实验来告诉大家,其实,六堡茶“隔夜不馊”也应该得到关注!

“六堡味厚隔宿不变”,这是清同治版《苍梧县志》中的一句话,也是对六堡茶特点最早的文献记载,换句话说六堡茶可以隔夜喝已有300多年的历史,在我的印象中似乎没有哪个茶会有这样“隔宿不变”的历史记载。

听说六堡茶隔夜不馊?实验告诉你是真是假

▲苍梧县志中对六堡茶的描述

记得两个月前的六堡之行,镇上一位老茶人告诉我说,旧时镇里的人们为养家糊口会到山里钩松香(又称“采松脂”)来赚取一些收入,由于是大热天,人们将六堡茶装到葫芦里带进山,当做消暑解渴之用,有时为了方便作业,葫芦会被挂在树上或者放到山里的溪水中,一放就是好几天,连续放一个月也不馊。

有句话说得好,好奇害死猫,为了验证六堡茶是否真的那么神奇,我们做了两个实验,结果如何呢?请继续往下看。

实验一:六堡茶PK其他茶类,看谁先变质

隔夜不馊,顾名思义就是茶在放置一夜后不会变质,所以,我找了4款不同类型的茶,观察茶汤颜色及香气的变化,检验是不是只有六堡茶才会这样。

1、实验准备

我选的茶分别是:狮峰龙井、老寿眉、普洱生茶、六堡农家茶,为了保证实验的可靠性,我把每款茶的投茶量定为4g,采用下投法,水温控制在90℃。

听说六堡茶隔夜不馊?实验告诉你是真是假

▲从左到右依次是绿茶、白茶、生普、六堡茶

2、实验过程

第一天

时间:12:00

天气:晴

温度:23℃

听说六堡茶隔夜不馊?实验告诉你是真是假

▲第一天静置2个小时后的茶汤,从左到右依次是绿茶、白茶、生普、六堡茶

茶汤颜色方面,刚冲泡结束时,四种茶汤的色泽是其正常的颜色,浅绿色、琥珀色、黄绿色和浅黄色。静置2小时后,茶汤变凉,此时,生普开始变得浑浊,且表面上浮着一层类似“膜”状的物质,反观绿茶、白茶以及六堡茶,茶汤还是保持着一定程度的透亮。

气味方面,绿茶散发着清香,白茶透着小麦香,生普的花香以及六堡茶的花果香都在靠近公道杯的一瞬间嗅到,四种茶均没有出现馊味。

第二天

时间:12:00

天气:晴

温度:25℃

经过一晚的放置,所有茶汤已被氧化成橙色或者橙红色。生普的茶汤依然十分浑浊,从下图可以看出,除了生普,其他三种茶都能透过汤色看到杯底的白纸黑字。令人意外的是,这四种茶都没有变馊,只不过茶香已不如第一天般明显。

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▲第二天静置12个小时后的茶汤,生普十分浑浊

第三天

时间:09:00

天气:晴

温度:20℃

不知不觉到了第三天,绿茶开始出现“馊味”,观察茶汤与昨日无异,而其他三款茶依然“坚挺”,除了汤色变得稍深外,仍然没有“馊味”。由此,绿茶率先被淘汰出局。

听说六堡茶隔夜不馊?实验告诉你是真是假

▲第三天,表面上无任何霉丝的绿茶,已有馊味

第四天

时间:10:00

天气:阴

温度:23℃

转眼到了第四天,原本的茶香几乎已被挥发殆尽,若是有“馊味”,很容易就能闻到。

凑近一看,白茶、生普茶汤上均长出了霉丝,闻之,一股酸馊味扑鼻而来,再看六堡茶,不但没有发霉,馊味也闻不到,结果已了然,六堡茶胜出。

至此,实验结束。

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▲第四天:白茶的茶汤上飘着霉丝

听说六堡茶隔夜不馊?实验告诉你是真是假

▲第四天:生普的茶汤上隐约看到霉丝

听说六堡茶隔夜不馊?实验告诉你是真是假

▲第四天:除六堡茶外,其他三款茶全部发霉

实验小结

之所以采取这样的实验方式,是想在一个较为极限的状态下,通过观察茶汤的表现反推茶的特质,由此找到六堡茶隔夜不馊的秘密。显然,经过四天的静置,六堡茶的茶汤既没有变浑浊,也没有发霉现象,更没有出现馊味,因此,我们认为这个茶是没有变质的。

实验二:现代工艺六堡茶PK传统工艺六堡茶

其实,这个实验有点无心插柳。

一个多星期前,为了找最合适闷泡的茶品,我选了两款不同制作工艺的六堡茶来实践,分别是2013年的现代工艺六堡茶和2018年的传统工艺六堡茶,操作步骤比较简单,取适量茶叶,按照1:150的茶水比例放入保温壶里,闷了一段时间后我便倒出来试,然后剩下的茶汤就给忘了,留在保温壶放着,直到昨天下午才被发现。

我尝试着倒出来,意外的是两款茶竟然都没有发馊,也还能入口。现代工艺六堡茶汤色接近酱油色,滋味浓郁厚重,有些许发苦;传统工艺六堡茶入口更顺滑,口感更为绵软细腻。

听说六堡茶隔夜不馊?实验告诉你是真是假

▲左边:现代工艺六堡茶,右边:传统工艺六堡茶

以上两个实验,从侧面反映了一个事实,那就是无论哪种工艺制成的六堡茶都具有隔夜不馊的特点。这或许是因为六堡茶汤有很强的抗菌能力,杂菌很难入侵滋生,使得茶不容易发馊变质。由此,我们推测这可能与生产六堡茶的工艺、气候、地理环境、微生物种群等有关,至于具体是何种因素导致,我们不得而知,更有效的科学实验就留待专业人士来做吧。不过,从另一个角度也说明了六堡茶的品质是有其过人之处的。

六堡茶这种隔夜不馊的品质在茶叶的种类里算是比较罕见的,说一个鲜活的例子:上世纪80年代,马来西亚一家茶叶销售商,在六堡茶中添加普洱茶,变成“新六堡茶”出售,结果这批茶根本卖不动,原因竟然是这茶闷泡一夜后就会发馊,不符合当地华人的品饮需求,大量消费者反映其不是真正的六堡茶。

看到这里,大家是不是觉得六堡茶特别神奇?我觉得它简直就是中国茶里的“异类”,可现泡现喝,可闷可煮,隔夜也能喝。如果你正好也在喝着六堡茶,不妨留一杯,待明日再试,看看是否也会隔夜不馊?当然一晚就够了,放置超过2天的茶建议还是不要尝试了,喝坏肚子我们可不负责哦!

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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    • avatar q 点赞数

      文章写得很全面,学习了

        • avatar 茶探长 掌柜

          @q谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

        • avatar 排骨汤 点赞数

          六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

            • avatar 茶探长 掌柜

              @排骨汤市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

            • avatar SheePCaT 点赞数

              六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @SheePCaT嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

                • avatar 筋er 点赞数

                  我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @筋er多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

                    • avatar 燕子 点赞数

                      听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          @燕子六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了