问答精选第5期:六堡茶为什么有土腥味?六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡?六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗?

2018年11月01日 10:28:57

Q:

我喝的六堡茶为什么有土腥味?(@茶友:知行合一)

A:

造成六堡茶的土腥味主要是两方面:

1、工艺方面。

堆温是六堡茶渥堆发酵非常重要的因素,需要在一定温度范围内,才能韵化出六堡茶香气和滋味。堆温不够,微生物活性不足,酚类物质转化慢,茶叶容易被“捂”,易“馊”或“腥”,成品茶汤浊,堆温太高,易导致发酵过度而出现“烧芯”现象,叶底发硬,色黑无光泽。

问答精选第5期:六堡茶为什么有土腥味?六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡?六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗?

▲制茶工人正在洒水翻堆散热,以免堆温过高(茶茶供图)

2、仓储不当也有可能出现土腥味。

洞穴窖藏是六堡茶的一大特色,洞内冬暖夏凉,非常适合六堡茶的转化,但并不是所有洞穴都适合,例如一些潮湿、通风不好的防空洞,泥洞等,洞内的环境阴暗潮湿,空气不流通,湿度大,泥土味重,茶叶就特别容易吸附洞穴内的气味,容易造成茶叶有土腥味。

另外,从洞内出来的茶,需要经过退仓处理,时间至少半年甚至更长。

Q:

六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡?(@茶友:岁月静好)

A:

先说壶形。泡六堡茶宜高身圆肚且壶嘴长的壶型,出水一定要好,流以剑流、三湾流最好。

壶嘴太短,不太能收得住茶气,泡出的茶缺少气韵,这一点对于老茶来说特别重要;方型壶由于是方流,出水一般都较慢,不推荐;石瓢也不好,茶叶聚在壶的四周不容易被水充分浸润到,还有象虚扁、仿古一类的壶形也不合适,壶身太扁,茶叶在壶内难以翻滚、散开,茶味泡不出来,若是改用壶身高的壶形就可以避免这个问题。

推荐水平壶(标准、鸭嘴)、掇(duo)球壶、掇只壶。

问答精选第5期:六堡茶为什么有土腥味?六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡?六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗?

▲左:标准水平壶,右:鸭嘴水平壶

问答精选第5期:六堡茶为什么有土腥味?六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡?六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗?

▲左:掇球壶,右:掇只壶

再来是容量。泡六堡茶的紫砂壶容量宜大不宜小。因为大一点的壶有利于叶片充分舒展开、内涵物质的释放,建议选择280亳升~500毫升左右的茶壶,大小视喝茶人数的多少而定。

Q:

六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗?(@茶友:SSM)

A:

陈皮搭配六堡茶,就像小青柑与六堡茶一样,是可以一起冲泡的。口感上,六堡茶香气低调,茶汤圆润柔滑,有了陈皮的调和,茶吸附了柑皮的果香,不仅增添了茶的芬芳,也让茶汤口感更加醇厚稠滑,回味甘甜。

问答精选第5期:六堡茶为什么有土腥味?六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡?六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗?

此外,陈皮素有消食去腻,理气健脾,燥湿化痰的功效,而六堡茶具有祛湿气、调理肠胃的作用,两者加起来,可消食健脾、祛湿热。这里需要注意,陈皮当配有年份的老陈皮为佳。

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    • avatar star 点赞数

      你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

        • avatar 茶茶 掌柜

          有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

        • avatar 达叔 点赞数

          六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

            • avatar 茶茶 掌柜

              亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

            • avatar 雨落听禅 点赞数

              你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                • avatar 茶茶 掌柜

                  有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

                • avatar 天道酬勤 点赞数

                  关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

                    • avatar 似水流年 点赞数

                      六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。