问答精选第5期:六堡茶为什么有土腥味?六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡?六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗?

2018年11月01日 10:28:57

Q:

我喝的六堡茶为什么有土腥味?(@茶友:知行合一)

A:

造成六堡茶的土腥味主要是两方面:

1、工艺方面。

堆温是六堡茶渥堆发酵非常重要的因素,需要在一定温度范围内,才能韵化出六堡茶香气和滋味。堆温不够,微生物活性不足,酚类物质转化慢,茶叶容易被“捂”,易“馊”或“腥”,成品茶汤浊,堆温太高,易导致发酵过度而出现“烧芯”现象,叶底发硬,色黑无光泽。

问答精选第5期:六堡茶为什么有土腥味?六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡?六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗?

▲制茶工人正在洒水翻堆散热,以免堆温过高(茶茶供图)

2、仓储不当也有可能出现土腥味。

洞穴窖藏是六堡茶的一大特色,洞内冬暖夏凉,非常适合六堡茶的转化,但并不是所有洞穴都适合,例如一些潮湿、通风不好的防空洞,泥洞等,洞内的环境阴暗潮湿,空气不流通,湿度大,泥土味重,茶叶就特别容易吸附洞穴内的气味,容易造成茶叶有土腥味。

另外,从洞内出来的茶,需要经过退仓处理,时间至少半年甚至更长。

Q:

六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡?(@茶友:岁月静好)

A:

先说壶形。泡六堡茶宜高身圆肚且壶嘴长的壶型,出水一定要好,流以剑流、三湾流最好。

壶嘴太短,不太能收得住茶气,泡出的茶缺少气韵,这一点对于老茶来说特别重要;方型壶由于是方流,出水一般都较慢,不推荐;石瓢也不好,茶叶聚在壶的四周不容易被水充分浸润到,还有象虚扁、仿古一类的壶形也不合适,壶身太扁,茶叶在壶内难以翻滚、散开,茶味泡不出来,若是改用壶身高的壶形就可以避免这个问题。

推荐水平壶(标准、鸭嘴)、掇(duo)球壶、掇只壶。

问答精选第5期:六堡茶为什么有土腥味?六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡?六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗?

▲左:标准水平壶,右:鸭嘴水平壶

问答精选第5期:六堡茶为什么有土腥味?六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡?六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗?

▲左:掇球壶,右:掇只壶

再来是容量。泡六堡茶的紫砂壶容量宜大不宜小。因为大一点的壶有利于叶片充分舒展开、内涵物质的释放,建议选择280亳升~500毫升左右的茶壶,大小视喝茶人数的多少而定。

Q:

六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗?(@茶友:SSM)

A:

陈皮搭配六堡茶,就像小青柑与六堡茶一样,是可以一起冲泡的。口感上,六堡茶香气低调,茶汤圆润柔滑,有了陈皮的调和,茶吸附了柑皮的果香,不仅增添了茶的芬芳,也让茶汤口感更加醇厚稠滑,回味甘甜。

问答精选第5期:六堡茶为什么有土腥味?六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡?六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗?

此外,陈皮素有消食去腻,理气健脾,燥湿化痰的功效,而六堡茶具有祛湿气、调理肠胃的作用,两者加起来,可消食健脾、祛湿热。这里需要注意,陈皮当配有年份的老陈皮为佳。

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    • avatar 我心飞翔 点赞数

      因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

        • avatar 茶茶 掌柜

          特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

        • avatar 品味人生 点赞数

          做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

            • avatar 茶茶 掌柜

              选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

            • avatar 达叔 点赞数

              六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

                • avatar 不可居无茶 点赞数

                  作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                    • avatar 慕茶客

                      确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                    • avatar 音书 点赞数

                      我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。