冲泡实验丨如何分辨原种六堡茶

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第二届六堡茶旅游文化节刚落幕,从六堡镇回来的茶友就迫不及待的私信我,说去六堡镇旅游的时候,买了些农家六堡茶,镇上的人都说这些茶是原种的六堡茶,但喝着与绿茶很相似,到底什么是原种六堡茶?与绿茶有什么不同呢?

去六堡镇的茶友很多,有此疑问的不在少数,问题具有普遍性。

六堡镇因为历史原因,从外地引进的茶种比较多。所谓原种六堡茶,既不是云南大叶种,也不是福云6号、桂绿一号等引进品种,而是原产于六堡乡,种植历史久远的有性系茶树品种,属于六堡原生群体种。

为了直观的说明问题,我们做了一个冲泡实验,用原种六堡茶与绿茶对冲的方法让茶友感受二者的差异。

原种六堡茶与绿茶的冲泡对比

样品1:2018年农家六堡明前茶(下简称原种六堡茶)

样品2:2018年昭平绿茶(福云6号种)

投茶量:各5克

茶具:盖碗、公道杯

操作方法:90°C水冲泡

1、干茶

冲泡实验丨如何分辨原种六堡茶

▲干茶对比

冲泡前,我们先看看干茶的区别。

昭平绿茶条索细嫩,白毫显露,呈针状,掂手重量较轻;

原种六堡茶细紧弯曲,呈鱼钩状,黑褐紧结,比较重手。

最明显的区别,绿茶鲜叶本身,毫毛丰富;原种六堡茶条索毫毛少或没有。

2、汤色

汤色的变化有三个层次,一个是冲泡每道水的汤色,一个是凉置一段时间后的汤色,另一个是凉置一晚后的对比,我们主要观察这三个方面。

冲泡后的汤色:

冲泡实验丨如何分辨原种六堡茶

▲汤色对比

立即品饮的茶汤,两者相差不大,茶汤均呈金黄色。

凉置一段时间后,汤色发生明显变化:

冲泡实验丨如何分辨原种六堡茶

▲静置一段时间汤色对比

两个茶都显浑浊,昭平绿茶茶汤中的黄烷醇在有氧气条件下发生反应,使茶汤的颜色向暗黄改变。原种六堡茶茶汤中的茶多酚和空气接触后发生氧化作用,汤色向红变化,黄中带红。

当茶汤凉置一晚后,时间更长,汤色的区别就很大了:

冲泡实验丨如何分辨原种六堡茶

▲晾置一晚后汤色对比

受原料与工艺影响,昭平绿茶黄中带红,呈橙黄色,颜色显暗淡;原种六堡茶颜色更深,汤色红亮有光泽。

3、口感

冲泡实验丨如何分辨原种六堡茶

▲口感对比

昭平绿茶栗香高扬,杯底香是烘青工艺做出的炒制板栗味,浓郁扑鼻;口感上苦涩味不算重,香醇回甘,第4道水香气开始减弱,滋味逐渐变淡。

原种六堡茶汤香显清香,杯底香有淡淡的蜜香,香气不算高扬;前2泡的滋味清淡,回甘感弱,但越泡滋味越浓,涩味逐渐显现,回甘随之增强。约10道水,尾水回甜。

两个茶冲泡的状态截然相反:昭平绿茶高香,耐泡度不足;原种六堡茶香气内敛,越泡越出味,耐泡。

4、叶底

冲泡实验丨如何分辨原种六堡茶

▲叶底对比

每道水冲泡出来的叶底变化稍有区别,昭平绿茶颜色青翠,原种六堡茶颜色较深。

冲泡实验丨如何分辨原种六堡茶

▲晾置一晚后叶底对比

凉置一晚后的叶底颜色区别不大,差别在叶张大小及形状不同,这是原料不同所致。

5、小结

从上述图片的比较可以看出,要分辨原种六堡茶其实不难,与绿茶的区别主要在于以下几点:

干茶外形上,绿茶类呈针状较多(有些不一定是针状),重量轻,显毫;原种六堡茶外形弯曲,重手,不显毫。

口感滋味上,绿茶类香气高扬,前3泡苦涩味显现,回甘快;原种六堡茶香气相对内敛,滋味随泡数增加逐渐增强。

汤色变化方面,不同的绿茶种类,颜色表现还是不一样,有些绿茶汤色转墨,文中所示绿茶则向红转化。而原种六堡茶主色调以红色为主,凉置的时间越长,颜色越深。即使凉置的时间短,颜色也会比绿茶转变要快。

耐泡度方面,绿茶类基本在第4泡开始滋味变淡,原种六堡茶到10泡仍有滋味。

陈化方面,这点在对冲实验无法比较,但却是显著区别,不得不说。

绿茶是不经发酵的茶,制作工艺中,高温杀青破坏茶叶中氧化酶的活性,使茶叶后期不能进行发酵,因而保留了鲜叶的天然物质,讲求的是新鲜、鲜爽,因此绿茶都有保质期,一般为一年。喝不完的话,通常要冷冻保存。

而原种六堡茶的杀青温度比绿茶低,酶的活性有所保留,有利于后期的酶促转化。所以既适合现喝,也适合后期陈化,因而也没有明确的保质期一说,陈化时间越久,相对的价值也越大,这正是后发酵茶的特性。在保存上,不需冷冻,常温存放即可。

冲泡实验丨如何分辨原种六堡茶

▲10多年的六堡春茶

原种六堡茶最大的特征,就是茶味浓、醇,内含物质丰富,茶气足,有着丰富的层次和口感。新茶常见以清香、花香、栗香为主,在五年左右的陈化期,会出现蜜香,陈化至特定阶段,松烟香显现,到出槟榔香之时,说明年份足够,转化非常好。原种六堡茶按时间顺序,基本按花香—蜜香—松烟香—槟榔香的次序转化。

品饮原种六堡茶,带给我最大的感受是:耐心。前几泡香气内敛清幽,需要捧杯细闻,滋味平和,没有带给人惊艳的感受。但到中期,茶叶泡开舒展后,内含物质析出,茶汤饱满厚润,滋味丰富,茶力浑厚澎湃,令人为之一振。层次丰富的茶,给人—层层不同的享受,回味无穷。

如果说绿茶就如100米冲刺选手一样,前面发力,嘎然而止,那么,原种六堡茶就如中长跑选手,前半程暗自蓄力,后半程发起冲刺,一骑绝尘。

茶友在品饮原种六堡茶时,切不可因为前期的滋味平和而放弃,耐心品味每一道茶汤,会得出每泡滋味不同的茶,给人多层次的享受,这正是原种六堡茶的迷人之处。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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    • avatar 刘雄杰 点赞数

      我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

        • avatar 茶探长 掌柜

          @刘雄杰送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(18977400441),我详细了解一下,给你推荐。

        • avatar SheePCaT 点赞数

          六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

            • avatar 茶探长 掌柜

              @SheePCaT嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

            • avatar 雨落听禅 点赞数

              六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @雨落听禅槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(18977400441),大家探讨下。

                • avatar 音书 点赞数

                  我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @音书我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(18977400441),发些茶样给我。

                    • avatar 九九 点赞数

                      去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态