霜降已至,谈谈六堡霜降茶

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霜降已至,谈谈六堡霜降茶

        2018年10月23日霜降至,是秋季的最后一个节气,也是秋季到冬季的一个过渡时期。自霜降始,白昼秋云散漫远,霜月萧萧霜飞寒,冬日渐近。《月令七十二候集解》载:“霜降,九月中,气肃而凝,露结为霜矣。”又《二十四节气解》中说:“气肃而霜降,阴始凝也。”

        古人将霜降分为三候:一候豺乃祭兽;二候草木黄落;三候蜇虫咸俯。这时豺狼开始大量捕获猎物,以备过冬,并将所猎摆成排,就像是在祭祀一般;大地上的树叶枯黄掉落;虫类也全者藏进洞中,不动不食,趴着身子开始冬眠。

        一般而言,秋冬两季是不采茶的。后来人们逐渐发现了白露茶的滋味,故有“要好喝,秋白露”的说法。从白露到寒露,随着天气越来越凉,昼夜温差越来越大,生长缓慢的茶树内质储蓄反而最为丰富。寒露节气过后,茶园便停止采摘,给茶树充分休养生息的机会。有一种茶叶却是个例外,偏偏要待到“霜降”,才能激发它独一无二的滋味。它便是产于广西苍梧县六堡镇的“霜降茶”。

        解放前,传统工艺六堡茶采制时间大分为春茶、夏茶和秋茶。细分起来可分为很多个时段:社前茶、明前茶、雨前茶(清明茶)、春茶(雨后茶、春尾茶)、夏茶、秋茶、霜降茶等。从立秋开始,所采制的六堡茶可称之为六堡秋茶,进入深秋,白露时节过后,梧州六堡温度降低,昼夜温差大,雨水少,此时的茶香味会特别显著。秋末的霜降前后,六堡茶区的山区气候秋的特征体现得最为明显,而且由于温度降低及温差增大,降雨渐少,此时的六堡茶会特别香,当地人将六堡茶所表现出的这种香称作“霜降香”。此时采制的茶,也称为“霜降茶”。

        “霜降茶”是秋茶里一个非常具有特色的品种。霜降前后所采制的茶可以分为:茶谷、中茶(或二白茶)和老茶婆,其中以老茶婆最为出名。老茶婆的“老”,并非指的年份老,而是指茶叶“老”,霜降老茶婆是采用霜降前后,茶农采摘往年或当年生长的老叶,入锅蒸汽杀青,放在灶前或阁楼阴干制成。茶树的老叶片捞水杀青(后多用蒸汽杀青),阴干后,晾挂在灶头或灶上阁楼上存放自留饮用、老茶婆虽外表简陋,茶叶粗老,但风味独特,也有很好的药用价值。

        新制的老茶婆涩味较重,带有青草气,口感尚欠佳,但经过陈放的老茶婆味道甘甜,入口生津,带有浓郁的果香或药香,老茶婆是容易出药香味的,一般8年左右的老茶婆就出药香了。六堡老茶婆这种茶往往会比较受茶虫的喜爱,或许是因为老茶婆的香甜,所以六堡的虫屎茶基本是来自老茶婆。这是一对依存母子,天然的共生体。

        老茶婆的盛行除了“香”也离不开其良好的保健作用。老茶婆富含木糖醇,据资料显示木糖醇对糖代谢方面具有与胰岛素类似的作用,故多喝老茶婆能够预防糖尿病,对糖尿病患者有辅助治疗的功效;同时,粗枝老叶的老茶婆较普通茶叶含有更多的茶多糖,对降血糖、降血脂,抗凝血、增强肌体免疫功能、抗氧化、降血压、保护心血管都有一定的功效。

        老茶婆可以泡,可以煮。如果煮茶就按1比250的茶水比,冲泡一般是1比30的茶水比,但老茶婆由于未经揉捻,叶质层未经破坏,不是很容易出味,要焖的时间长些。

        还有一点需要注意的是不要将老茶婆和黄片混为一谈。黄片指的是制茶过程中,在揉捻的工艺中,挑选出来较硬,无法揉捻成条的茶叶的一种叫法,是正常茶叶生产过程中产生的一种副产品。而老茶婆则是茶农刻意把一些粗老的茶叶采摘下来,为自留饮用而制成的一种茶品。

 

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小 丁

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    • avatar 九九 点赞数

      去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

      • avatar 筋er 点赞数

        我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

          • avatar 茶探长 掌柜

            @筋er多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

          • avatar 彩虹森林 点赞数

            我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

              • avatar 茶探长 掌柜

                @彩虹森林有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

              • avatar A.(waiting for) 点赞数

                喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                  • avatar 茶探长 掌柜

                    @A.(waiting for)六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                  • avatar q 点赞数

                    文章写得很全面,学习了

                      • avatar 茶探长 掌柜

                        @q谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力