实测 | 六堡茶怎么闷泡最好喝

2018年10月19日 09:49:35

处在事事求变求新的时代,茶叶的冲泡也衍生出了许多种玩法和泡法,但是今天我想要“回归传统”,告诉你六堡茶怎么闷泡最好喝。

01为什么要闷泡?

首先,闷泡是六堡茶最传统的泡法,其历史大体可追溯至明清两代。

旧时的广府人虽然喜好饮茶,但是对茶的品质要求不高,也不讲究冲茶的技艺,喜欢用大瓷壶、暖水瓶等器具兑上热水焗茶喝,认为水温越高,焗出来的茶越是清香浓醇,这种焗闷的泡法又叫做“焗(闷)茶”、“冲茶”。受广府文化的影响,两广民间对六堡茶的泡饮也大多是采用焗(闷),包括两广、港澳地区的茶楼、以及后来下南洋的华人,时至今日,这一泡法在六堡当地仍然可以看到。

实测 | 六堡茶怎么闷泡最好喝

▲旧时,两广民众用这类提梁洋桶壶闷泡六堡茶,然后放到灶台上保温,有客人来便倒上一杯待客。

其次,闷泡不似功夫茶般,对泡茶的器具和技艺极为讲究,只需一个壶或者一个杯子就够了,十分方便,简直就是“懒癌患者”、“保温杯党”和手残星人的福音。

此外,还有最重要的一点,可以通过闷泡来提高六堡茶的适口性,让新茶也变得容易入口。在以前文章中我们提过,不管是现代工艺还是传统工艺,新制的六堡茶难免会有如苦味、涩味、堆味、水味等,需要经过一定的时间陈化方能获得比较好的口感,这个转化时间就是个很大的问题,至少要等上个3、5年。

02怎么闷才好喝?

对于喝茶的人来说,泡茶的目的就是让眼前茶变得好喝。闷泡的方式虽然简单,但就如人无完人一样,茶叶也不是每一片都完美的,用一些冲泡上的技巧,尽量掩盖茶的缺陷,让它在可能的范围内更加好喝。

我们尝试从器具材质、容量大小和闷泡时长三个方面进行实验,为大家试出闷泡的最佳方式。

本着方便大家日常冲泡的原则,我准备了以下几样道具,大家家里或者办公室都会有的:

茶样:六堡茶之家严选103,2013年,现代工艺六堡茶用水:自来水

用具:300ml马克杯、500ml保温杯、1L玻璃内胆咖啡壶、2L不锈钢内胆保温壶

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▲从左至右:马克杯、保温杯、咖啡壶、保温壶

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▲茶样、袋泡茶包

1、闷泡利器的选择

闷泡能最大程度地发挥六堡茶的茶性,能更好地显现出厚、滑、香、醇的品质。

旧时六堡茶的制作是没有渥堆工艺的,新茶滋味浓厚苦涩,茶性寒凉,因此很多人不敢多喝,但采用大瓷壶或者暖水壶“闷”过后,茶明显感觉没有那么涩,而且茶汤变得甘甜醇厚。

因此,要闷一泡好喝的六堡茶,器具的选择尤为关键。

在这里,马克杯就显然不适合了,敞口的马克杯只需半小时,水温就会凉个彻底,就算盖上盖子,温度没法长时间持续,起不到闷的作用。

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下图是一位茶友发来的,此刻,我只能说这叫“浸泡”,不是“闷泡”。(相关阅读:为什么六堡茶不能久泡?)

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▲茶友用玻璃杯泡六堡茶

接下来,正式开始闷茶。

茶水比例:1g茶兑150ml热水 

闷泡步骤:茶叶装入袋泡茶包,温水洗茶2遍,放入保温壶里,加入100℃沸水至满杯,拧紧盖子。

2、投茶比例相同,闷多久才靠谱?

闷茶的时长,就像厨师讲究的火候,看似有据可循,实际千变万化,绝对是实践出真知,哪怕是短短几分钟,口感也会大不相同。

下图是1L保温壶闷泡10分钟、20分钟、30分钟的对比展示。

▲左:10分钟出汤,中:20分钟出汤,右:30分钟出汤

左边的汤色比较浅,口感带有水味无明显特点,茶味非常淡,让人喝也不是倒也不是,只剩无奈。

中间的汤色虽然比左边那杯有所加深,但是滋味仍然差强人意,茶香闷且很快挥散,仍有茶水分离之感。

右边那杯的汤色已变成红浓,滋味甘甜醇和,香气不散,口腔内有粘稠感,喝到了六堡茶应有的醇厚感。

3、 保温壶的容量、材质与茶汤滋味

经过2小时的闷泡,三个保温壶的茶汤入口都比较细腻了,香气也融入茶汤之中。

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▲左:500ml保温杯、中:1L玻璃内胆咖啡壶、右:2L不锈钢内胆保温壶

对比之下,滋味方面:500ml保温杯茶味稍显单薄,有回甜,稠厚度和饱满度不明显;2L保温壶则表现得更有厚度,甘甜度也增强了不少,饮过后回甘明显;让我感到意外的是1L咖啡壶,它闷出的茶是这三款器具中最甜柔、最醇厚的,香气滋味的协调性也是最好的。

由此,我们推测这可能与壶的形状、内胆材质有关,一方面圆肚型的壶身能让茶叶得到更多的舒展空间,另一方面玻璃内胆的保温性能胜过其他两款不锈钢内胆保温壶,使茶叶的内含物得到了更多的释放,茶因此变得更好。

经过以上实验,可以得出结论:1L以上保温壶适合用来闷,内胆是玻璃材质的能给滋味加分,闷泡时长2个小时为最佳,如果你实在等不了那么久,至少闷个30分钟,这是下限。

在总结了以上的实验结果后,为了让各位“怕麻烦者”能尽快掌握闷泡的好手艺,现在将标准版闷泡规则奉上,请接好:

用具:1L玻璃内胆保温壶

用水:自来水、纯净水皆可

比例:6g茶1L热水 

时间:2小时

详细步骤及说明:

1、首先温水醒茶2遍,然后倒入保温壶;

2、加入100℃沸水至满壶,拧紧盖子;

3、闷2小时后倒出,待茶汤晾凉,即可饮用。

Tips:

【关于茶水比】:可根据个人喜好在一定比例范围内调整,推荐上限1:200,下限1:100,投茶量太多,闷出来的茶汤发苦,投茶量不够,即使闷的时间再长茶依然是缺味的。

【第二次复闷】:需要新增茶叶,投茶量是第一次的1/2,复闷的时间也要相应增加,较第一次的时间延长1个小时,甚至更长。

好了,今天的内容就是这些,如果你现在手上就有六堡茶和保温壶,不妨试着泡一泡,明天早上起来就能喝到热热的茶啦!

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    • avatar 音书 点赞数

      我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

        • avatar 茶茶 掌柜

          多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

        • avatar 达叔 点赞数

          六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

            • avatar 茶茶 掌柜

              亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

            • avatar 六月下雪 点赞数

              我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

                • avatar 茶茶 掌柜

                  既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

                • avatar 凝结 点赞数

                  不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们

                    • avatar 九九 点赞数

                      去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态