六堡的口感和转化过程

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 六堡的口感和转化过程

市面上的六堡茶,林林总总五味俱全。小编听到的有六六粉味、泥味、马尿味、蟑螂屎味等等,当然这些都是怪味。正常点的有松烟味、木香味、枣香味、豆沙香、药香味等等,当然还有槟榔香。

那么六堡茶到底该是什么味?有人总结六堡茶的特点是“红、浓、陈、醇”。小编认为这是小学生式的课堂总结:见什么是什么。走出课堂看看普洱看看安化,普洱熟茶在“红、浓、陈、醇”四点上有过之而无不及吧。

六堡茶到底应该是怎样的口感和香气?什么是六堡茶的真味道?

六堡的口感

槟榔香:

是六堡茶的顶级香型,在足够陈年时会有。关于六堡茶的槟榔香有的书上也有叫槟榔味。有江湖人士于是认为槟榔味是一种口感而不是香型,是类似嚼槟榔时的口感。作为一个卖点(或者为了卖钱),一百个人有一百种自己认为的槟榔香。所以想揭开槟榔香的面纱,并不难,难的是说清楚了,别的槟榔香就卖不了钱了。六堡茶因为独特的槟榔香而成为清代的24大名茶,是因为六堡陈年的好茶均会有槟榔香,可以复制可以感受可以言传可以比对。槟榔香槟榔味均是茶香,有人会强持夺理说“槟榔味”是说味道就是口感,那么小编想问牛屎味是指香气还是口感?有人嚼着槟榔说六堡茶的槟榔香没有槟榔的香气啊。如果这样来比那么绿茶中的兰花香就更神奇了,你闻到它与兰花的香气何曾有相似之处?作为茶香一定与它描述的比对物毫无关联又似是而非的。单丛有个鸭屎香,难道真该有那香气?槟榔香是六堡人在清代就定义了它,那么我们要尊重原来的界定。小编也嚼过槟榔,生槟榔和熟槟榔都嚼过,客观地说在嚼槟榔时散发的香气确实跟六堡茶的槟榔香有些相似。不过小编是喝了确定是有槟榔香的六堡茶,后再去找槟榔比对的,如果没喝过或者喝了假槟榔香的茶就不要去模仿了,免得河东的西施会笑话。

松烟香:

茶书上说好的六堡会出松烟香和槟榔香,所以松烟香也是六堡茶的经典香型。有些见多识广可能会认为松烟香是烧柴火的熏染,就像农家熏腊肉或者正山小种的烟楼做青,但事实不是如此。六堡茶的松烟香不是松烟熏出来的香气,不是松烟的香气,是自然的茶香。不是熏和染的结果,是自然陈化的香型。这也是区别是否正宗原种六堡茶原料的一个方法。

药香:

药香陈年原种六堡可能出不来松烟香和槟榔香,那么它会出药香。像极了中药的香气,是甜丝丝的药香,不是苦的药香。有人会问香气还分苦和甜?是的闻其香得知其味,中国人均有这个本事,就像上面提到的味首先是香气或气味一样。

蜜香:

六堡原种生茶比较新的时候,比较先出来的香气。有淡淡的蜜香,如果你闻过六堡茶的茶花,就比较容易体会六堡独特的蜜香。

枣香:

甜甜的枣香,陈年熟茶比较常出的香气,尤其是煮茶时。

木香:

六堡茶陈香中的一种香型,似木又像药的香气,似松脂和枣木为多。熟茶中会比较普遍出来的香气。

参香:

陈香的一种,似西洋参的香气。北方人会容易把它当做不良气味,有人会认为是泥土味或湿仓味。辨别是不是湿仓的方法其实很简单,把茶拿来煮,汤色不亮的香气不舒服的就是湿仓茶。汤色透亮的香气带甜的就是好茶。以气味来判定湿仓是不准确的,陈年的茶不可能一点发酵的味道都没有的,后发酵茶都是如此。有参香的茶煮出来的一般是红豆沙的香气。六堡茶典型的就这么几种香型。当然比较新的茶会有花香果香,但作为越陈越香的六堡茶基本上也就以上几种香气。

Tips:

1.传统六堡茶有槟榔香松烟香药香和蜜香木香。

2.现代工艺的六堡熟茶,没喝到过有槟榔香的。熟茶的基本香型是木香药香枣香等。

3.六堡茶的特点是比较甘甜爽口,尤其是拿来煮着喝,还会很厚重和滑口。因为有祛湿和调理肠胃的功效,它还是最解渴的茶。

六堡茶的转化

有的人会认为生茶放久了就变熟了,好像熟茶是生茶转化的目标和归宿。其实不是,同样陈化10年的熟茶和生茶,生茶的品质要高很多。因此也有人认为越陈越香是指生茶。由于历史的原因,熟茶占据了商品六堡茶的大部分份额,这当然有它的合理的一面,但最大的问题是六堡茶的高端口感消失了。很多人尤其是很多外地的茶客,没接触过生茶,但知道六堡茶有槟榔香一说。有一些茶客就在熟茶中找槟榔香,有些茶商就投其所好,做号称槟榔香的熟茶,所以槟榔香就四处开花,五花八门。

六堡茶生茶的转化规律就是生茶永远是生茶,只是陈年的生茶会出槟榔香,汤色橙红明亮,口感顺滑,茶韵独特,有“六堡韵”。陈年生茶,耐泡,二三十泡依然槟榔香明显,口感醇厚,后味好,有六堡独特的茶韵。六堡生茶的转化过程是花香蜜香--松烟香药香--槟榔香。

熟茶陈化一年后上市,口感会有苦涩,一般会略有青味。5到8年会达到比较好的口感,汤色红亮,会有枣香木香等陈香。在放下去就要拼茶底了,有的会出参香,有的会口感变得甘甜,有地变得香气也不明显。好的熟茶,15年左右会达到口感香气的品质顶峰,原料差点的就没什么茶味了。

六堡茶转变的过程大略如此吧,其实陈化过程非常复杂,用文字甚至都没法准确描述。但喝茶的真蒂是为了好喝和健康,不是为了年份或者别的什么。所以最终什么茶好也只是个大概,关键在人,你觉得好喝是最重要的,如果十年的茶不好喝也就一文不值的。

最后想说:能喝到好茶是缘份,能做出好茶的是真心,尤其对六堡茶而言。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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    • avatar 团子娘 点赞数

      六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

        • avatar 茶探长 掌柜

          @团子娘在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(18977400441),根据你的需求进行推荐。

        • avatar T Y. 点赞数

          广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

            • avatar 茶探长 掌柜

              @T Y.嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

            • avatar 九九 点赞数

              去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

              • avatar 燕子 点赞数

                听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

                  • avatar 茶探长 掌柜

                    @燕子六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了

                  • avatar A.(waiting for) 点赞数

                    喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                      • avatar 茶探长 掌柜

                        @A.(waiting for)六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。