六堡茶滋味之“甜”

2018年10月09日 11:11:44

六堡茶滋味之“甜”

六堡茶有甜苦涩酸等以上数种味道,这些味道可能单独存在某一泡六堡茶中,也可能同时有多种味道共同并存。其中甜是六堡茶品茗者所梦寐以求的;六堡茶叶的回甜和回甘是不一样的,甜是由茶叶里的甜味物质的多少决定的。六堡茶叶的甜味物质,是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调调和作用。六堡茶叶的甜味物质有三类:

第一:以游离态存在子茶叶中的单糖和低聚糖,如:葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麦芽糖、蔗糖等,是茶叶甜味物质的王体成分;

第二:带有甜味的游离态的氨基酸,如:甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、羟基脯氨酸和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、缬氨酸等;

第三:茶叶儿茶素合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等。

就茶树的同一个枝条而言,芽以下较粗老的三、四叶和老叶,甜味物质含量高于幼嫩的二、三叶,所以用较粗老的原料制成的六堡茶,甜味明显。如:中茶、黄片、老茶婆这些。不少茶友看见一些六堡茶“粗枝大叶”,较为粗老,觉得“端不上台面”,却往往因此“走宝”。

六堡茶经过长期陈化,苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全没有了,并且茶叶内的水溶性多糖如纤维素、果胶等会逐渐分解转化,增加茶汤粘稠度和甜度,味道更佳。经冲泡后,慢慢释放于六堡茶汤里,而有了甜的味道。所以说六堡茶是可以喝的“古董”。关于六堡茶,在民间还有“三年是茶、五年成药、十年为宝”的说法。

上好的六堡茶,越冲泡到后面,甜味越来越明显。而传统工艺六堡茶相较于现代工艺六堡茶,其茶汤中甜味更为清雅。像喝蜜汁一样,而且甜味会留在口腔内部上颚,久久不散。六堡茶不仅可以用沸水冲泡,还可以烹煮,烹煮过后的六堡茶汤颜色会明显不同于冲泡的茶汤,会往红、浓方向靠近,茶味更为甘甜,会有让人不敢相信是同一款茶的奇妙效果。茶友不妨一试。

前面说了,甜是六堡茶品茗者梦寐以求的。甜味不仅是小孩儿童喜欢,成年大人也都会对糖而垂延。但是浓糖甜腻,往往使人又爱又怕。然而六堡茶中的淡然甜意是那么清雅,不仅对健康无害,还可以满足心中一时对甜味的馋渴,同时由于淡然甜意,更将六堡茶品茗提升到艺术境界。

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    • avatar 曼里 点赞数

      喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

        • avatar 茶茶 掌柜

          六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

        • avatar 似水年华 点赞数

          我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

            • avatar 茶茶 掌柜

              作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

            • avatar 四处为家 点赞数

              我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

                • avatar 不可居无茶 点赞数

                  作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                    • avatar 慕茶客

                      确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                    • avatar 似水流年 点赞数

                      六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。