舌尖上的六堡茶——教你三道六堡茶菜肴

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舌尖上的六堡茶——教你三道六堡茶菜肴

中国人靠山吃山、靠海吃海,总可以在获取食物的活动中崭露出非凡的智慧。六堡茶本来是用来喝的,如果把它加入菜肴的制作中,可以说是别具风味。食物在醇厚的茶汤、香甜的茶叶的烹调和烘托下,味蕾可以在瞬间激活关于六堡小镇的所有记忆——群山环翠的美景,朴素的六堡人家载歌载舞……

六堡茶宴菜式,包括汤式、菜式、点心等,经典款不下30种,都是六堡茶农在生活中不断尝试积累的成果结晶,尤其是最近几年,六堡野生菌茶鸡煲、六堡茶粑等已经成为梧州名菜名点,成为了六堡茶俗文化中的一块靓丽招牌。六堡茶宴和六堡茶一样,是六堡这块山水宝地奉献给全世界的精品力作,它丰富了六堡茶的风韵,拓展了六堡茶文化的内涵,为六堡茶增添了魅力。

六堡野生菌茶鸡煲

用地道的六堡茶干茶或鲜叶、茶花、茶果芯等作为辅助材料,按照传统制作方法烹调茶宴菜式,是六堡人在千百年的种茶制茶劳作过程中产生的生活智慧。以六堡茶叶入宴,不仅口感清香,更让人称道的是还能和胃健脾、消滞祛腻。譬如这一款六堡野生菌茶鸡煲,它用陈年六霜降老茶婆的茶汤作为汤水,分别加入大红菌、牛屎菌、蟾蜍菌、鸡嘴菌、姬松茸等11种名贵野生菌,再配以猪筒骨、排骨、土鸡、草龟等食材,精心熬制而成,不但味道鲜美,而且汤水茶香飘逸、甘鲜爽口、多喝不腻,还有补血、祛湿、降血脂、提高免疫力和养颜美容等功效。

六堡茶蒸鱼

用生猛活河鲫一条,350克-400克,当年的六堡茶春茶10克。将鲫鱼去鳞、肠、鳃,刮去洗净鱼肚中黑色的膜。将当年的六堡春茶以热水冲洗一下,泡出二道茶待用,之后把茶叶均匀塞入鱼肚之中,放在盘子上。把水烧开后放入鱼,清蒸约6-8分钟。取出,把盘子上的蒸鱼水倒掉沥净,取出鱼肚中的茶叶弃置,再以酱油、盐、花生油略煎,淋热油于鱼身上,并将前面泡的两道茶加热后淋在鱼身上,即可享用。茶香伴鱼鲜,鱼肉滋味鲜香清新,创造出嗅觉与味蕾的双重享受。

六堡茶焖猪手

准备六堡茶3~8克,猪手一只砍件,酱油、白糖、食盐适量,生姜数片。先把猪手用清水洗净,置清水中煮沸后捞出,然后把上述材料置高压锅中搅拌均匀,注意六堡茶叶需要放在纱布袋中绑紧放入。盖上锅盖后,开中大火至高压锅喷气即调最小火力,以调小火开始计时,视猪手老嫩程度焖煮15~30分钟左右关火,自然冷却后适当收水即成。油腻的猪手和去油的六堡茶是最佳拍档,当猪手炖烂,茶香自然浸入肉中,猪手变得肥而不腻,鲜香爽口,老少均宜。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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    • avatar 此情可待 点赞数

      文章写得很全面,学习了

        • avatar 茶探长 掌柜

          谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

        • avatar 凝结 点赞数

          不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

            • avatar 茶探长 掌柜

              对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们

            • avatar 雨落听禅 点赞数

              你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                • avatar 茶探长 掌柜

                  有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

                • avatar star 点赞数

                  你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

                    • avatar 我心飞翔 点赞数

                      因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了小丁的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了