舌尖上的六堡茶——教你三道六堡茶菜肴

2018年10月08日 10:35:36
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舌尖上的六堡茶——教你三道六堡茶菜肴

中国人靠山吃山、靠海吃海,总可以在获取食物的活动中崭露出非凡的智慧。六堡茶本来是用来喝的,如果把它加入菜肴的制作中,可以说是别具风味。食物在醇厚的茶汤、香甜的茶叶的烹调和烘托下,味蕾可以在瞬间激活关于六堡小镇的所有记忆——群山环翠的美景,朴素的六堡人家载歌载舞……

六堡茶宴菜式,包括汤式、菜式、点心等,经典款不下30种,都是六堡茶农在生活中不断尝试积累的成果结晶,尤其是最近几年,六堡野生菌茶鸡煲、六堡茶粑等已经成为梧州名菜名点,成为了六堡茶俗文化中的一块靓丽招牌。六堡茶宴和六堡茶一样,是六堡这块山水宝地奉献给全世界的精品力作,它丰富了六堡茶的风韵,拓展了六堡茶文化的内涵,为六堡茶增添了魅力。

六堡野生菌茶鸡煲

用地道的六堡茶干茶或鲜叶、茶花、茶果芯等作为辅助材料,按照传统制作方法烹调茶宴菜式,是六堡人在千百年的种茶制茶劳作过程中产生的生活智慧。以六堡茶叶入宴,不仅口感清香,更让人称道的是还能和胃健脾、消滞祛腻。譬如这一款六堡野生菌茶鸡煲,它用陈年六霜降老茶婆的茶汤作为汤水,分别加入大红菌、牛屎菌、蟾蜍菌、鸡嘴菌、姬松茸等11种名贵野生菌,再配以猪筒骨、排骨、土鸡、草龟等食材,精心熬制而成,不但味道鲜美,而且汤水茶香飘逸、甘鲜爽口、多喝不腻,还有补血、祛湿、降血脂、提高免疫力和养颜美容等功效。

六堡茶蒸鱼

用生猛活河鲫一条,350克-400克,当年的六堡茶春茶10克。将鲫鱼去鳞、肠、鳃,刮去洗净鱼肚中黑色的膜。将当年的六堡春茶以热水冲洗一下,泡出二道茶待用,之后把茶叶均匀塞入鱼肚之中,放在盘子上。把水烧开后放入鱼,清蒸约6-8分钟。取出,把盘子上的蒸鱼水倒掉沥净,取出鱼肚中的茶叶弃置,再以酱油、盐、花生油略煎,淋热油于鱼身上,并将前面泡的两道茶加热后淋在鱼身上,即可享用。茶香伴鱼鲜,鱼肉滋味鲜香清新,创造出嗅觉与味蕾的双重享受。

六堡茶焖猪手

准备六堡茶3~8克,猪手一只砍件,酱油、白糖、食盐适量,生姜数片。先把猪手用清水洗净,置清水中煮沸后捞出,然后把上述材料置高压锅中搅拌均匀,注意六堡茶叶需要放在纱布袋中绑紧放入。盖上锅盖后,开中大火至高压锅喷气即调最小火力,以调小火开始计时,视猪手老嫩程度焖煮15~30分钟左右关火,自然冷却后适当收水即成。油腻的猪手和去油的六堡茶是最佳拍档,当猪手炖烂,茶香自然浸入肉中,猪手变得肥而不腻,鲜香爽口,老少均宜。

茶友你好,我是茶茶,国家高级评茶员。因热爱六堡茶和我的小伙伴成立了“六堡茶之家”,我们写了十几万字的原创科普文章,以严谨的评茶方法甄选好茶推荐给大家,就是希望大家能喝懂且喝对六堡茶。

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    • avatar 六月下雪 点赞数

      我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

        • avatar 茶茶 掌柜

          既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

        • avatar 喝茶的ESON 点赞数

          一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

            • avatar 蹭点好茶 

              我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

              • avatar 喝茶的ESON

                看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

              • avatar 似水流年 点赞数

                六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。

                  • avatar 曼里 点赞数

                    喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                      • avatar 达叔 点赞数

                        六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的