收藏:教你如何干湿两看六堡茶

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收藏:教你如何干湿两看六堡茶

六堡茶的审评需要干茶审评和开汤审评,俗称干看和湿看,即干评和湿评。干评主要是从茶品外形的四个方面来审评,包括形状、整碎、净度、色泽。

形状,是指六堡茶品的外形规格,如茶品的大小、长短、粗细、轻重。

整碎,一是指上中下各段茶比例是否匀称,二是指茶品个体条索的大小、长短和粗细是否均匀,整碎的好坏要视茶品整体感觉。

净度,主要是指茶品中茶类夹杂物(梗、籽、朴、片等)和非茶类夹杂物(杂草、树叶等及其他)含量的多少。不含夹杂物的净度好,反之则净度差。

色泽,是色度和光泽度,色度即指茶品的颜色及色的深浅程度,一般情况下,原料细嫩的茶品,颜色深,随着级别下降颜色渐浅。光泽度指茶品色面的亮暗程度,一般反映鲜叶嫩而新鲜,则说茶品“润”,反光强。“暗”表示茶色深且无光泽,一般为鲜叶粗老或储运不当、初制不当或茶品陈化所致。

湿评是指茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底为审评依据。汤色主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。六堡茶的汤色依年份、工艺不同而有各种变化,如传统六堡茶有浅绿、黄绿、橙黄、橙红、棕红、红色、深红等。现代工艺六堡茶也有橙红、浅棕、棕色、棕红、红色、深红等。六堡茶汤有鲜亮和晦暗之分,好的六堡茶汤通透明亮,而晦暗如酱油色的六堡茶则为下品。此外,汤色审评要及时,因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。

六堡茶的滋味包括基本味道甜、酸、苦、鲜。还包括味道之外的茶汤的浓淡、强弱、鲜爽、醇和。浓淡:浓指浸出的内含物丰富,有黏厚的感觉;淡则相反,内含物少,淡薄无味。强弱:强指茶汤吮入口感到刺激性或收敛性强,吐出茶汤时间内味感增强;弱则相反,入口刺激性弱,吐出茶汤中口味平淡。鲜爽:鲜似食新鲜水果感觉,爽指爽口。醇与和:醇表示茶味尚浓,回味也爽,但刺激性欠强;和表示茶滋味平淡正常。

茶滋味与香气关系密切。评茶时能嗅到的各种香气,如花香、果香等,往往在评茶滋味时也能感受到。一般说香气好,茶滋味也是好的。茶香气、茶滋味鉴别有困难时可以相互辅证。

叶底审评完滋味后,将叶底倒入叶底盘中,观察其嫩度、匀度和色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶品优次的一个重要因素。审评叶底时还应注意看叶张舒展情况,是否掺杂等,好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因素。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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