六堡茶渥堆发酵,会产生不良杂菌影响健康吗?

2018年09月27日 12:44:44

茶友“清馨”问:“六堡茶渥堆发酵时,是否会产生不良杂菌影响健康?”

我们只知道六堡茶好喝,却忘了茶叶也是食品,入口的东西自然是安全排第一。为此,茶茶咨询了几位六堡茶资深人士,同时也查找了相关资料,希望能大概解答茶友的提问。

六堡茶渥堆发酵,会产生不良杂菌影响健康吗?

1六堡茶属于发酵食品

从食品工业角度来说,六堡茶和各种酒、酱油、醋、腐乳、酸奶、奶酪,鱼露虾酱等一样,都是发酵食品中的一种,区别在于发酵原料的不同。酒的发酵原料是粮食,酱油发酵原料是豆子,而六堡茶的发酵原料是以苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离选育出来的品种、品系的茶树鲜叶做的六堡茶毛茶。

渥堆发酵的本质是:通过湿热作用和酶促作用,使得茶叶的内含物发生转化,降低茶叶的茶多酚和咖啡碱含量,增加茶叶中的氨基酸、茶褐素和糖的含量,通俗的说,就是降低茶叶的苦涩味,改变茶叶的风味,最终形成六堡茶“红浓陈醇”的特有特征。

2渥堆发酵工艺是可控的

研究表明,六堡茶在渥堆过程中,黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖,这两类菌群是食物发酵中常见的微生物。

渥堆发酵过程与温度、湿度、时间等关系密切,正规厂家的渥堆工艺,整个过程,对温度、湿度都有很严格的要求,在一定的温湿度下,优势菌种的活性最高,不良异杂菌几乎没有生存的空间。所以,茶友不必过分担心。

六堡茶渥堆发酵,会产生不良杂菌影响健康吗?

▲渥堆发酵中的六堡茶

3汽蒸压箩是杀菌的过程

六堡茶制作工艺的最后阶段,还有一次汽蒸压箩的步骤,渥堆晾置后的六堡茶,还要再通过高温蒸汽蒸软之后,压制成30-50kg的大箩装,以便后期的自然陈化,在高温蒸汽的作用下,渥堆阶段产生的微生物也会被清除。

总的来说,六堡的渥堆发酵过程是安全可控的,也不会添加其他污染物,一般正规厂家生产的六堡茶是不会出现有害的杂菌。

六堡茶渥堆发酵,会产生不良杂菌影响健康吗?

但是,在六堡茶的自然陈化阶段,如果因为储存不当则有可能产生有害微生物,长期置于湿仓环境,温湿度不可控,茶叶容易滋生不良杂菌,严重者甚至使茶叶过度霉变,变质,这种情况下,茶叶就不能再喝了。因此,六堡茶后期储存要得当,温度20~30℃左右最佳,湿度控制在40%~75%之间。

最后,茶茶还要提醒各位,虽然工艺到位,存储正确的六堡茶,是不会有不良杂菌,但经过自然陈化的六堡茶,或多或少会粘有灰尘,所以,我们在喝六堡茶前,定要洗茶1~2遍。

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    • avatar 达叔 点赞数

      六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

        • avatar 茶茶 掌柜

          亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

        • avatar 曼里 点赞数

          喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

            • avatar 茶茶 掌柜

              六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

            • avatar 宁静致远 点赞数

              六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

                • avatar 不可居无茶 点赞数

                  作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                    • avatar 慕茶客

                      确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                    • avatar 喝茶的ESON 点赞数

                      一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                        • avatar 蹭点好茶 

                          我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

                          • avatar 喝茶的ESON

                            看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。