手把手教你冲泡六堡老茶_冲泡陈年六堡茶

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在上期,我们说要想品到一款老茶的真味,除了醒茶之外,器具、手法也同样重要。我用盖碗冲泡老茶的实验以失败结束,本是一泡好茶,却被泡得滋味那么苦涩香气那么低沉,甚至喝下去都让我怀疑人生,换了紫砂壶,竟展现了它最好的一面,无论是香气还是滋味口感,每一泡都不同。

对的,这个就是差距!对待老茶,确实不是那么简单的事情,那些看起来简单的泡茶动作,当自己上手之后,才发现真心不是那么回事。

有鉴于此,我特意邀请了一位老茶鬼,同时也是一位资深的六堡茶藏家,为大家做示范,一起学起来吧!

老茶鬼:只喝熟茶,至少15年起步,对各个时期出品的六堡茶了如指掌;两耳不闻窗外事,喜欢待在自己的小茶室里跟三五好友侃天侃地;曾经是理学院里的诗人,现在是茶龄比工龄还长的红魔死忠。(为方便下文描述,征得老茶鬼本人同意,以下称其“大圈”)

茶样:40年六堡老茶,由生茶和轻发酵熟茶拼配而成。此茶冲泡前的干醒工作已经完成,可以直接冲泡。(如何醒老茶戳这里>>)

手把手教你冲泡六堡老茶_冲泡陈年六堡茶

▲40年老六堡

最近世界杯开战,要约上这位红魔粉确实有点费劲,不能选晚上,大早上也不行,挑了一个临近中午的时间,我们见面了。

1一杯好茶,从精心准备开始

备器

器乃茶之父。一直听说冲泡老茶是专壶专用的,于是我就带了两把紫砂壶,看哪把更合适,谁知刚一拿出来,大圈就说壶拿错了。

手把手教你冲泡六堡老茶_冲泡陈年六堡茶

▲我带去的茶器

“泡老茶不建议用西施壶,壶嘴太短,不太能收住茶气,石瓢也不好,聚在壶四周的茶不容易被水充分浸润到,就我个人经验,选高身圆肚,且壶嘴长的紫砂壶比较合适,另外容量也不能太小了,300cc以上的壶为上。”

大圈继续解释:“壶身高能让老茶在壶内翻滚起来,保证每一处茶叶都能得到水的润泽,选容量大的壶是为了让叶张能更好地舒展,析出茶内质;而壶嘴长是为了能留住茶气,在喝的时候才会显出应有的茶韵。”

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▲老茶专用紫砂壶,高深圆肚,容量300ml

这下明白了,我们来重复一下泡老茶择器的要点:

选用紫砂壶,弃用盖碗;

高身圆肚,壶嘴长的紫砂壶,西施壶、石瓢壶慎用;

壶容量300cc以上较为适宜。

备茶

面对40年的老六堡,通常首先要进行冲泡前的醒茶,其次看茶性,由此来决定投茶量。

大圈说,这款拼配茶虽然年份很长了,但茶还是稍有寒性,投茶量可以适当减少,大概为壶容量的1/4多一点,这个量比较适合大众口感,若平日有喝茶习惯的人,大多喜欢喝滋味浓厚的茶,投茶量可以提高到壶容量的1/3左右,茶水比例1:30。

备水

水乃茶之母,水跟器一样非常重要,能够更好地体现老茶的优点。一般我们都会认为择水上选优质山泉水,在家中可以使用纯净水。

大圈说他没那么讲究,就用最方便的自来水,但是是用经过处理的。

这时我发现了桌边一个连着软管的缸,大圈指着说,“这就是我平时泡茶用的饮水缸,是麦饭石紫砂缸,既能装水又能软化水质。”

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▲麦饭石紫砂缸,缸内放有适量干净麦饭石软化水质

2如何冲泡一杯好茶

接下来,大圈的示范过程正式开始。。。

温壶

泡茶前先将沸水注入紫砂壶,目的想必大家都知道了,一是清洁茶具,二是提高茶具温度。

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▲沸水温壶

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▲沸水注满整个紫砂壶,盖上盖子淋壶身一圈

投茶

根据上文提到,茶水比例1:30,投茶量大概12g,是壶身容量的1/3。

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▲投茶12g

醒茶

这里的醒茶又称洗茶、润茶。我们知道冲泡六堡茶的水以沸水为宜,老茶更应如此。

“今天我用另一种洗茶的方法,适合老茶也适合没有完全醒好的茶。”

大圈继续解释说,“这种做法目的是将停留在老茶表面的异气杂味去掉,通过高温将老茶深层的内质逼出来。对于已经醒好的茶注水完成后闷10秒倒出,重复两次;若是没有醒好的茶则闷1分钟,这样一来,洗茶一次就足够了。”

注水

采用与醒茶同样的冲泡方法,高冲定点注水,激活茶性激发茶香,第一泡至第五泡,约10秒出汤,六泡以后,每泡出汤时间逐步增加,按照15秒—20秒—25秒等逐次增加。

出汤

倾斜紫砂壶,拇指和中指握住壶把,食指护住壶盖,手腕下沉,沿着公道杯杯壁沥出茶汤。

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▲第一泡出汤

大圈告诉我此处有两处需要特别注意的,一是每泡要沥干茶汤,我们喝老茶就是要感受每一泡带来的不同变化,如果留根,被沸水浸泡的茶会继续析出内含物,影响下一泡茶的真实滋味;二是要保持壶内温度,收敛住茶气,但又不能把老茶闷坏了,壶盖适当半敞着,手要随时触碰壶壁感受温度,若壶温低,壶盖就不要打开了。

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▲壶盖半敞着

余话

以上就是老茶鬼冲泡老茶的示范过程,大家都看明白了吗?

制茶者讲究看青做青,其实品饮者也一样,讲究看茶泡茶。同样的茶,不同的茶器,不同的人泡差异真的很大,就是因为泡茶过程中有诸多细节影响茶的味道,当掌握了基本的泡茶方法之后,细节就成了我们泡茶进阶的捷径。

根据实际情况不断体察和调整,方是茶人本色。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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