六堡茶的槟榔香、松烟香属于必然还是偶然?

2018年09月17日 16:36:34
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       什么是槟榔香?六堡茶因槟榔香而成清代名茶,故可以肯定槟榔香一定是顶级高端的香型。但现在商家为了利益,把槟榔香异化成了概念,一百个商家有一百种槟榔香。所以要认识槟榔香,还是得回到六堡茶的起源地——六堡镇,做一轮正本清源的梳理。

有专家认为,东南亚是槟榔的原产地,槟榔香是因为马来西亚人爱嚼槟榔,所以是消费地的人定义了槟榔香。这貌似有些道理,但其实梧州地区自古就有嚼槟榔的习俗,而且槟榔还是男女结婚必须的聘礼。明朝万历年间的《梧州府志》有“婚聘多用槟榔,男女不行醮礼”的记载,可见槟榔历来是梧州地区的日常所需。

有上年岁的老人也说解放前,梧州地区乡下结婚还是会分发槟榔,就像现在的喜糖。所以槟榔香对于发源于梧州地区的六堡茶来说,应该是一种珍贵的香型。虽然嚼槟榔的习俗现在已经在梧州地区消失,但是根据史料推断定义六堡茶槟榔香的是清朝时的梧州地区当地人而非马来西亚人。

六堡茶有松烟味,历来如此,当然是指传统工艺的六堡茶。但现在六堡茶的地方标准里已没有这一香型了,可能是现代工艺的六堡茶确实没有这个香型。但要说到槟榔香就不能回避松烟香,甚至可以断定有松烟香的六堡茶才会出槟榔香。

《茶叶化学》(顾谦等编著,中国科学技术大学出版社)认为槟榔香是松烟气和陈化气的混合气体。所以从教科书的角度看槟榔香是一种气体,一种美好的香味,清代被发现而成就了一个中国名茶——六堡茶。六堡茶在足够陈年后,出松烟香后再长期陈化出的陈香,就是槟榔香,据笔者的经验要十年以上的六堡茶才能有槟榔香。

那么松烟香又是什么?常常有人以为六堡茶的松烟香是松明火烘干后吸附的味道,所以六堡地方标准没这个香型,可能也是以上的原因。但事实上松烟香和槟榔香是六堡原种的品种香,是六堡群体种特有的香型。在用机器烘干不再用松明火烘干的今天,六堡原种毛茶按传统工艺加工后三年左右会出现淡淡的松烟香,然后10年左右会有淡淡的槟榔香浮现。

有人会问为什么现代工艺(人工加水渥堆发酵)六堡茶不出松烟香和槟榔香?笔者认为还是要从原料品种和工艺中去找答案。槟榔香作为六堡茶的顶级香型不用些顶级原料和顶级工艺,幻想着两三年就出槟榔香这是不可能的。

槟榔香可以制作得出来吗?应该是很多人都想的,但能制作出来的槟榔香一定是假的。槟榔香只能靠时间慢慢陈化出来,它需要漫长的陈化而不是某种制作的工艺,六堡茶的好口感一定需要时间的沉淀。

光有香不好喝的茶一定不是好茶,光有“槟榔香”却不好喝的茶一定是假的槟榔香茶甚至是假六堡茶。所以好茶需要等待,槟榔香一定是适宜的品种、适宜的工艺、在适宜的环境中度过足够的时光的一种必然。

最后可以提供的答案是等待,六堡原种+传统工艺+十年陈化,可能会有槟榔香了,再多几年一定是纯正的槟榔香。信否?把答案交给时间。

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                    • avatar 凝结 点赞数

                      不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们