泡好六堡茶的七要素

2018年09月17日 16:31:16

泡好六堡茶的七要素

一杯好的六堡茶,味醇韵雅,清心涤烦。要泡好六堡茶,选取上品茶叶自然重要,但沏茶的水质、水温、茶具、冲泡时间及茶水比例,无一不影响茶的色泽、香气和味道。

1.水质

    好水才能配好茶,水质有软硬之分,能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质。泡茶最好的水自然在山里,山泉水是首选。其次可以选择经过软化处理的水,如纯净水。但很多人泡茶图方便,往往直接用自来水,因为自来水含有消毒用的氯,茶汤会有股异味。因此使用自来水时,需要经过净化。可以将其存在没有盖口的容器中,静置一段时间,消散氯气,并适当延长煮沸的时间。

2.茶水比

    茶叶和水的比例因茶叶的种类及喝茶者的口味喜好而有所不同。一般而言,审评时茶与水的比掌握在1∶50至1:60之间,即每泡3克左右的干茶加入沸水150-180毫升比较适合。按茶叶感官评审标准的做法,样茶3克用150ML水,毛茶5克用250ML水。不过,我们品饮六堡茶,跟审评不同。不同的茶,特别是不同年份不同品质的茶,其投茶量也不同,而且,我们平日品茶时,冲泡的时间不是审评的“5分钟”。一般六堡的熟茶,茶水比在1:25,六堡生茶的茶水比在1:40,一般250毫升的壶熟茶一般投10克,生茶投6克多即可,这样比较好控制茶的浓淡。

3.茶具的选择

    六堡茶的种类分现代工艺六堡茶和传统工艺六堡茶。这两种不同的工艺,做出的六堡茶成品香型也是不同的,这点类似于普洱茶熟茶和生茶香型不同。而其中,现代工艺六堡茶的香型,根据其茶青毛料不同、发酵的轻重程度不同、工艺上的差异会有不同的香型,经过陈放后的现代工艺六堡茶的陈香中就有药香、木香、樟香、参香、菌花香等多种表现。而传统工艺六堡茶陈茶的香型就更为丰富多变,槟榔香、松烟香、蜜香等,茶品经过陈化后,其香型都会有所变化,但又有迹可循。

    为了更好地品鉴六堡茶香,我们还必须选择适合茶性的茶器。传统工艺六堡茶用瓷盖碗冲泡比较容易出香气,老六堡茶和现代工艺六堡茶比较适合陶壶来冲泡,坭兴陶壶和紫砂都很好,但是还是有点分别。现代工艺六堡茶用坭兴陶好些,老的传统工艺的茶还是用紫砂好些。陶壶具透气而不透水的天然双重气孔结构,使器皿内氧气分子充足利于保持温度,使得茶(特别是老茶)的内含物更能充分析出。但随之而来的一个问题,就是这种双气孔结构有另一个“弊端”,就是容易积聚一些茶垢茶香茶味成分,会混杂了茶的香。所以每款六堡茶专用一个陶壶泡饮,则是最好不过。

4.水温

    泡六堡茶,对水温要求很高。据笔者个人经验,冲泡好六堡茶,高水温冲泡是个关键,要求“水必须大开”,以开水冲泡。泡茶烧水要武火急沸,不要文火慢煮,当开水进入全沸刚刚涌起大花,顶到水壶盖的时候,就是最合适泡茶的汤,这样的汤才能泡出六堡茶的最佳颜色和味道。切记,水不能沸腾过久和反复烧煮,久沸的水,碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽,会减弱茶汤的鲜爽度。另外,水中含有微量的硝酸盐在高温下会被还原成亚硝酸盐,不利于人体健康。

5.冲泡时间

    通过控制出水的快慢来调控冲泡的时间,适当的调整每泡茶的浓淡。六堡茶由于都是陈年茶多,经后发酵,茶的内含物极易溶解于水,如掌握不好出水时间,很容易泡浓了,泡苦了,就真的如喝中药了。

有些茶友按经验说,六堡茶是三泡之后才好喝,估计也是这个冲泡浓淡相宜的问题。一般而言,初喝六堡茶的茶友,一开始不要喝太浓。而传统工艺六堡茶,特别是新茶,苦涩而回甘,置茶量不应太多,快冲快出。而老茶婆之类不太容易出味,则宜久泡,甚至可以采用烹煮的形式。

6.冲泡的人

    其实以上的因素都不是最关键的,泡茶的人才是关键。做茶的人都说要看茶做茶,泡茶的人更应该是看茶泡茶。要真正了解这款茶才能冲泡好茶,否则再好的水再好的器具都是摆设。

7.喝茶的环境

    在什么样的场所喝茶很重要,喝茶不是单纯为了解渴,更是为了身心愉悦。古人讲喝茶宜:静庭雅舍、白石清泉、明窗净几、竹月松风,就是要在雅致的环境下喝茶,怡养身性。

所以要泡好一杯六堡需要掌握好泡茶的技术,还要有一个喝茶的好环境,更重要的是真正懂茶爱茶的人。

源头制茶团队

专注在原产地寻找好茶

提供优质的六堡茶体验

淘宝店铺:六堡茶之家

微信号:lbczj789

gh_ewm.jpg
微信公众号
xiaoding.jpg
咨询微信

咨询留言

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

    • avatar 筋er 点赞数

      六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

        • avatar 茶茶 掌柜

          槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

        • avatar 小妞妞 点赞数

          你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

            • avatar 茶茶 掌柜

              公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

            • avatar 音书 点赞数

              我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

                • avatar 似水年华 点赞数

                  我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

                    • avatar 六月下雪 点赞数

                      我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决