六堡茶秋茶的好你都了解了吗

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六堡茶秋茶的好你都了解了吗

在我们六堡镇,六堡茶的采茶时间从每年的春社开始,到霜降结束,时间大约是从每年的三月开始到十月底结束,霜降茶是六堡茶里一年最后采的一次茶,过完霜降就是立冬进入冬季了。许多人都知道六堡社前茶的好,对六堡茶的秋茶了解可能就少些,六堡的秋茶特别是六堡特有的老茶婆也是非常值得收藏品味的好茶。

自宋代开始,岭南和蜀地,开始有采秋茶。宋苏辙《论蜀茶五害状》中“园户例收晚茶,谓之秋老黄茶”。到了明代,秋茶采制普遍,并且对秋茶的评价很高,许次纾《茶疏》中记“往日无有秋日摘茶者,近乃有之,秋七八月重摘一番,谓之早春,其品甚佳”。到了清代,采秋茶基本成为一个茶季定例。屈大均《广东新语》记“岁凡四采,采于清明、寒露者佳。“ 当时秋茶也是很优异的。秋天降水少,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好,茶叶内含水分少,更显香气。

古人说“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(指秋茶)”。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶色较黄,芽叶较瘦小,且大小不一,对夹叶多,叶张较薄、叶缘锯齿明显;内含物质含量少,滋味平和,水薄甘甜,香气较高。秋茶与春茶最大的不同是在于味道上,秋茶不涩不苦,叶叶含白露,实为上品。就同一品质而言,春茶耐力更好,更耐泡,秋茶香气更佳,韵味足。“春水秋香”,顾名思义,春茶茶汤滋味浓,韵味强,口感佳,回味久,秋茶香气高,韵味长....秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间,香气平和,叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小,对夹叶较多,叶缘锯齿明显。

六堡老茶婆是采摘霜降之后的茶叶制成的,有时也会被称为霜降茶。老茶婆新的时候会有些青草气和花香,陈化后会出药香,口感清甜,煮着会更好喝。老茶婆的多酚物质含量低,茶多糖含量特别高,所以甜是它的特点,而且越陈越甜。老茶婆不仅口感特别,也有很特别的保健功效,尤其对降血糖降血压降血脂和调理肠胃有很好的效果,由于口感柔和,非常适合肠胃不好的人群或者中老年人群喝。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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