什么是六堡茶的陈化

2018年09月14日 15:40:11
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什么是六堡茶的陈化

陈化是六堡茶上市前成为产品的最后一道工序,陈化结束后就可以包装上市了。有的人把陈化和仓储混为一谈,把仓储当陈化,笔者并不认同。一旦离开工厂和原产地谈什么仓的基本是个营销概念,那就是个销售的货仓。好比茅台酒,它必须在茅台镇完成所有的生产过程,出厂后当然放几年会更好喝,但具体放在什么仓库和什么地方的仓库只要符合食品卫生要求,就可以了。

陈化是个很重要的过程,因为作为后发酵的六堡茶,越陈越香的特点是因为后续转化的延续达十年甚至几十年。但后续转化需要的微生物是在陈化的过程中巩固为优势种群,它也是六堡茶出厂后无论辗转到何地,其实都是来自原产地六堡的那些微生物在后续转化,成就其独特的六堡味。陈化和后续转化的主角是六堡茶在渥堆时形成的微生物种群,这些优良微生物可以适合生存于许多地方,但最最喜欢的应该还是六堡的乡间和山林,只有这样才能造就最具特色的六堡味。

其实六堡茶的陈化离不开六堡自然的环境,湿热多雨,冬寒暑热,早云晚雾,白天炎热而夜晚凉爽,森林密布,地广人稀,最好的陈化地点当然是六堡无疑,微生物喜欢,茶叶当然更喜欢。这是最好的选择然后会产生最好的结果。

当然六堡茶的陈化场所还是需要阴凉、通风、干燥,还有稳定的空间和仓储密度。最后还是要讲一下关于仓储密度的问题,一斤茶放在一百平米的仓库跟一万斤茶放在一百平米的仓库,最后的结果当然是不一样的,一万斤茶放出来的效果好,一斤茶可能会陈化坏了。微生物是集团军作战,合理的茶叶密度有利于优势群体的形成。另外陈化仓需要有个相对稳定的微生物空间,那些经常有人进出参观的仓库其实并不利于微生物种群的生长,对陈化非常不利。

六堡茶的陈化,最重要的是耐心地等待,有些等不及的走了捷径的,就像没学会走路的小孩总喜欢急冲冲地跑,摔几跤就好了。

茶友你好,我是茶茶,国家高级评茶员。因热爱六堡茶和我的小伙伴成立了“六堡茶之家”,我们写了十几万字的原创科普文章,以严谨的评茶方法甄选好茶推荐给大家,就是希望大家能喝懂且喝对六堡茶。

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    • avatar 六月下雪 点赞数

      我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

        • avatar 茶茶 掌柜

          既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

        • avatar 品味人生 点赞数

          做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

            • avatar 茶茶 掌柜

              选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

            • avatar 筋er 点赞数

              六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                • avatar 茶茶 掌柜

                  槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

                • avatar 似水流年 点赞数

                  六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。

                    • avatar star 点赞数

                      你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文