如何品鉴六堡茶

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如何品鉴六堡茶

很多第一次喝六堡茶的茶友都会有这样的的问题:如何鉴别六堡茶?六堡茶由于是一款小众茶,味道香气千差万别,很多人不知道如何鉴别,对自己喝的茶心存疑虑。往往因为第一次没有喝到好喝的六堡茶,导致很多茶友对六堡茶敬而远之。如何来鉴别一杯六堡茶,笔者认为可以从以下几个方面入手:

一、 六堡茶有生茶和熟茶,这是两种不同工艺的六堡茶。从六堡的原料产地大约可以判断其特征。传统工艺的六堡茶亦就是生茶,多产于苍梧六堡本地,其工艺是采用六堡群体种为原料,经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥加工而成,新茶香气自然纯净带有六堡群体种特有的蜜香,随时光荏苒蜜香转化成松烟香最后成为槟榔香,汤色起初琥珀色逐渐转红,其他区域的以现代工艺的六堡茶亦即熟茶为主,其工艺是在生茶的基础上加水渥堆发酵,其香气会因为产地的原料不同而有木香、参香、药香等多种香,其汤色引加水且渥堆发酵时间长而红浓。大概率讲,一般六堡生茶品质高于六堡熟茶,因为原料是决定六堡茶品质很重要的一个标准。六堡镇是六堡茶的核心产区,六堡生茶是在产地流传了千年的工艺,熟茶的工艺就比较新。一般情况下,生茶的原料要好于熟茶。就均等的制作水平而言,六堡原种做出的六堡茶品质优于其他品种原料做成的六堡茶,这也是茶叶的适制性决定的。当然个人有自己口味的偏好,有些人喜欢生茶有些人偏好熟茶。

二、  年份老的六堡茶要优于年份浅的六堡茶。六堡茶号称越陈越香,且年份越久其滋味越醇厚、爽滑,其功效也是越老越好。总体而言老茶好,而且也贵。但最终茶是用来喝的,好喝是最终的标准。

三、 口感和香型,从喝的角度,六堡茶应该以甘甜爽口为特征,并且好的六堡茶会有槟榔香。熟茶一般有参香和药香。口感顺滑,回甘好,香气自然纯正,这样才是品质好的六堡茶。

四、喝茶的层次感,这个很重要。好的六堡茶冲泡应该有层次,每道茶的香气和滋味都有变化,这样才有茶韵。层次感鲜明的茶,才是顶级的六堡好茶。一般而言老的生茶层次感比较丰富,熟茶的层次感会逊色一些,重发酵的茶层次感不明显。

五、其它的一些标准。六堡茶是个放老了喝的茶,有一些陈杂味很难免,但应该越少越好。正常情况下醒茶一段时间或者洗个两道茶后应该会消失。否则就是缺陷了。还有茶底的活性也是鉴别好坏可以考虑的因素。茶底活性好,说明它后续转化的空间还很大,反之亦然。

六堡茶的品饮跟别的茶类的标准是大同小异,只是它有自己的特性,但好喝是唯一的标准。它毕竟是茶,离茶太远的东西就不用考虑了。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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