六堡茶熟茶有哪些品质特征

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六堡茶熟茶有哪些品质特征

随着人们生活水平的提高,越来越多的人开始接触到茶,开始喜欢喝茶,我们六堡茶也渐渐地离开深山老林、边陲小镇,来到大都市,被越来越多的人接触和认识。刚刚接触到六堡茶的人,面对眼前风格迥异的两杯六堡茶,不免迷惑:“这两杯都是六堡茶吗?”“哪一杯是真的哪一杯是假的?”回答是肯定的,“红、浓、陈、醇”是六堡茶,“琥珀、鲜爽、蜜香”同样也是六堡茶,它们之间有着怎样的关系?容我慢慢道来。

广西六堡茶属黑茶,和普洱茶、安化黑茶是同一类,六堡茶的情形和普洱茶非常接近,虽然普洱茶的熟茶工艺是学习六堡茶的熟茶而来的,但由于种种原因认识和了解普洱茶的人远远多于了解六堡茶的,大家都知道普洱有生茶和熟茶,但知道六堡有生茶和熟茶的人是少之又少。六堡熟茶是上世纪六十年代出现的人工加水发酵的六堡茶新工艺,由于它与六堡传统工艺的茶(六堡生茶)有很大的不同,所以它的品质特征也和六堡当地世代相传的传统六堡茶的品质特征有很大的不同。在马来西亚和当地的的老茶人聊天时,你会发现他们非常有趣的把六堡生茶称为“老旧茶”,把六堡熟茶称为“做旧茶”,非常精确地概括了这两种茶的本质区别和相互关系 。熟茶的发酵目的是跨越和缩短仓储陈化的时间,把最好的滋味和香气尽快的呈现。但不同的工艺总会有一些不同的地方,而且熟茶产生了一些生茶所不具备的特点,也成了六堡茶家族很重要的一部分。概括起来六堡熟茶有以下的一些特征:

1、熟茶首先是红浓,汤色红汤感浓,如果拿来煮,则特别滑口。六堡茶的“红、浓、陈、醇”的说法,其实指的是熟茶,好的六堡熟茶,汤色红亮透彻,如同红葡萄酒一般。

2、其次熟茶干茶的颜色会比较灰,在经历七七四十九天的高温高湿的渥堆发酵,干茶表面有一些发酵的痕迹是很正常的。但经过蒸汽蒸压后重新会变得黑亮,但条索就不再利落,没有生茶特有的锋利和饱满,犹如一个被岁月煎熬过的油腻中年男。

3、从香气看,熟茶的特征就更明显。新的熟茶往往会有些发酵味,也会有些花香和菌香。然后5年左右会有木香、枣香,再放下去会有参香和药香。六堡茶特有的槟榔香一般不能在熟茶中出现,除非是拼配或者其他手艺。也有的熟茶会有杏仁香,也有会有豆奶的香,但都是短暂转化过度中的香型。

4、茶底看,泡完后的熟茶基本上会很紧结,叶子不会打开了。有的会黑亮,那是碳化的表象。还是人为发酵的原因,确实是做熟了。

一般而言,熟茶七周的发酵过程相当与生茶放七年的汤色,但熟茶有自己独特的品质特征,并不能当七年的生茶销售。这可能也是生茶和熟茶并存的原因吧,熟茶并没有替代掉生茶,只是六堡生茶一直隐居在与世隔绝的六堡镇里消失在共众视野,这给很多人以误解:六堡茶就是六堡熟茶。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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    • avatar star 点赞数

      你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

        • avatar 茶探长 掌柜

          有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

        • avatar 筋er 点赞数

          六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

            • avatar 茶探长 掌柜

              槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(18977400441),大家探讨下。

            • avatar 真情可贵 点赞数

              现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                • avatar 茶探长 掌柜

                  谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

                • avatar 六月下雪 点赞数

                  我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了小丁微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

                    • avatar 鹏鹏 点赞数

                      加了掌柜小丁的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅