如何理解六堡茶的生熟之分?

2018年09月12日 10:39:40

如何理解六堡茶的生熟之分?

六堡茶在清嘉庆就是全国24大名茶和当时的贡茶,并在清朝末年随着两广华侨走进南洋,开启了六堡茶“茶船古道”的历史。二十世纪六十年代之后,出现了人工加水渥堆的后发酵工艺,也称为六堡茶的现代工艺。由于两种工艺的茶都叫六堡茶,传统工艺的自然发酵的茶叫生茶,现代工艺人工加水渥堆的茶叫熟茶,以示区别。普洱熟茶是二十世纪七十年代借鉴六堡现代工艺的结果,因此也有生熟之分。

传统工艺的六堡茶历经千年,由于自然发酵,要晾置陈化5年以上才能销售,二十世纪五十年代的人们认为实在是太慢了,不符合大干快上、赶英超美的大好形势。有些爱国港商发现香港的仓库尤其是潮湿的仓库,不仅租金便宜还能放二年出五年的汤色。还有些更加爱国的港商为了让祖国的茶叶更快地销往南洋,直接往装满茶叶的箩筐泼凉水,发现一年茶汤色就红了。于是乎一种全新的工艺诞生了。加水渥堆发酵,据说是成熟于六十年代,因为过程和动机的可疑,所以这一功绩被埋没在历史的不可考之中。尤其是进口地的人民,无知无觉地习惯了新六堡,就是现代工艺六堡茶。2008年六堡茶地方标准的制定,现代工艺六堡茶成了唯一的标准。传统六堡茶被遗留在偏僻的六堡乡。

传统六堡茶,现在有很多叫法,有的叫古法六堡,有的叫农家茶,有的叫六堡生茶等等。传统六堡茶完整工艺是:鲜叶杀青揉捻渥堆复揉干燥,做成干毛茶后再筛分蒸压后陈化,然后等上你喜欢的年份,就是成品。

现在有人把双蒸双压也叫古法六堡的,也有拿绿毛茶用烟熏再蒸汽蒸叫农家茶的,这当然从另类的角度可以证明传统六堡茶的魅力。

为区分传统工艺六堡茶,所以那些做传统工艺六堡茶的茶农就称现代工艺六堡茶为“厂茶”。但六堡茶的现代工艺依然是个伟大的发明,在黑茶的历史上是会有它浓重的一笔的,因为它成就了另一个巨人“普洱茶”。1972年,在六堡茶现代工艺炉火纯青的时候,普洱茶的技术人员借鉴了它,普洱熟茶产生了。2008年普洱茶的地方标准把普洱分熟茶和生茶。所以我们把传统六堡茶叫六堡生茶,现代工艺六堡茶叫六堡熟茶,也算是对它的借鉴的“回馈”。

最后揭秘一下六堡茶现代工艺:六堡毛茶加水渥堆发酵筛分蒸压晾置陈化,当然也有些高明的人是直接用绿毛茶加水渥堆而成,当然这样的高手不少。

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    • avatar 天道酬勤 点赞数

      关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

        • avatar 茶茶 掌柜

          能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

        • avatar 此情可待 点赞数

          文章写得很全面,学习了

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

            • avatar 我心飞翔 点赞数

              因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                • avatar 宁静致远 点赞数

                  六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

                    • avatar 喝茶的ESON 点赞数

                      一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                        • avatar 蹭点好茶 

                          我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

                          • avatar 喝茶的ESON

                            看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。