我国七大黑茶产地及特征功效

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我国七大黑茶产地及特征功效

中国六大茶类之一的黑茶,因制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度深,成品茶的外观呈黑色而得名。主产区在四川、云南、湖北、湖南、广西、陕西、安徽等地。按地域分布,主要分类为云南普洱茶、湖南黑茶、广西六堡茶、四川藏茶、湖北青砖茶及陕西茯茶、安徽古黟黑茶(安茶)。

一、云南普洱茶

产地:云南

定义:以云南省一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料,采用传统工艺与现代工艺相结合,在云南省地域范围内加工而成的,具有特定品质的茶叶。

制作工艺流程:(生茶)采摘茶青→摊凉→杀青→揉捻→晒干→捡梗→蒸压→干燥,(熟茶):生茶毛茶→湿水→反复翻堆→出堆→解块→干燥→分级→蒸压(类似生茶蒸制过程)→干燥摊凉。

特点:生茶茶性比熟茶烈、刺激, 新制或陈放不久的生茶有苦涩味,汤色较浅或黄绿。长久储藏,香味越来越醇厚。熟茶叶外形特点:色泽褐红或深栗色,俗称“猪肝红”,茶汤颜色、滋味: 汤色红浓透明,滋味陈香醇厚,顺滑、回甘,无霉味或其他异味。

功效:生茶主要可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群 ,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。普洱熟茶茶性温和,有养胃,护胃,暖胃,降血脂、减肥等保健功能。

二、湖南黑茶

产地:原产于湖南安化县,最早产于资江边上的苞芷园,后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地,以江南为集中地,品质则以高家溪和马家溪为最著名。

制作工艺:毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成。湖南黑茶成品有"三尖"、"四砖"、"花卷"系列与之称。"四砖"即:黑砖、花砖、青砖和茯砖。"三尖"指"天尖"、"贡尖"、"生尖"。"花卷"系列包括"千两茶"、"百两茶"、"十两茶"。

特点:条索紧卷、圆直、叶质较嫩、黑润。湖南黑茶要求香味醇厚,带松烟香,无粗涩味,汤色橙黄,叶底黄褐。

功效:湖南黑茶以保健功效著称,具有降血压、降血糖、降血脂、调理肠胃消炎、防辐射等功效,在边疆地区流传着“喝酒要喝伊利特,喝茶要喝湖南黑茶”之风。

三、广西六堡茶

产地::在梧州市行政辖区范围内,选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,按特定的工艺进行加工,具有独特品质特征的黑茶。

初制过程

杀青→揉捻 →沤堆 →复揉 →干燥。六堡茶的初制工艺是:鲜叶原料多为1芽3、4叶,白天采,晚上制。六堡茶杀青锅温160℃,每锅投叶2—2.5千克,杀青机每次投叶7.5千克,下锅后先闷炒后扬炒,然后闷扬结合,嫩叶多扬少闷,老叶多闷少扬。一般杀青5—6分钟,到芽叶柔软,茶梗折而不断,叶色转为暗绿为适度。摊凉后进行揉捻,有手揉和机揉两种,手揉一次可揉l—1.5千克,机揉依揉捻机的大小而定。

复制过程:

过筛整形→拣梗拣→拼堆→发酵→烘干→上蒸 →踩篓 →凉置陈化。六堡茶揉捻以整形为主,细胞破损为辅,叶破损率在40%即可,揉时加压要适度,其过程大体如下:轻揉→轻压→稍重压→轻压→轻揉,揉后解块。一般1—2级茶揉40分钟,3级以下的茶揉45—50分钟。揉好之后,进行沤堆,即将揉好的茶坯放入箩内或堆放在竹笪上进行沤堆发酵。这是决定六堡茶色、香、味的关键工序。堆高3—5厘米,每箩装湿茶坯15千克左右,堆沤时间在15小时以上,茶堆温度一般在40℃左右为宜。如温度高过50℃,则会烧堆,因此在沤堆过程中要注意翻堆散热。沤堆时温度低,即用60℃左右的火温将茶坯烘至五至六成干再沤堆。经过沤堆发酵之后,茶条会轻散一些,因此要进行复揉5—6分钟。六堡茶烘干也分毛火和足火两次进行。传统的方法是用烘茶锅(烘笼),摊叶3.3厘米左右,最好是用松明火烘,烘温80—90℃,每隔5—6分钟翻拌一次,烘到六至七成干下焙摊凉半小时,即进行打足火,足火温度50—60℃,摊叶厚度6.6厘米,烘2—3小时,茶梗一折即断即可。

精制过程:

先进行冷发酵,将毛茶增湿,含水量达12%。堆沤7—10天,以补初制发酵不足,当茶叶水分干到10%左右,即上蒸半小时,至叶全软为度,叶含水达到15%—16%。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20—30天,这些沤堆的湿热作用。进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用,继续使茶黄素,茶红素等有色物质增加,使其色、香、味加厚,达到六堡茶的特有品质风格。

凉置陈化:

六堡茶的品质要陈,越陈越佳。凉置陈化,是制作过程中的重要环节,不可或缺。一般以篓装堆,贮于阴凉的泥土库房,至来年运销,而形成六堡茶的特殊风格。

特点:以特殊的槟榔味而入中国名茶之列,六堡茶属山茶科常绿灌木,叶呈长椭圆披针形,叶色褐黑光润,间有黄花点,叶底红褐,六堡茶素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。

功效:六堡茶属于温性茶,除了具有其它茶类所共有的保健作用外,更具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效。既可饱食之后饮之助消化,亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里,饮用六堡茶清凉祛暑、倍感舒畅。

四、四川藏茶

产地:四川雅安

制造流程(老工艺):刀子茶→下红锅→和茶→做庄茶→买手→渥堆→翻堆→出仓→晒茶→雨城→上仓→拣茶→清茶 → 铡梗→配仓 →打吊 →走帕 →蒸茶 → 舂(chōng)包→出包 → 拣刷→裹纸 →捆包→编蔸 (dōu)→编包 → 打号→入仓

特点:①:康砖茶外形呈圆角长方形,表面平整、紧实,洒面明显,色泽棕褐。内质香气纯正,汤色红褐、尚明,滋味纯尚浓,叶底棕褐较老。②:金尖茶外形呈圆角长方形,稍紧实,无脱层,色泽棕褐。内质香气纯正,汤色黄红、尚明,滋味醇和,叶底暗褐老。康尖茶:外形呈圆角方形,表面平整、紧实,色泽棕褐,内质香气浓郁纯正,汤色红而透亮,滋味醇和甘爽,叶底棕褐稍老。

原料特点:其为生长期为6个月以上的成熟鲜茶叶为原料。

功效:抗氧化、降低三高、抑制动脉硬化、抗辐射、抗突变、抗病毒调理胃肠和改善代谢功效、解毒和优化水质功效、补充微量元素和维生素。

五、湖北青砖茶

产地:老青茶主产于湖北省咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,湖南省临湘县也生产老青茶。

制作工艺流程:杀青→初揉→初晒→复炒→复揉→渥堆→干燥

特点:一级茶(洒面)条索较紧,稍带白梗,色泽乌绿。二级茶(二面)叶子成条,红梗为主,叶色乌绿微黄。三级茶(里茶)叶面卷皱,红梗,叶色乌绿带花,茶梗以当年新梢为度。

功效:清心提神,生津止渴,暖入御寒,化滞利胃,杀菌收敛,治疗腹泻等多种功效,陈砖茶效果更好。

六、陕西茯茶

产地:出自于陕西咸阳市泾阳县

制作工艺流程:选购原料→筛茶→原料处理→第二次筛茶→第三次筛茶→称茶→炒茶→筑茶成封→存入库房发花→干燥

特点:原料来自陕西泾阳一带的黑毛茶,茶体紧结,色泽黑褐油润,金花茂盛,菌香四溢,茶汤橙红透亮,滋味醇厚悠长。

功效:有促进调节人体新陈代谢,对人体起着保健和病理预防作用。茯砖茶具有独特的品质和口味,化腻健胃、御寒提神的饮用功效为其它茶类所不及。

七、安徽古黟(yī)黑茶(安茶)

产地:创制于明末清初产于祁门县西南芦溪、溶口一带安茶为历史名茶,属黑茶类。

制作工艺流程:初制分杀青→捻揉→发酵→烘干;精制经筛分→风选→拣剔→拼配→露茶→蒸置→装篓→复烘而成。

特点:安茶成品色泽乌黑,汤浓微红,味香而涩。内销两广香港,外销东南亚诸国,被誉为“圣茶”。

功效:现代药理分析发现“安茶”可清热止血,解毒消肿,杀菌,解渴生津,消瘴避邪功效显著,食之益寿提神。       当地习俗还很喜欢将茶叶摆到祠堂或寺庙去供奉神明。农家生活平淡,求的只是风调雨顺,四季平安,若能保得身体健康,就已经心满意足了。所以当地人如果有病有痛了,很多时候都会去抓一把“神茶”回家,冲泡作为药用,这在当地已成为了一种传统,这就是六堡人对茶叶的尊敬和崇拜。

 

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小 丁

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    • avatar SheePCaT 点赞数

      六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

        • avatar 茶探长 掌柜

          @SheePCaT嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

        • avatar 音书 点赞数

          我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

            • avatar 茶探长 掌柜

              @音书我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(18977400441),发些茶样给我。

            • avatar 达叔 点赞数

              六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @达叔亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

                • avatar 坐有琴书 点赞数

                  你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @坐有琴书有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

                    • avatar 团子娘 点赞数

                      六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          @团子娘在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(18977400441),根据你的需求进行推荐。