不同的发酵程度,不一样的六堡茶

2018年09月05日 16:35:40

不同的发酵程度,不一样的六堡茶

1958年,六堡茶的冷水渥堆工艺成熟,并投入市场用于量化生产和出口,在海内外亦得到好评。从此,大家记住了这种红浓的汤色、甜稠的口感,并成为了六堡茶工艺的主流。可以说,整个港澳、东南亚1958年~2005年间所消费的六堡茶,几乎都是由“冷水渥堆”的后发酵技术所生产的六堡茶。但是在2005年之后,六堡茶的生产经营逐步放开,国内市场上,各种各样工艺的六堡茶也开始逐渐出现,打破了因“冷水渥堆”而形成的“红、浓、陈、醇”的口感一统天下的格局。

第一类,有一次闷堆发酵,但无渥堆发酵的“古法六堡茶”。

常见概念:农家茶,“古法”、“传统工艺”、“原生态”六堡茶等。产品强调原产地、原生种、有闷堆发酵,但无渥堆发酵、各家制法不一、陈放方法不一。

即便在今天的关于六堡茶的国标里,我们已经清晰地看到,国标是把“渥堆”等精制工艺纳入到国家标准之中的。但在茶叶市场,你依然可以看到以“六堡农家茶”、“原生态六堡茶”、“古法、传统工艺六堡茶”为旗帜的六堡茶在市场层出不穷,而此类六堡其实就是未经国标精制工艺的“六堡毛茶”。

第二类,有闷堆、渥堆,但渥堆程度较轻的“轻发酵六堡茶”。

除了以上几种六堡现象,值得关注的是,在市场上还有这样一类六堡茶——它的工艺介于“农家茶”和“大厂茶”之间,保留了国标上“渥堆发酵”的工序,却又发酵较轻。而发酵程度不一的情况,也主要是由于国标上的六堡茶精制程序里,只写了“渥堆”,但并未注明渥堆发酵程度的标准,所以也有企业为了走差异化路线,在技术处理上,选择了不同的发酵程度。于是六堡茶的市场上,也出现了越来越多,暂时还无法定论的、由发不发酵、发酵程度多少所带来的品种繁多和风格各异的现象。在我们所接触到的此类六堡中,它们汤色上普遍偏橙黄、橙红之间,保留了农家茶的颜色,口感上也较刺激。

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    • avatar 四处为家 点赞数

      我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

        • avatar 马到功成 点赞数

          广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

            • avatar 茶茶 掌柜

              嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

            • avatar 品味人生 点赞数

              做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                • avatar 我心飞翔 点赞数

                  因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                    • avatar 似水年华 点赞数

                      我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。