不同的发酵程度,不一样的六堡茶

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不同的发酵程度,不一样的六堡茶

1958年,六堡茶的冷水渥堆工艺成熟,并投入市场用于量化生产和出口,在海内外亦得到好评。从此,大家记住了这种红浓的汤色、甜稠的口感,并成为了六堡茶工艺的主流。可以说,整个港澳、东南亚1958年~2005年间所消费的六堡茶,几乎都是由“冷水渥堆”的后发酵技术所生产的六堡茶。但是在2005年之后,六堡茶的生产经营逐步放开,国内市场上,各种各样工艺的六堡茶也开始逐渐出现,打破了因“冷水渥堆”而形成的“红、浓、陈、醇”的口感一统天下的格局。

第一类,有一次闷堆发酵,但无渥堆发酵的“古法六堡茶”。

常见概念:农家茶,“古法”、“传统工艺”、“原生态”六堡茶等。产品强调原产地、原生种、有闷堆发酵,但无渥堆发酵、各家制法不一、陈放方法不一。

即便在今天的关于六堡茶的国标里,我们已经清晰地看到,国标是把“渥堆”等精制工艺纳入到国家标准之中的。但在茶叶市场,你依然可以看到以“六堡农家茶”、“原生态六堡茶”、“古法、传统工艺六堡茶”为旗帜的六堡茶在市场层出不穷,而此类六堡其实就是未经国标精制工艺的“六堡毛茶”。

第二类,有闷堆、渥堆,但渥堆程度较轻的“轻发酵六堡茶”。

除了以上几种六堡现象,值得关注的是,在市场上还有这样一类六堡茶——它的工艺介于“农家茶”和“大厂茶”之间,保留了国标上“渥堆发酵”的工序,却又发酵较轻。而发酵程度不一的情况,也主要是由于国标上的六堡茶精制程序里,只写了“渥堆”,但并未注明渥堆发酵程度的标准,所以也有企业为了走差异化路线,在技术处理上,选择了不同的发酵程度。于是六堡茶的市场上,也出现了越来越多,暂时还无法定论的、由发不发酵、发酵程度多少所带来的品种繁多和风格各异的现象。在我们所接触到的此类六堡中,它们汤色上普遍偏橙黄、橙红之间,保留了农家茶的颜色,口感上也较刺激。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

你好,我是小丁,一个学茶并且在六堡茶原产地做茶的人,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作,过去5年,我探访了200多位茶人,喝过1000多种六堡茶样,还写了约30万字的品鉴手记。

如果你想选购一些自己喜欢性价比合适的六堡茶、了解一些六堡茶品饮、冲泡小知识,欢迎关注微信公众号:六堡茶之家或者加我个人微信:18977400441(电话同号),希望能共同交流。

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    • avatar 筋er 点赞数

      我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

        • avatar 茶探长 掌柜

          @筋er多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

        • avatar 彩虹森林 点赞数

          我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

            • avatar 茶探长 掌柜

              @彩虹森林有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

            • avatar 排骨汤 点赞数

              六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @排骨汤市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                • avatar 燕子 点赞数

                  听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @燕子六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了

                    • avatar 任艳 点赞数

                      从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          @任艳谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友