不同的发酵程度,不一样的六堡茶

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不同的发酵程度,不一样的六堡茶

1958年,六堡茶的冷水渥堆工艺成熟,并投入市场用于量化生产和出口,在海内外亦得到好评。从此,大家记住了这种红浓的汤色、甜稠的口感,并成为了六堡茶工艺的主流。可以说,整个港澳、东南亚1958年~2005年间所消费的六堡茶,几乎都是由“冷水渥堆”的后发酵技术所生产的六堡茶。但是在2005年之后,六堡茶的生产经营逐步放开,国内市场上,各种各样工艺的六堡茶也开始逐渐出现,打破了因“冷水渥堆”而形成的“红、浓、陈、醇”的口感一统天下的格局。

第一类,有一次闷堆发酵,但无渥堆发酵的“古法六堡茶”。

常见概念:农家茶,“古法”、“传统工艺”、“原生态”六堡茶等。产品强调原产地、原生种、有闷堆发酵,但无渥堆发酵、各家制法不一、陈放方法不一。

即便在今天的关于六堡茶的国标里,我们已经清晰地看到,国标是把“渥堆”等精制工艺纳入到国家标准之中的。但在茶叶市场,你依然可以看到以“六堡农家茶”、“原生态六堡茶”、“古法、传统工艺六堡茶”为旗帜的六堡茶在市场层出不穷,而此类六堡其实就是未经国标精制工艺的“六堡毛茶”。

第二类,有闷堆、渥堆,但渥堆程度较轻的“轻发酵六堡茶”。

除了以上几种六堡现象,值得关注的是,在市场上还有这样一类六堡茶——它的工艺介于“农家茶”和“大厂茶”之间,保留了国标上“渥堆发酵”的工序,却又发酵较轻。而发酵程度不一的情况,也主要是由于国标上的六堡茶精制程序里,只写了“渥堆”,但并未注明渥堆发酵程度的标准,所以也有企业为了走差异化路线,在技术处理上,选择了不同的发酵程度。于是六堡茶的市场上,也出现了越来越多,暂时还无法定论的、由发不发酵、发酵程度多少所带来的品种繁多和风格各异的现象。在我们所接触到的此类六堡中,它们汤色上普遍偏橙黄、橙红之间,保留了农家茶的颜色,口感上也较刺激。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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    • avatar 琅琊榜 点赞数

      打酱油的飘过,只喝茶不喝酒,喝茶只选六堡茶

        • avatar 美丽的妈妈

          哈哈,比起什么别的茶来,我也爱喝六堡茶,比较好喝,吃饱来一壶

          • avatar 琅琊榜

            要不怎么说打酱油的咧。

          • avatar 不可居无茶 点赞数

            作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

              • avatar 慕茶客

                确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

              • avatar 喝茶的ESON 点赞数

                一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                  • avatar 蹭点好茶 

                    我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜小丁微信18977400441 ,他会跟你好好介绍的。

                    • avatar 喝茶的ESON

                      看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

                    • avatar qingkong 点赞数

                      我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好

                        • avatar 此情可待 点赞数

                          文章写得很全面,学习了

                            • avatar 茶探长 掌柜

                              谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力