坚守传承还是与时俱进?小议轻发酵六堡茶

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坚守传承还是与时俱进?小议轻发酵六堡茶

近年来,随着饮茶之风悄然兴起,六堡茶因其拥有深厚的茶船古道的文化积淀,较高的药用保健价值,以及收藏价值的金融属性等因素,得到了消费者的关注,历经千年兴衰的六堡茶正面临一个重振昔日雄风、加速发展的良机。随着市场上六堡茶的兴起,六堡茶厂遍地开花,截止2017年,通过QS或SC认证的茶厂全市有45家。各个厂家的六堡茶,风格各异,可谓百花齐放。而不少六堡茶厂做出大胆尝试,推出了一些探索性的轻发酵六堡茶。这些六堡茶与认识中“红 、浓 、陈、醇”四大特征的口感不太一致。

坚守传承派:

轻发酵,顾名思义,就是发酵程度比较轻的六堡茶。在一些制茶老师傅和“传统六堡茶”爱好者看来,轻发酵并不是完全意义上的六堡茶,因为它保留了毛茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩,茶汤不如全发酵的六堡茶那样口感浓醇顺滑,叶底颜色也偏浅,口感类似陈年的毛茶。对于一心追求“红 、浓 、陈、醇”的人来说,轻发酵茶就像未成熟的苹果,甜味不足,苦涩有余。他们认为:“轻发酵的六堡茶虽然更具香味,可带给茶客一些新鲜感,同时也带给茶商利润。但长此以往, 很有可能失去原有的传承”。

与时俱进派

轻发酵的六堡茶,茶色红中透黄,滋味苦而化甘,涩而生津,香气鲜明,口感丰富,经久耐泡,余韵悠长,茶品叶底更柔软有活性。由于轻发酵,茶叶中的活性物质更为丰富,茶叶虽需要更漫长的时间陈化,但却更具陈化价值。

现在是一个很特殊的时代,那么作为茶企困惑是,是应该创新呢,还是坚持传统?小编个人认为,或许是在传统的基础上进行合理的创新。只有传统口感的茶叶才能保留固有的六堡茶滋味,并突出这款茶的品质特征,同样也只有按照传统工艺生产出来的茶叶才能成为市场的主导。但是,消费者对产品的需求是多样化的,对茶叶口感的需求也一样,因此,这就决定了茶企应该生产一些特色茶,或者是与传统工艺稍微有点区别的茶叶。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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    • avatar T Y. 点赞数

      广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

        • avatar 茶探长 掌柜

          @T Y.嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

        • avatar 达叔 点赞数

          六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

            • avatar 茶探长 掌柜

              @达叔亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

            • avatar 排骨汤 点赞数

              六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @排骨汤市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                • avatar 团子娘 点赞数

                  六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @团子娘在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(18977400441),根据你的需求进行推荐。

                    • avatar A.(waiting for) 点赞数

                      喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          @A.(waiting for)六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。