为什么六堡茶会有茶梗

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为什么六堡茶会有茶梗

在我国,通常会把茶叶分为绿茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶、白茶六大类。由于不同茶叶种类诞生的先后及其他因素的影响,绿茶的消费在茶叶消费市场中占比超过50%,这就导致了很多茶友在接触其他茶类时,往往会带有“绿茶思维”。举个例子,许多刚接触六堡茶的朋友,看到茶中有梗,就会认为这个茶品质差、不会好喝。这就是“绿茶思维”。

那么有梗的六堡茶真的不好吗?这个问题我先放一放,要知道茶中含茶梗并不是六堡茶所独有,许多茶都会含有,如云南的普洱茶、白牡丹、等级稍低的绿茶等等,只不过它们的茶梗往往与芽叶相连,或短或长,而不象六堡茶那样把茶梗分离出来再添加到毛茶中付制成成品。

为什么六堡茶会在茶叶中添加茶梗呢?原因有三个,第一,加工工艺需要。六堡茶属于后发酵工艺的黑茶,在其加工过程中有一个至关重要的工序——冷水渥堆发酵。在发酵过程中,叶芽鲜嫩比较容易“烂掉”,且内含物比较容易流失,这样做出来的六堡茶耐泡度较低,而适量添加一些嫩茶梗,就能较好的改善上述的问题。因此六堡茶的茶梗在前期制作很重要。

第二,提升口感需要。现代研究数据表明,发现茶树的嫩梗中氨基酸的含量高于单芽的含量近三倍之多。氨基酸是决定茶叶香气和鲜爽滋味的主要成分,因此茶叶中添加富含氨基酸的嫩梗能使茶叶香高味鲜。另外,茶梗中还富含茶多糖和酶,茶多糖能降解血糖,有较好的养生功效。而酶可促进多酚类物质氧化分解,让六堡茶在后期陈化时越陈越醇。

第三,历史沿革的因素。上世纪六十年代初期,六堡公社成立了初精合一的六堡茶厂,既收购鲜叶加工毛茶,又收购毛茶加工精制茶,按国家规定:六堡茶毛茶分为一级、二级、三级、四级、五级、六级(级外)、七级(粗茶)。一直以来,出口南洋诸国的六堡茶包括有各种级别的,但以较为粗老的三级四级为多,甚至是四级五级、级外的茶。在六堡茶的二级茶中,其净度要求是“净,稍含嫩茎”,而三级四级,则直接是“粗实、紧卷”、“有嫩茎、有茎”这样的标准。可见,六堡茶与其他如精细绿茶等不同,是不排斥茶梗的。

除了六堡茶,其他的黑茶如普洱茶以及青茶(乌龙茶)的采摘标准中,都是需要较为成熟的鲜叶,所以在这些茶类里,茶梗的存在是很正常的现象。喝过铁观音的人都知道,每逢铁观音上市的春、秋季节,许多茶叶店门口都有那么几个“熟练”女工在挑拣铁观音的茶梗,让茶叶卖相更好售价更高。而茶梗则单独便宜售卖,买家可买来泡水喝,也可制作成清香的茶枕。那是商家对茶梗的后期处理,但是在前期,这些茶梗都参与到铁观音的制作当中,让铁观音更香味道更好,因为茶梗中含有不少有益的养分呢。这和制作六堡茶时添加茶梗的道理是一样的。

了解了茶梗对六堡茶的意义,有梗的六堡茶好不好我想茶友们已经心中有数了,下次在遇到有茶梗的六堡茶时,请不要嫌弃它。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

你好,我是小丁,一个学茶并且在六堡茶原产地做茶的人,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作,过去5年,我探访了200多位茶人,喝过1000多种六堡茶样,还写了约30万字的品鉴手记。

如果你想选购一些自己喜欢性价比合适的六堡茶、了解一些六堡茶品饮、冲泡小知识,欢迎关注微信公众号:六堡茶之家或者加我个人微信:18977400441(电话同号),希望能共同交流。

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    • avatar 彩虹森林 点赞数

      我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

        • avatar 茶探长 掌柜

          @彩虹森林有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

        • avatar q 点赞数

          文章写得很全面,学习了

            • avatar 茶探长 掌柜

              @q谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

            • avatar T Y. 点赞数

              广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @T Y.嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

                • avatar Em_hyt 点赞数

                  关注六堡茶之家很久了,也见过团队的小丁,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @Em_hyt能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

                    • avatar 坐有琴书 点赞数

                      你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          @坐有琴书有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。