六堡茶老茶人秘而不传的醒茶诀窍

2018年08月25日 14:02:45

醒,从酉星声,译为睡眠状态结束(苏醒)或尚未睡着,醒悟之意。故醒茶是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。六堡茶是后发酵黑茶,在未拆封冲泡前长期处于稳定的不活跃状态,通过醒茶让茶叶打破原本的稳定状态,重新焕发出茶叶的活力,使其性质变得相对活跃,让茶叶内含物质能够稳定析出。同时,通过醒茶还可以使久存之后的杂味消散,让香气“活”起来。

六堡茶老茶人秘而不传的醒茶诀窍

如何醒茶才是正确的操作?通常,醒茶有两种个阶段:一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。

干醒是指将六堡茶存茶取出后,通过改变的存储方式即解散茶叶,使其通风透气,以达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤如下:

第一步:去掉包装,解散茶叶。

对于六堡茶紧压茶而言,由于结构比较紧,解茶时需要使用茶针或茶刀。对于散茶需要分情况对待,因为部分竹篓装的老散茶会自然结块,也需要通过工具来解茶。解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。

第二步:自然摊置除杂味。

将解散的六堡茶摊置于清洁、干燥、无异味的庇荫处,让茶叶与空气得到充分的接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入尘土,同时还要注意茶叶不可受到日晒或长时间的灯光照射。正常情况下,六堡茶在自然摊置一周即可充分发散掉仓味等杂味。

第三步:放入醒茶罐存储。

经过通风透气后,将六堡茶收纳于具有透气性能、无杂味且干燥的醒茶罐中,使其自然苏醒回气。醒茶罐有多种选择,只要具备良好的透气性、避光性都可以选用,其中一陶罐和紫砂罐居多。收入醒茶罐后,醒茶大致为一至三个月边可令茶质和香气重新凝聚。

干醒之后的六堡茶已经恢复了一定的活性,待到冲泡时则需进行第二阶段的湿醒。湿醒通常也被称为“润茶”或“洗茶”,顾名思义,就是用热水帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来。通过湿醒可以让茶叶在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并且可以起到清洗茶叶浮尘的作用。

湿醒时,先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,等数秒左右后倒出茶水。一般情况下,农家茶(生茶)醒一遍即可,厂茶(熟茶)则醒两遍。湿醒时切记茶叶的浸泡时间不能过长,如果时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出茶水。

最后,送上一个资深茶人湿醒老茶的秘诀:首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖,用高温沸水淋壶,然后轻轻摇壶,这样反复两至三次,大约用时五至十分钟,相当于为老茶做了一次干蒸桑拿,通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。开盖后可欣赏到老茶的香韵,这时再向壶内注水醒茶一次后即可正式冲泡品鉴。

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    • avatar 我心飞翔 点赞数

      因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

        • avatar 茶茶 掌柜

          特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

        • avatar star 点赞数

          你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

            • avatar 茶茶 掌柜

              有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文

            • avatar 团子娘 点赞数

              我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                • avatar 茶茶 掌柜

                  有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

                • avatar 刘雄杰 点赞数

                  我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。

                    • avatar 真情可贵 点赞数

                      现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。