关于六堡茶的香气品鉴

2018年08月16日 09:39:11

关于六堡茶的香气品鉴

茶叶具有特殊的香气,人们称其为“茶香”,它是审评茶叶品质特征的一项重要指标。相较于绿茶的清香而言,后发酵的黑茶在经过长时间的发酵后,呈现的多是陈香、药香之类更不易为大众所喜爱的香气。六堡茶虽然属于黑茶,但却凭借“槟榔香”摘下名茶的桂冠,可见六堡茶的香气有其独到之处。那么我们要如何去品鉴六堡茶的香气呢?

首先来科普一下,现代医学研究表明,嗅觉和味觉是会整合和互相作用。也就是说我们平常喝茶时说的味道实际上是饮茶过程中所有感觉的混合(包括味觉、触觉、化学灼热感以及嗅觉),并且在这些感知过程中嗅觉感知占据了主要的地位。举个例子,茶汤在进入口腔之后,香味通过口腔上颚后部进入鼻腔,让我们在品尝到味道的同时,感受到香气,此时的味觉与嗅觉相互整合,最终得到了对茶汤的混合感受。六堡茶里最著名的“槟榔香”就是这样的一种混合感受。

通常茶叶的香气是通过嗅闻来鉴别的,即香气直接从鼻孔吸入并作出判断,这种方法大家都懂再次就不多做赘述,主要介绍一下利用口腔来品鉴六堡茶一类黑茶茶香的辅助方法。此方法原理在于品茶时,进入口腔中的茶汤,其香气可通过上颚跟鼻腔的交接处进入鼻腔,在呼出(而不仅仅是吸入)的过程中,获得嗅觉感知。在具体使用时,为了利于鉴别,我们需要通过加强口腔中的空气流动,来加强对于茶香的鉴别。也就是说在品鉴茶汤的时候,吸入空气,让茶汤在口中翻滚,空气将茶的香味向后部口鼻交界处提升、呼出,则可以明显感受到用鼻子吸气嗅闻时不易闻出的香气。

品鉴六堡茶的香气时要注意体会变化之美。有时候前面几道茶汤,会有存放所致的杂味,但在冲泡几道之后,其品质香和本质茶味会渐渐显现出来,一道比一道醇和,这是六堡茶品鉴之一大特点。一般来说,六堡茶在几泡茶汤之后,味渐浓而香益显,入口醇和而茶香饱满,茶气中正平和,沉稳刚健,余韵悠长,回味无穷,方是六堡茶中的好茶。这样的茶,如能再经过十年左右的良好存藏,其变化会非常值得期待。

最后简单说一下六堡茶“出香”的年份,一般严格选用原种六堡茶茶青,以地道工艺加工,并经过适宜的陈放的六堡茶“出香”需五年左右,社前茶明前茶会较快一些,有三年半即出香的,但有的夏茶甚至要六年左右才出香。

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    • avatar 天道酬勤 点赞数

      关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

        • avatar 茶茶 掌柜

          能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

        • avatar 筋er 点赞数

          六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

            • avatar 茶茶 掌柜

              槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

            • avatar 不可居无茶 点赞数

              作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                • avatar 慕茶客

                  确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                • avatar 我心飞翔 点赞数

                  因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                    • avatar 喝茶的ESON 点赞数

                      一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                        • avatar 蹭点好茶 

                          我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

                          • avatar 喝茶的ESON

                            看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。