关于六堡茶的香气品鉴

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关于六堡茶的香气品鉴

茶叶具有特殊的香气,人们称其为“茶香”,它是审评茶叶品质特征的一项重要指标。相较于绿茶的清香而言,后发酵的黑茶在经过长时间的发酵后,呈现的多是陈香、药香之类更不易为大众所喜爱的香气。六堡茶虽然属于黑茶,但却凭借“槟榔香”摘下名茶的桂冠,可见六堡茶的香气有其独到之处。那么我们要如何去品鉴六堡茶的香气呢?

首先来科普一下,现代医学研究表明,嗅觉和味觉是会整合和互相作用。也就是说我们平常喝茶时说的味道实际上是饮茶过程中所有感觉的混合(包括味觉、触觉、化学灼热感以及嗅觉),并且在这些感知过程中嗅觉感知占据了主要的地位。举个例子,茶汤在进入口腔之后,香味通过口腔上颚后部进入鼻腔,让我们在品尝到味道的同时,感受到香气,此时的味觉与嗅觉相互整合,最终得到了对茶汤的混合感受。六堡茶里最著名的“槟榔香”就是这样的一种混合感受。

通常茶叶的香气是通过嗅闻来鉴别的,即香气直接从鼻孔吸入并作出判断,这种方法大家都懂再次就不多做赘述,主要介绍一下利用口腔来品鉴六堡茶一类黑茶茶香的辅助方法。此方法原理在于品茶时,进入口腔中的茶汤,其香气可通过上颚跟鼻腔的交接处进入鼻腔,在呼出(而不仅仅是吸入)的过程中,获得嗅觉感知。在具体使用时,为了利于鉴别,我们需要通过加强口腔中的空气流动,来加强对于茶香的鉴别。也就是说在品鉴茶汤的时候,吸入空气,让茶汤在口中翻滚,空气将茶的香味向后部口鼻交界处提升、呼出,则可以明显感受到用鼻子吸气嗅闻时不易闻出的香气。

品鉴六堡茶的香气时要注意体会变化之美。有时候前面几道茶汤,会有存放所致的杂味,但在冲泡几道之后,其品质香和本质茶味会渐渐显现出来,一道比一道醇和,这是六堡茶品鉴之一大特点。一般来说,六堡茶在几泡茶汤之后,味渐浓而香益显,入口醇和而茶香饱满,茶气中正平和,沉稳刚健,余韵悠长,回味无穷,方是六堡茶中的好茶。这样的茶,如能再经过十年左右的良好存藏,其变化会非常值得期待。

最后简单说一下六堡茶“出香”的年份,一般严格选用原种六堡茶茶青,以地道工艺加工,并经过适宜的陈放的六堡茶“出香”需五年左右,社前茶、明前茶会较快一些,有三年半即出香的,但有的夏茶甚至要六年左右才出香。

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    • avatar A.(waiting for) 点赞数

      喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

        • avatar 茶探长 掌柜

          @A.(waiting for)六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

        • avatar 达叔 点赞数

          六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

            • avatar 茶探长 掌柜

              @达叔亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

            • avatar 音书 点赞数

              我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @音书我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(18977400441),发些茶样给我。

                • avatar 彩虹森林 点赞数

                  我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @彩虹森林有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

                    • avatar T Y. 点赞数

                      广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          @T Y.嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!