六堡老茶头是怎么来的,应该如何冲泡?

2018年08月03日 21:59:21

本期文章的主角,是在众多六堡茶品种中排不上号的六堡老茶头

六堡老茶头是怎么来的,应该如何冲泡?

1什么是六堡老茶头

老茶头,俗称茶头,也叫疙瘩茶,外形大都是紧结的颗粒或小团状。在茶头前面加一个“老”字,是因为新出的茶头仓味、堆味重,并不是十分适口,一般会摆上几年,待仓味、堆味散去,口感变好了再品饮,所以,“老茶头”是指有一定年份的茶头。

2老茶头是怎么形成的

与其说老茶头是一个单独的品类,不如说老茶头是六堡茶的一部分,因为它的形成与渥堆发酵有关。

六堡茶的渥堆发酵,大概需要两个月,而在这个过程中,茶堆的茶叶随着发酵作用不断地释出果胶质,并慢慢沉淀到比较靠下方的茶叶当中,为了发酵均匀,待到一定时间就要进行翻堆,把下边的茶叶和上边的调换一下位置,就像炒菜一样。由于每次发酵的茶叶量巨大,翻堆的时候不能全方位进行,因此在果胶质释出特别多的区域就会产生解不开的一些小块,这种解不开的小块就是老茶头了。

可不能小看这些结块,其实它们是茶叶中最嫰最壮的部分,内含物质十分丰富。

六堡老茶头是怎么来的,应该如何冲泡?

▲六堡老茶头

3老茶头的历史渊源

可以说,老茶头是从渥堆发酵工艺产生就有了,只不过一直被当做六堡茶的副茶而存在。

以前制作六堡茶,在翻堆过程中一旦发现团茶块,会立刻将其解块打散,然后拼入茶堆中继续发酵,不能打散的就筛拣出来,以便宜的价格处理掉或另做他用。这是因为当年六堡茶的制作和出口标准中,茶头既不能作为成品茶出口,也不能成块状掺入到成品中;而且渥堆过程中,毛茶一直放在水泥地上,释出的果胶质从上往下流到茶堆底部,与周围的茶叶粘连在一起凝结成块,受当时卫生条件所限,茶头里常常混有沙尘、谷壳、毛发等的异物。既是副茶,又有杂质,仅凭这些足以让人对茶头避而远之。

但近年随着普洱老茶头的热销,六堡老茶头反而逐渐开始受到大家的关注。

4如何冲泡老茶头

接下来,我们来做个实操,冲泡一款老茶头。

首先,当然是投茶量

喝过老茶头的茶友应该都知道,老茶头比起其他等级的条状茶,它的出汤率会慢一些,所以冲泡老茶头的投茶量可以略微加大一些。

比如,我们用的盖碗是110ml,常规的六堡茶投茶量是8g,老茶头的投茶量就可以适当加大到11g左右。

六堡老茶头是怎么来的,应该如何冲泡?

▲投茶量11g

除此之外,还要结合老茶头的颗粒,此次示范的是颗粒比较小的老茶头,如果是颗粒大的,甚至一颗就有十几克的那种老茶头呢,就要酌情加大投茶量,因为它和水接触的面积变更小了,出汤率会更慢。

六堡老茶头是怎么来的,应该如何冲泡?

▲颗粒大小不一的老茶头

其次,是注水方法。

为了避免水温降得太快,注水的高度尽量低一些,然后沿着碗壁缓慢注水,由于老茶头的出汤率比较慢,所以洗茶的时候最好适当闷泡一会再倒出。与冲泡六堡茶一样,老茶头同样是建议洗茶2次。

再来,就是出汤了。

洗茶结束后,接下来的第三泡,基本上就可以品饮了。

同样是低位定点缓慢注水,闷5秒。出汤时,把公道杯稍稍倾斜,让盖碗和公道杯有一个小小的接触,这样做的原因是减少茶汤的激荡,让出汤更柔和。

至此,我们就完成了一泡老茶头的冲泡。

老茶头是最嫩最壮的部分,内含物十分丰富,因此老茶头的耐泡度是很高的,若是按照示范中的茶水比例,泡到20泡是没有问题的。此外,老茶头还适合用来闷泡,经过长时间的闷,更能将老茶头内含物释放出来,茶味更足,口感更绵密稠厚,有兴趣的茶友不妨试试。

最后,补充一点,就是关于老茶头的品质。说到底老茶头只是一个形状,一种六堡茶的呈现形式,只要是经过渥堆发酵都有可能产生老茶头,但是,老茶头内质的丰富度,口感好坏,根源上还是与原料好不好有直接关系。还是那句话,好原料才是好茶的基础。

以上就是我们对老茶的一些见解,如果大家有关于老茶头有想要了解或交流的,欢迎给我留言。

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    • avatar 我心飞翔 点赞数

      因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

        • avatar 茶茶 掌柜

          特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

        • avatar 真情可贵 点赞数

          现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

            • avatar 茶茶 掌柜

              谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。

            • avatar 天道酬勤 点赞数

              关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

                • avatar 团子娘 点赞数

                  我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

                    • avatar 刘雄杰 点赞数

                      我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。