谈谈六堡茶的拼配

2018年07月26日 10:43:11

许多茶友会疑惑,为什么诸如六堡茶一类的黑茶会有拼配茶。由于对六堡茶的拼配不了解,甚至会认为六堡茶拼配茶不好,其实不然。

什么是六堡茶的拼配?

所谓拼配,简单来说就是优化组合,扬长避短,显优隐次,高低平衡。具体来说则是指通过制茶师傅的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品,择其所短,或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味,拼合在一起的作业;对部分不符合拼配要求的茶叶,则通过筛、切、选等措施,使其符合制茶师傅的要求。

目前六堡茶的拼配涵盖五个方面:发酵度的拼配、茶叶产区的拼配、茶叶等级的拼配、茶叶采摘季节的拼配、不同年份的拼配。比较常见的是茶区拼配和季节、年份拼配,例如在新茶里拼部分老茶料,能增加口感醇滑度和陈味。事实上拼配的技术含量很高,制茶师傅没有几十年接触六堡茶的经验,都不敢说自己会拼配,因此拼配茶技术大多掌握在大厂手中。

为什么六堡茶需要拼配呢?

谚语有言,世界上没有两片一样的叶子。由于茶农种植的茶树品种,茶树生长的环境,以及采摘的季节的不同,甚至茶芽和茶梗的内含物的不同,都会影响成品茶的品质,为了达到成品的代表性和综合性,有利于商品茶前后生产的品质一致性和稳定性,因此需要拼配的应用。

举个例子,使用现代工艺制作六堡茶时,嫩芽在发酵过程中比较容易“烂掉”,且内含物比较容易流失,这样做出来的六堡茶耐泡度较低。而适量添加一些嫩茶梗,就能较好的改善上述的问题,且茶梗含有丰富的香气物质,氨基酸的含量更是单芽的含量三倍左右(注:氨基酸是决定茶叶香气和鲜爽滋味的主要成分)。而通过制茶师傅进行有效合理的“重组”与“融合”,可以得到一款更优秀稳定的六堡茶。

六堡茶拼配的要点有哪些?

一款六堡茶的拼配,可以是单一方面的调和,也可以是多方面的调和,这与制茶师傅对茶的判断和理解有很大关系,通常以多方面调和为主。茶叶拼配的技术要点在于要看准茶叶样品,对样品的级别、条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子要进行全面、详细的分析。例如样品外形的轻重、长短、大小、粗细,上、中、下段茶的比例;香气的强弱、长短,属何种香型;滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等,都必须牢牢掌握。

拼配这项技术,极度依赖于个人的技术经验和技巧,可以说拼配的好坏完全在于制茶师傅对茶性的了解、领悟以及技艺的钻研甚至是做人做事的胸怀格局与眼光,因此拼配茶在某种意义上其实是茶与人的协同。

拼配六堡茶的优点有哪些?

从品饮角度来说,拼配茶通过制茶师傅的调剂,综合多种茶的优点,香气更加馥郁持久稳定,滋味更丰富且层次感明显且,厚实稳重又耐冲泡,可以说是茶滋味口感的一个最佳平衡点。从成本的角度来说,拼配茶一定程度上是可以降低茶厂的成本的,而最终受益的当然还是广大茶友啦。

你好,这里是六堡茶之家,我们是一个原产地做茶的团队,日常工作是进茶山,访茶人,分享好茶以及它们背后实用的知识、有趣的故事。

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    • avatar 似水年华 点赞数

      我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

        • avatar 茶茶 掌柜

          作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

        • avatar 鹏鹏 点赞数

          加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

            • avatar 茶茶 掌柜

              多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

            • avatar qingkong 点赞数

              我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

                • avatar 茶茶 掌柜

                  多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好

                • avatar 小妞妞 点赞数

                  你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

                    • avatar 宁静致远 点赞数

                      六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶