谈谈六堡茶的拼配

2018年07月26日 10:43:11

许多茶友会疑惑,为什么诸如六堡茶一类的黑茶会有拼配茶。由于对六堡茶的拼配不了解,甚至会认为六堡茶拼配茶不好,其实不然。

什么是六堡茶的拼配?

所谓拼配,简单来说就是优化组合,扬长避短,显优隐次,高低平衡。具体来说则是指通过制茶师傅的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品,择其所短,或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味,拼合在一起的作业;对部分不符合拼配要求的茶叶,则通过筛、切、选等措施,使其符合制茶师傅的要求。

目前六堡茶的拼配涵盖五个方面:发酵度的拼配、茶叶产区的拼配、茶叶等级的拼配、茶叶采摘季节的拼配、不同年份的拼配。比较常见的是茶区拼配和季节、年份拼配,例如在新茶里拼部分老茶料,能增加口感醇滑度和陈味。事实上拼配的技术含量很高,制茶师傅没有几十年接触六堡茶的经验,都不敢说自己会拼配,因此拼配茶技术大多掌握在大厂手中。

为什么六堡茶需要拼配呢?

谚语有言,世界上没有两片一样的叶子。由于茶农种植的茶树品种,茶树生长的环境,以及采摘的季节的不同,甚至茶芽和茶梗的内含物的不同,都会影响成品茶的品质,为了达到成品的代表性和综合性,有利于商品茶前后生产的品质一致性和稳定性,因此需要拼配的应用。

举个例子,使用现代工艺制作六堡茶时,嫩芽在发酵过程中比较容易“烂掉”,且内含物比较容易流失,这样做出来的六堡茶耐泡度较低。而适量添加一些嫩茶梗,就能较好的改善上述的问题,且茶梗含有丰富的香气物质,氨基酸的含量更是单芽的含量三倍左右(注:氨基酸是决定茶叶香气和鲜爽滋味的主要成分)。而通过制茶师傅进行有效合理的“重组”与“融合”,可以得到一款更优秀稳定的六堡茶。

六堡茶拼配的要点有哪些?

一款六堡茶的拼配,可以是单一方面的调和,也可以是多方面的调和,这与制茶师傅对茶的判断和理解有很大关系,通常以多方面调和为主。茶叶拼配的技术要点在于要看准茶叶样品,对样品的级别、条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子要进行全面、详细的分析。例如样品外形的轻重、长短、大小、粗细,上、中、下段茶的比例;香气的强弱、长短,属何种香型;滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等,都必须牢牢掌握。

拼配这项技术,极度依赖于个人的技术经验和技巧,可以说拼配的好坏完全在于制茶师傅对茶性的了解、领悟以及技艺的钻研甚至是做人做事的胸怀格局与眼光,因此拼配茶在某种意义上其实是茶与人的协同。

拼配六堡茶的优点有哪些?

从品饮角度来说,拼配茶通过制茶师傅的调剂,综合多种茶的优点,香气更加馥郁持久稳定,滋味更丰富且层次感明显且,厚实稳重又耐冲泡,可以说是茶滋味口感的一个最佳平衡点。从成本的角度来说,拼配茶一定程度上是可以降低茶厂的成本的,而最终受益的当然还是广大茶友啦。

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    • avatar 达叔 点赞数

      六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

        • avatar 茶茶 掌柜

          亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

        • avatar 曼里 点赞数

          喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

            • avatar 茶茶 掌柜

              六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

            • avatar 我心飞翔 点赞数

              因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                • avatar 雨落听禅 点赞数

                  你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。

                    • avatar 似水年华 点赞数

                      我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。