关于六堡茶标准和所谓六堡生茶(农家茶)

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熟悉六堡茶的茶友应该知道,随着2013年12月《六堡茶》地方标准完成草稿,传统农家制茶工艺制出的六堡茶被划定为毛茶,而只有经过渥堆、陈化等现代工艺所制出的茶叶才能称为成品六堡茶。这一地方标准的出台,极大的刺激了六堡本地茶人,在他们看来,六堡人千百年来以传承的土法做茶,由于“地标”的出台,变得不正宗了,甚至这些农家用传统工艺生产的六堡茶今后或许将不能在公开销售或宣传推广中称之为“六堡茶”,这是完全不能理解的。

难道这些传统工艺制作的“六堡茶”真的只能另寻出路冠以“六堡生茶”来宣传和销售了吗?为什么不在标准中制定如“古法工艺”标准或是制定“六堡生茶”标准?在查阅相关资料后,小编就上述问题整理了一份答案供茶友参考。

首先,传统工艺农家茶依然属于六堡茶。原因有两点,其一,《六堡茶加工技术规程》广西地方标准为推荐性标准,并不存在排他性,可使用其它工艺生产符合有关规定的六堡茶。其二,《DB 45/T 479-2008六堡茶加工技术规程》一直都是推荐性标准,如果各企业有创新的六堡茶工艺或发掘沿用传统工艺生产六堡茶,即使该工艺不属于《六堡茶加工技术规程》标准中所罗列的工艺,但是只要生产的六堡茶符合产品标准及地理标志产品保护公告中《六堡茶质量技术要求》的规定以及符合QS证的发证要求,都是可以的,并非一定要采用《六堡茶加工技术规程》标准中规定的工艺。

其次,未在标准中标注“古法工艺”或“传统工艺”的原因在于目前我国各大历史名茶的茶叶标准工艺中,尚未有一个有“古法工艺”或者“传统工艺”之称呼。究其原因:一是茶叶加工工艺是一个不断演变和改良的过程,无法在标准上对整个工艺完全界线分明的区分和定义“古法”、“半古法”、“大半古法”或“非古法”;二是传统工艺一般都是纯手工工艺,一部分工序无法精确量化,不适应规模化生产,而现代产品标准所规定的工艺,是要满足大规模量化、精确化、工业化生产的。对于六堡茶而言,古代的六堡茶是经过长期自然发酵才陈化为黑茶,这个长期自然发酵为黑茶的时间由于各种因素影响浮动很大,无法精确量化给出具体的标准,而《六堡茶加工技术规程》标准面向的是企业化、规模化生产,它和传统工艺并不矛盾,而是互补。合在一起,才是有完整传承和历史、有良好发展前景的六堡茶。

最后,没有制定“六堡生茶”标准是因为《六堡茶加工技术规程》中收录的六堡茶加工工艺均为黑茶加工工艺,而六堡农家茶的工艺,基本划为炒青绿茶或烘青绿茶,属于六堡茶半成品,需进行再次发酵才形成六堡茶地理标志保护产品所保护的黑茶,才是六堡茶的完整工艺,因此未在相关标准规范中划分六堡生茶一说。

对于六堡农家茶是否另行制定六堡生茶标准,考虑到“六堡生茶”(也可作为六堡茶原料)也以其独特的品质受到部分消费者的青睐和追捧,产品影响力也在粤、桂地区有所扩大,梧州市政府对此还是比较关心的,组织召开了相关会议对六堡生茶(六堡农家茶)的出路问题进行认真研究,未来可能会向自治区卫生厅申报制定《六堡生茶》(或《六堡农家茶》)产品标准。

由此看来,传统工艺制作的农家六堡茶,属于使用创新工艺或发掘古法(或传统)工艺的等方式生产的六堡茶,只是产品品需要质符合国家地理标志产品保护公告中《六堡茶质量技术要求》和QS证等的发证相关要求。

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小 丁

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    • avatar A.(waiting for) 点赞数

      喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

        • avatar 茶探长 掌柜

          @A.(waiting for)六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

        • avatar T Y. 点赞数

          广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

            • avatar 茶探长 掌柜

              @T Y.嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

            • avatar 筋er 点赞数

              我以为黑茶只有熟普和安化,竟然还有六堡茶,学习了!有机会一定试试。

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @筋er多谢,六堡茶以前一直销往东南亚市场,国内的人不怎么知道,也是十多年前才开始慢慢在国内市场升温。

                • avatar 排骨汤 点赞数

                  六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @排骨汤市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                    • avatar 彩虹森林 点赞数

                      我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          @彩虹森林有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出