关于六堡茶标准和所谓六堡生茶(农家茶)

2018年07月23日 18:25:10

熟悉六堡茶的茶友应该知道,随着2013年12月《六堡茶》地方标准完成草稿,传统农家制茶工艺制出的六堡茶被划定为毛茶,而只有经过渥堆、陈化现代工艺所制出的茶叶才能称为成品六堡茶。这一地方标准的出台,极大的刺激了六堡本地茶人,在他们看来,六堡人千百年来以传承的土法做茶,由于“地标”的出台,变得不正宗了,甚至这些农家用传统工艺生产的六堡茶今后或许将不能在公开销售或宣传推广中称之为“六堡茶”,这是完全不能理解的。

难道这些传统工艺制作的“六堡茶”真的只能另寻出路冠以“六堡生茶”来宣传和销售了吗?为什么不在标准中制定如“古法工艺”标准或是制定“六堡生茶”标准?在查阅相关资料后,小编就上述问题整理了一份答案供茶友参考。

首先,传统工艺农家茶依然属于六堡茶。原因有两点,其一,《六堡茶加工技术规程》广西地方标准为推荐性标准,并不存在排他性,可使用其它工艺生产符合有关规定的六堡茶。其二,《DB 45/T 479-2008六堡茶加工技术规程》一直都是推荐性标准,如果各企业有创新的六堡茶工艺或发掘沿用传统工艺生产六堡茶,即使该工艺不属于《六堡茶加工技术规程》标准中所罗列的工艺,但是只要生产的六堡茶符合产品标准及地理标志产品保护公告中《六堡茶质量技术要求》的规定以及符合QS证的发证要求,都是可以的,并非一定要采用《六堡茶加工技术规程》标准中规定的工艺。

其次,未在标准中标注“古法工艺”或“传统工艺”的原因在于目前我国各大历史名茶的茶叶标准工艺中,尚未有一个有“古法工艺”或者“传统工艺”之称呼。究其原因:一是茶叶加工工艺是一个不断演变和改良的过程,无法在标准上对整个工艺完全界线分明的区分和定义“古法”、“半古法”、“大半古法”或“非古法”;二是传统工艺一般都是纯手工工艺,一部分工序无法精确量化,不适应规模化生产,而现代产品标准所规定的工艺,是要满足大规模量化、精确化、工业化生产的。对于六堡茶而言,古代的六堡茶是经过长期自然发酵才陈化为黑茶,这个长期自然发酵为黑茶的时间由于各种因素影响浮动很大,无法精确量化给出具体的标准,而《六堡茶加工技术规程》标准面向的是企业化、规模化生产,它和传统工艺并不矛盾,而是互补。合在一起,才是有完整传承和历史、有良好发展前景的六堡茶。

最后,没有制定“六堡生茶”标准是因为《六堡茶加工技术规程》中收录的六堡茶加工工艺均为黑茶加工工艺,而六堡农家茶的工艺,基本划为炒青绿茶或烘青绿茶,属于六堡茶半成品,需进行再次发酵才形成六堡茶地理标志保护产品所保护的黑茶,才是六堡茶的完整工艺,因此未在相关标准规范中划分六堡生茶一说。

对于六堡农家茶是否另行制定六堡生茶标准,考虑到“六堡生茶”(也可作为六堡茶原料)也以其独特的品质受到部分消费者的青睐和追捧,产品影响力也在粤、桂地区有所扩大,梧州市政府对此还是比较关心的,组织召开了相关会议对六堡生茶(六堡农家茶)的出路问题进行认真研究,未来可能会向自治区卫生厅申报制定《六堡生茶》(或《六堡农家茶》)产品标准。

由此看来,传统工艺制作的农家六堡茶,属于使用创新工艺或发掘古法(或传统)工艺的等方式生产的六堡茶,只是产品品需要质符合国家地理标志产品保护公告中《六堡茶质量技术要求》和QS证等的发证相关要求。

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    • avatar 似水年华 点赞数

      我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

        • avatar 茶茶 掌柜

          作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

        • avatar 喝茶的ESON 点赞数

          一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

            • avatar 蹭点好茶 

              我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

              • avatar 喝茶的ESON

                看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

              • avatar 筋er 点赞数

                六堡茶的槟榔香好像挺神秘的,喝过几款,一直搞不清楚,呵呵

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    槟榔香只是六堡茶的香型之一,有当然好,但没有也不代表茶不好,有兴趣的话,加我微信(lbczj666),大家探讨下。

                  • avatar 我心飞翔 点赞数

                    因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                      • avatar 品味人生 点赞数

                        做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素