微观六堡茶——(3)为什么好的六堡厂茶(熟茶)难找?

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“来,试试这个茶看如何?”话音刚落,一杯茶就摆在了我的案头,这是今天小茶仙让我试的第五款六堡熟茶。

自从严选105金花六堡茶忽然一周之内售罄了以后,小茶仙和茶探长就开启了疯狂的找茶模式,这俩人跟着了魔似的,每天从早到晚,除了吃饭睡觉就是不停地寻茶、试茶,还把大伙都拉上,一定要找出另一款能媲美严选105的熟茶。

茶探长每天穿梭于大街小巷,四处找寻六堡茶藏家和制茶老师傅,找到后便坐着不动窝了,试试这个茶尝尝那个茶,一坐就是半晌,临走还不忘打包一份茶样回来。。。拽上大家,接着试!

小茶仙呢,则是找几家规模大一点的茶店,提前规划好线路,小电车一开,把各种年份各种口感的茶打包回来招呼大家一起试!时不时还翻以前尝过的茶重新再试一次,生怕好茶被自己错过。

微观六堡茶——(3)为什么好的六堡厂茶(熟茶)难找?

▲小茶仙带回来的茶样,仅仅是冰山一角而已

看,这就是小茶仙和茶探长近大半个月寻茶的日常!或许大家会觉得只是找一款熟茶而已,至于嘛?

接触了解六堡茶两年多以来,给我最深的感受就是:找好的生茶相对较容易,无非是价格问题,找到好的六堡熟茶真的是太难太难了。我想到生茶的时候,立刻脑海里会有很多款值得喝的生茶,而熟茶却有限。

今天,咱就来聊聊为什么好的熟茶难找这档子事。

1 原料

大家可能有这样的经验,一个不常喝茶的人,对六堡茶的印象,多半来自于熟茶,即茶汤是红的,入口不刺激,有一定的保健功效,还能减肥,在六堡茶的世界里,熟茶的产量远高于生茶。但或多或少,市场存在着对熟茶的蔑视,比如老茶客不喝熟茶,或者认为熟茶没有存放价值等观点。久而久之,市场这只“看不见的手”便充分发挥了其引导的作用,“适口就行”的六堡茶熟茶成为了市场的主力。

消费市场有这样的看法,茶企基于竞争和成本的压力,不敢或不愿用高价的原料制作六堡茶,就显得顺理成章了。

其实,六堡茶的制作,对于茶青的要求并不算高,并不像绿茶那样,一定要用春茶。一般而言,适制六堡茶的茶树品种要求叶张厚实、内含物丰富,需要茶叶内的茶多酚含量较多,换句话说就是滋味较苦涩,六堡群体种、桂青种都是传统适制六堡茶的茶树品种。但是由于历史原因,六堡茶群体种的种植还在恢复阶段,产量低自然价格高,即使是群体种的夏茶,采购成本也要50-70元/斤;另一个茶树品种桂青种也面临类似的问题,很多广西传统茶区的桂青种茶树退化,产量降低,灵山,上林地区的桂青种毛茶,也是产量少,价格高。

广西传统的茶区,更多是改种上了产量较高的,如福云六号、桂绿一号等茶树品种,这类茶的酚氨比低,更适合制作绿茶,但经过渥堆发酵制出来的六堡茶滋味较淡薄。

微观六堡茶——(3)为什么好的六堡厂茶(熟茶)难找?

▲福云六号

微观六堡茶——(3)为什么好的六堡厂茶(熟茶)难找?

▲桂绿一号

2 工艺

六堡茶熟茶的制作工艺诞生于50年代,而真正到近年才有一个相对成熟的标准,但这种标准仅仅是指导意见,更多要靠长期在生产一线积累出来的经验,是需要承担高风险的。

六堡熟茶的每次发酵,至少要用1吨以上数量的毛茶才能构成渥堆环境,然后就是长达几十天的发酵,茶叶中的微生物菌群在这个过程中会发生极为快速的化学反应,稍不留神就有发酵不足,或者发酵过度引发烧芯的风险,这数量庞大的茶青就算是废了。

微观六堡茶——(3)为什么好的六堡厂茶(熟茶)难找?

▲正在渥堆的六堡茶

没错,熟茶发酵制作绝大多数是要凭制茶师傅的经验,潮水比例,堆芯温度,翻堆时机等等,这些都是考验制茶师傅的水平。此外,在渥堆的几十天时间里,天气,温度,湿度的变化,都能影响到最终茶品的质量,需要师傅根据实际的情况随机应变,完全是靠多年经验的积累和个人的悟性,并非一蹴而就的事。即便是相同的原料,同一位师傅,制出来的茶的滋味口感也不会完全相同,最多是接近而已。

最难把握,应该就是度,发酵到什么时候,什么程度“合适”,这个度是最难把控的。

微观六堡茶——(3)为什么好的六堡厂茶(熟茶)难找?

▲发酵偏轻的六堡茶,叶底呈黄绿色

微观六堡茶——(3)为什么好的六堡厂茶(熟茶)难找?

▲发酵偏重的六堡茶,叶底黑褐色

此时,我想起一位制茶老师傅曾对我说过一句话:六堡茶渥堆工艺,易熟难精。

3 仓储

六堡茶的陈化,仓储是一个必经的过程。传统的六堡熟茶是需要经过三年的陈化方可出厂上市销售,但现在很少能有企业做到,几乎都是陈化半年或者一年就包装出售。在利润、效益的驱使下,茶企几乎不大量囤茶,所以六堡茶的仓储大多集中在梧州、南宁等地较大的经销商或者藏家手中。

另一方面,六堡茶的仓储能力、技术水平并不像普洱茶一样,有专业的恒温恒湿仓库且规模巨大,各经销商或藏家对于六堡茶的仓储各施其法,有放防空洞的,有放农村旧泥砖屋的,也有放在靠近山边的一层楼房里,还有更多……而在这个过程中,具有商品属性的六堡茶也会从这个经销商流通到另外的经销商或者消费者手中,几经易手,茶在不同的仓库环境中流转,造成了六堡茶转化的百家百味。

微观六堡茶——(3)为什么好的六堡厂茶(熟茶)难找?

▲堆放在仓库里的六堡茶

如果遇到不专业的茶商,甚至有可能把一款茶“放坏”了,我就曾经在不同的商家试过某茶厂的同一款茶,经过8年的仓储,一个汤香水甜,另一个汤滑水薄,不看批号根本不知道是同一款茶。

结语

其实六堡茶熟茶的贡献并不仅仅是加速陈化,可以现喝。熟茶独特的口感依然有极其迷人的魅力,只是现阶段,对六堡茶熟茶的认识还远远不够。

好了,今天就说这么多,茶探长又来拽我去试茶了。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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    • avatar 品味人生 点赞数

      做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

        • avatar 茶探长 掌柜

          选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

        • avatar 喝茶的ESON 点赞数

          一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

            • avatar 蹭点好茶 

              我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜小丁微信18977400441 ,他会跟你好好介绍的。

              • avatar 喝茶的ESON

                看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

              • avatar 此情可待 点赞数

                文章写得很全面,学习了

                  • avatar 茶探长 掌柜

                    谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

                  • avatar 刘雄杰 点赞数

                    我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

                      • avatar 茶探长 掌柜

                        我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(18977400441),发些茶样给我。

                      • avatar 团子娘 点赞数

                        我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                          • avatar 茶探长 掌柜

                            有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出