你对六堡茶的白霜是不是有什么误解?

2018年07月06日 16:23:49

今天和朋友说起自己有做六堡茶的推广,朋友一脸惊讶说:就是那个茶叶表面灰白灰白发霉的六堡茶?能喝?于是少不得又是一番科普。事实上对六堡茶存在误解的人不再少数,一是对茶叶的外观,二是对茶叶的陈味。茶叶的外观是人们对一款茶的第一印象,而部分六堡茶表面的白霜更是给人一种发霉的错觉,那么六堡茶茶叶表面的这种白霜究竟是什么呢?

追根究底,六堡茶的白霜其实就是一种结晶体,是高品质的六堡茶在良好的陈化环境下, 内含物析出附于茶叶表面形成的。这种白霜不只是单一物质,而是混合物,主要构成成分有四类。

一、儿茶素

茶叶中的儿茶素为白色针状水合物晶体,当六堡茶在较干燥的空气中,以及发酵氧化放热的双重作用下,儿茶素会慢慢地失去结晶水,变成粉末状的无水物,在六堡茶的表面形成白霜。

二、咖啡碱

咖啡碱的情况于儿茶素是一样的,水分(结晶水)在六堡茶的存储过程中,随着发酵反应中放出的热量而蒸发,以及自然干燥溢散,白色的咖啡碱也随之析出,也成了一部分白霜。

三、儿茶素与咖啡碱的络合物

白霜还有一部分是儿茶素与咖啡碱的络合物(儿茶素和咖啡因反应生成的一类物质)。

四、糖类物质

六堡茶中的水分在干燥存储条件和氧化热量下蒸发,还使得六堡茶中的一部分糖类物质析出,也构成了白霜。常见的柿饼上的“白霜”就是糖类物质析出造成的。

并不是所有的六堡茶都有白霜的,在老茶友眼里,白霜可以提升六堡茶的相关口感和价值,出现白霜现象的茶被视为宝贝。首先,白霜的形成说明了茶叶原料品质好、内含物质丰富;也说明茶叶的陈化环境好,而陈化是六堡茶品质升华的过程。同时,对于构成白霜的主要成分来说,无论是儿茶素、咖啡碱、糖类物质、还是儿茶素与咖啡碱的络合物都是对身体都有利的物质。

俗话说人不可貌相,也许六堡茶看起来不是那么“美貌”,但是常饮六堡茶对身体是有诸多好处的,对于散茶有顾虑的茶友可以考虑大厂的产品。

需要注意的是,白霜是均匀分布于茶叶表面的,而且是白色物质大小均匀、不结块、无异味的,如果白色物质分布不均匀、聚块、大小不一时,则需要注意是否为白霉,具体的分辨“白霜”和“白霉”的方法,请看小编的另一篇文章《教你区分六堡茶的白霜和发霉》

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    • avatar 此情可待 点赞数

      文章写得很全面,学习了

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

        • avatar 团子娘 点赞数

          我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

            • avatar 茶茶 掌柜

              有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

            • avatar 小妞妞 点赞数

              你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

                • avatar 排骨汤 点赞数

                  六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                    • avatar 我心飞翔 点赞数

                      因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了