陈年六堡茶如何醒茶?

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陈年六堡茶如何醒茶?

无论生茶还是熟茶,六堡茶的老茶都不便宜,谁喝谁知道。但是,有很多老茶入口比新茶还难喝,为什么?

小编曾跟数个“高手”研习,且看他们怎么说。

“本人第一次喝一款30年的老茶,第一口茶还没有入口,就闻到一股放了几十年的麻布味,根本喝不下去,那怎么办,总不能扔掉吧。剩下来的茶随便放到醒茶罐,上周拿出来喝,麻布味没了,茶很甜,还出淡淡的茶氲,一共泡了十泡,直到喝不下了。”

“我家里有款茶,自己放了10年,买的时候,陈化年份也有10年,一直没有留意,搬家的时候才发现。之后拿出来喝,一股旧人民币味很恶心,倒掉。后来放到醒茶罐,三个月后,泡了一壶,没有那种旧人民币味道,陈香,很明显的陈香,之后回甘悠长,满口生甜。”

作为一个资深的六堡茶爱好者,你不会不知道,品饮不经过醒茶处理的六堡老茶是一件多么可怕的事。

香气涣散,味道沉闷,严重者还会出现锁喉,而这仅仅是因为茶没醒好造成的。因此,把老茶醒好自然就成了一个十分重要而必要的环节,今天六堡茶之家就来教大家怎么醒六堡老茶。

先来复习一下醒茶的根本目的:即通过改变茶的存储方式,唤醒茶质,凝聚茶香,将茶的品质提升到一个更高的水准。直接一点无非就是去除杂味、仓味,让六堡茶从陈化中醒来,还原本真面目。

具体要怎么做呢?有以下几个步骤:

1.拆箩,将茶分解成散茶

存放在原大箩筐里的六堡茶,不管是新茶还是老茶,茶体都是比较紧结的,开茶时我们要借助螺丝刀、水果刀或不锈钢钢钎等坚硬的金属物撬开,使之松动。

接着用手慢慢把茶拨开,这里之所以用“拨”,而不用”掰”,是因为年代久远的茶比较松,轻轻摇动就很容易将茶拨动开来。在保持条索完整的前提下,分解得越小越好,但也不要太碎了,过碎的茶不但容易堵塞壶口,还会因茶汁释放过快而影响冲泡时茶汤滋味和浓度的稳定性。

陈年六堡茶如何醒茶?

▲钢钎撬茶

陈年六堡茶如何醒茶?

▲茶针解茶

除此之外,还要注意天气情况,当空气中相对湿度高于70%的时候,如梅雨季节或持续阴天有雨,最好不要解茶,防止被解散的茶又重新吸收空气中的水分。

2.摊开放置,吹散仓味、杂味

方法是将拨散的茶叶摊开置于干净、阴凉处通风数日,具体时间视茶品状况而定。

对于干仓存放的茶品只需3~7天左右即可,而入仓(湿仓)茶则可延长至10天或1个月,以闻干茶仓味不明显为止。

由于这一阶段是茶最容易沾染杂味的时候,要注意环境不可有异味,也不可受到日晒或长时间灯光照射,可以在茶叶上盖上棉纸或牛皮纸来避免影响。

3.入罐聚香

经过第2步后,就可以把茶放入紫砂罐或者不上釉的土陶罐里了。当然,不是罐子也没关系,用无异味的干净纸盒、纸袋也是可以的。

选择紫砂罐和土陶罐,只是因为它们具有隔热性、避光性和透气性,茶处在这种环境中茶质和香气更能快速凝聚。如果是放在上了釉的罐子,醒茶的效果会明显差很多。

但就我们的经验,无釉土陶罐,普通的紫砂罐,跟用顶级好泥的紫砂罐,在醒茶方面,并没有什么高下之分。

陈年六堡茶如何醒茶?

▲紫砂罐

陈年六堡茶如何醒茶?

▲不上釉的土陶罐

陈年六堡茶如何醒茶?

▲将茶入罐

有茶友会问到新的醒茶罐怎么处理?

做法是:用清水先把罐子里外清洗干净,然后倒入茶水浸泡,每日换一至两次水,反复一星期;接着放在阴凉处晾干,待罐子完全干透,投入干茶渣(置茶量至少是罐容量的1/3,当然越多越好)盖上盖子闷放2~3周就可以用来装茶了。

这里干茶渣的作用是吸附新罐的土味和其他异杂味,若找不到干茶渣,改用干净的竹炭也是可以的。

4.醒多久才合适?

做茶的时候强调看茶做茶,醒茶的时候也是一样,要看茶本身,越是老的茶醒茶的时间就长,三个月、半年甚至一年都有可能。

所以,在醒茶的过程中,每隔一段时间就需要我们从罐子里取些茶出来试试,看是茶否已经醒好。

如果感觉涩味重、苦味不易化去,仓味明显,这时的茶还需要一定的“唤醒”时间。而“醒“好的茶会因为茶性被激活,产生饱满、厚重的香气与口感,且令人愉悦。

失败的老茶是“咸鱼”,但不会“咸鱼返生”,原料、工艺及仓储任一环节导致了品质的转变,没有奇迹出现,这种茶无论多少年都不能喝;而优秀的老茶是“鲤鱼”,通过醒茶等手段可以让茶“鲤鱼翻身”而一跃龙门,让老茶有了意外的惊喜。

以上的方法只是对我们经验的综合梳理,许多高段茶友,可能还会有自己的独门秘方,效果也许更好,你的醒茶方法是怎么样的呢,欢迎留言分享哦。

陈年六堡茶如何醒茶?

▲40年老茶

最后,说些题外话:

我曾经做过实验,分别用盖碗和紫砂壶冲泡同一款40年的老六堡。结果,盖碗冲泡出来的茶,香气滋味……唉~实在难以描述,而紫砂壶泡出来的却别具韵味。

所以,要喝到一款六堡老茶的真味,醒茶,器具,手法缺一不可,关于器具和手法,下期我们会邀请一位资深六堡藏家亲手示范,敬请期待。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

你好,我是小丁,一个学茶并且在六堡茶原产地做茶的人,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作,过去5年,我探访了200多位茶人,喝过1000多种六堡茶样,还写了约30万字的品鉴手记。

如果你想选购一些自己喜欢性价比合适的六堡茶、了解一些六堡茶品饮、冲泡小知识,欢迎关注微信公众号:六堡茶之家或者加我个人微信:18977400441(电话同号),希望能共同交流。

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    • avatar 燕子 点赞数

      听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

        • avatar 茶探长 掌柜

          @燕子六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了

        • avatar 音书 点赞数

          我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

            • avatar 茶探长 掌柜

              @音书我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(18977400441),发些茶样给我。

            • avatar 团子娘 点赞数

              六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

                • avatar 茶探长 掌柜

                  @团子娘在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(18977400441),根据你的需求进行推荐。

                • avatar A.(waiting for) 点赞数

                  喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                    • avatar 茶探长 掌柜

                      @A.(waiting for)六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                    • avatar 彩虹森林 点赞数

                      我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                        • avatar 茶探长 掌柜

                          @彩虹森林有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出