古法六堡茶有多少种分类?

2018年05月31日 22:30:13

古法六堡茶有多少种分类?

如今的茶叶市场上,但凡被冠以“古法”的茶品可谓异常畅销,而六堡茶作为拥有千年历史的名茶,所谓的“古法六堡茶”更是随处可见。但是六堡茶的工艺发展是在不断地改进与革新的,那么“古法”应如何划分?就六堡茶而言,上世纪六十年代出现的人工加水渥堆发酵工艺,是比较认可的划分界线。

现代六堡茶工艺国家标准将六堡茶的制作分为初制加工工艺流程:鲜叶—杀青—初揉—堆闷—复揉—干燥—毛茶和精制加工工艺流程:毛茶—筛选—拼配—渥堆—汽蒸—压制成型—陈化—成品。其关键区别就在于精致加工工艺中的渥堆发酵,因此,只经过初制工艺的毛茶是大众较为认可的“古法六堡茶”。

但是一个简单的“毛茶”工艺并不是古法六堡茶的全部,传承古法工艺的六堡茶茶类众多,根据叶质老嫩不同,制作工艺是也有所不同,常见的古法工艺六堡茶有以下四大分类:茶谷、中茶、老茶婆二白茶

茶谷:指采用社前茶、明前茶、雨前茶、春茶、秋茶、霜降茶冬茶的嫩芽部分制作的六堡茶。。

茶谷的工艺一般为:杀青—初揉—初烘—闷堆—复揉(五次左右)—烘干。

中茶:多指春末、夏天、秋初时候采制的中等嫩度的茶,原料多为一芽三叶、一芽四叶。

中茶茶叶质厚,不宜反复揉捻,工艺一般为:杀青—初揉—闷堆—复揉(两三次)—烘干。

老茶婆:茶农于秋冬之季采摘当年老叶或隔年老叶,采用捞水杀青(后多用蒸汽杀青)后,存放自留饮用的老茶。老茶婆以霜降期间及霜降后所采摘的为佳,其味香浓味厚,广受推崇。

老茶婆均为成熟叶子,无需揉捻,工艺一般为:杀青—炊蒸—闷堆—烘干。

二白茶:采摘时将芽、中叶、粗老叶同时采摘,做出的茶是粗叶、茶芽混在一起,看起来“有黑有白”,故称 “二白茶”。

二白茶工艺一般为:杀青—初揉—初烘—复揉(两三次)—闷堆—烘干。

需要注意的是,这些工艺中的闷堆与渥堆不同,闷堆是利用揉捻后茶叶自身带有的水分,让茶叶轻微发酵;而渥堆则是通过往茶堆洒淋适量的水,以促进茶叶深度发酵。

遵循古法工艺的六堡茶,本质上是略微发酵的生茶,那轻微的发酵是由于揉捻后短时间闷堆形成的,口感上清新爽口、回甘生津、略有苦涩,香气为植物清香,夹杂着一些火烟味。久存的农家老六堡,香气纯正、汤色透亮、滋味甘冽,实为不可多得的珍品。

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    • avatar 此情可待 点赞数

      文章写得很全面,学习了

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

        • avatar 达叔 点赞数

          六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

            • avatar 茶茶 掌柜

              亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的

            • avatar 曼里 点赞数

              喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                • avatar 天道酬勤 点赞数

                  关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

                    • avatar 似水流年 点赞数

                      六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(lbczj666),根据你的需求进行推荐。