什么是古法六堡茶,有什么特点?

2018年05月30日 18:22:38

市场上流通的六堡茶有两大类:农家茶和厂茶,它们之间主要的区别是制作工艺的不同,两者相得益彰,各有各自的市场和爱好者。我们常见的古法六堡茶,其实就是没有经过渥堆发酵,按照传统工艺制作的六堡茶。

1、最传统的六堡茶制作工艺

古法六堡茶就是沿用旧时制茶工艺制成的六堡茶,套用国家标准的定义,古法六堡茶就是六堡茶的初制工艺,即六堡茶毛茶。制程是:

鲜叶采摘——杀青——揉捻——闷堆——复揉——干燥。

这里需要说明的是,闷堆不同于渥堆,闷堆是利用揉捻后茶叶自身带有的水分,让茶叶轻微发酵,几个小时后用被称作“甑”的烘干器具将茶叶干燥,之后悬挂于灶台上或木板阁楼上储存,待茶叶自然陈化。这就是为什么旧时制作的六堡农家茶会带有烟味。

2、近现代出现的单蒸、双蒸工艺

单蒸工艺可理解为是对六堡茶的一种精加工,用干燥好的六堡茶毛茶,通过炊蒸一次,使茶叶受热吸收水分,之后放置于筐内闷一段时间,让茶叶发酵更进一步,以形成更为醇和的口感为目的。而双蒸双压工艺则是对茶叶进行两次蒸压的过程,具体方法:第一次蒸汽后趁热压实发酵一段时间,然后再进行第二次炊蒸,最后压入大箩筐内晾干入仓陈化。

3、现代冷水渥堆工艺

也直接称为六堡茶或厂家茶,工艺产生于1958年,其性质为熟茶。即使用冷水渥堆发酵工艺,加速六堡茶的熟化,达到汤色红浓,滋味醇厚的口感,是可大规模批量生产的工艺。

什么是古法六堡茶,有什么特点?

4、传统古法VS单蒸、双蒸工艺VS现代工艺

传统六堡茶发酵是最轻的,茶类众多,如茶芽、中茶、二白茶、老茶婆、茶果、虫屎茶等,滋味口感多为和顺、柔和、滑、丰厚等,香气多见鲜香、清雅、淡雅、蜜香等,产品丰富,陈化时间越长香气滋味层次越丰富。

单蒸、双蒸工艺是过度时期的工艺,发酵偏轻。去除了一定的茶青味和苦涩度,口感有一定的改善,新茶色泽已转红,呈橙红色。

冷水渥堆工艺属于现代工艺,本质上是熟茶,发酵适中,风格多是陈香、槟榔香、木香、药香、菌花香,口感醇和爽滑,色泽深红,体现的是红浓陈醇。

三种完全不同的工艺,造就了六堡茶滋味口感本质上的区别,但它们的终极目标都是一致的,那就是通过自然陈放发酵,使得六堡茶香气滋味变得更加丰富,带给人以惊喜。

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    • avatar 刘雄杰 点赞数

      我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道这个茶的品质如何,大概多少钱?

        • avatar 茶茶 掌柜

          我们有鉴茶服务,专门为茶友的茶开汤评审。你加我微信(lbczj666),发些茶样给我。

        • avatar 不可居无茶 点赞数

          作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

            • avatar 慕茶客

              确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

            • avatar 六月下雪 点赞数

              我网购更加注重服务态度,信任你们也是因为服务好。我之前在一些品牌店家买,客服半天不搭理,但你们不同,基本有问必答,加了茶茶微信,深夜竟然还能交流,我没见过卖茶的会这样

                • avatar 茶茶 掌柜

                  既然加了微信,就是朋友,即使不是买我家的产品,但凡对六堡茶有疑问的,我都会回复,我觉得,茶友的疑问是最重要的事,一定要解决

                • avatar 琅琊榜 点赞数

                  打酱油的飘过,只喝茶不喝酒,喝茶只选六堡茶

                    • avatar 美丽的妈妈

                      哈哈,比起什么别的茶来,我也爱喝六堡茶,比较好喝,吃饱来一壶

                      • avatar 琅琊榜

                        要不怎么说打酱油的咧。

                      • avatar qingkong 点赞数

                        我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好