什么是古法六堡茶,有什么特点?

2018年05月30日 18:22:38

市场上流通的六堡茶有两大类:农家茶和厂茶,它们之间主要的区别是制作工艺的不同,两者相得益彰,各有各自的市场和爱好者。我们常见的古法六堡茶,其实就是没有经过渥堆发酵,按照传统工艺制作的六堡茶。

1、最传统的六堡茶制作工艺

古法六堡茶就是沿用旧时制茶工艺制成的六堡茶,套用国家标准的定义,古法六堡茶就是六堡茶的初制工艺,即六堡茶毛茶。制程是:

鲜叶采摘——杀青——揉捻——闷堆——复揉——干燥。

这里需要说明的是,闷堆不同于渥堆,闷堆是利用揉捻后茶叶自身带有的水分,让茶叶轻微发酵,几个小时后用被称作“甑”的烘干器具将茶叶干燥,之后悬挂于灶台上或木板阁楼上储存,待茶叶自然陈化。这就是为什么旧时制作的六堡农家茶会带有烟味。

2、近现代出现的单蒸、双蒸工艺

单蒸工艺可理解为是对六堡茶的一种精加工,用干燥好的六堡茶毛茶,通过炊蒸一次,使茶叶受热吸收水分,之后放置于筐内闷一段时间,让茶叶发酵更进一步,以形成更为醇和的口感为目的。而双蒸双压工艺则是对茶叶进行两次蒸压的过程,具体方法:第一次蒸汽后趁热压实发酵一段时间,然后再进行第二次炊蒸,最后压入大箩筐内晾干入仓陈化。

3、现代冷水渥堆工艺

也直接称为六堡茶或厂家茶,工艺产生于1958年,其性质为熟茶。即使用冷水渥堆发酵工艺,加速六堡茶的熟化,达到汤色红浓,滋味醇厚的口感,是可大规模批量生产的工艺。

什么是古法六堡茶,有什么特点?

4、传统古法VS单蒸、双蒸工艺VS现代工艺

传统六堡茶发酵是最轻的,茶类众多,如茶芽、中茶、二白茶老茶婆、茶果、虫屎茶等,滋味口感多为和顺、柔和、滑、丰厚等,香气多见鲜香、清雅、淡雅、蜜香等,产品丰富,陈化时间越长香气滋味层次越丰富。

单蒸、双蒸工艺是过度时期的工艺,发酵偏轻。去除了一定的茶青味和苦涩度,口感有一定的改善,新茶色泽已转红,呈橙红色。

冷水渥堆工艺属于现代工艺,本质上是熟茶,发酵适中,风格多是陈香、槟榔香、木香、药香、菌花香,口感醇和爽滑,色泽深红,体现的是红浓陈醇。

三种完全不同的工艺,造就了六堡茶滋味口感本质上的区别,但它们的终极目标都是一致的,那就是通过自然陈放发酵,使得六堡茶香气滋味变得更加丰富,带给人以惊喜。

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    • avatar 美丽的妈妈 点赞数

      我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

        • avatar 茶喝上品

          屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

          • avatar 美丽的妈妈

            哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

            • avatar 茶喝上品

              是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

              • avatar 美丽的妈妈

                那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

              • avatar 小妞妞 点赞数

                你们公众号的文章写得很好,基本上每篇我都会点赞。

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    公众号主要做一些实用接地气的内容,这些内容都是原创,是我们平时喝茶、鉴茶的经验积累,有时候也会做一些实验对比,以便茶友更加直观的了解六堡茶。

                  • avatar 四处为家 点赞数

                    我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

                      • avatar 排骨汤 点赞数

                        六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                          • avatar qingkong 点赞数

                            我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好