六堡茶的品种分类

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按照工艺的不同,六堡茶分为熟茶(厂茶)和农家茶(生茶)两大类,两大类各自的分类有所区别。

六堡茶的品种分类

1、熟茶的分类

熟茶的分类比较简单,在固有的工艺标准里,各个厂家生产的熟茶质量,拼的就是口感。而口感的影响因素,除了制茶师傅的工艺掌控外,就是原料级别的高低和年份的陈化。因此,熟茶分类有两种,一种按原料级别而分,另一种按年份而分。

先说原料级别,根据国家标准,六堡茶熟茶分为特级至六级共七个等级。

尽管分了七个等级,但受市场销售、工艺及消费者接受程度等因素影响,市面上常见的熟茶级别基本以特级到三级为主,四级以下的茶几乎没有。

因此,我们可以将熟茶等级划分为两个阵营,一个是特级茶和一级茶,另外一个是二级茶三级茶。

特级茶及一级茶采用一芽一叶为原料,芽头多,嫩度高,制作出来的干茶外形紧细、匀整,没有茶梗,冲泡出来的汤色深红明亮,叶底则细嫩柔软。口感鲜爽,以醇滑细腻为主,适合现喝,但由于原料太嫩,后期转化的空间不大。

六堡茶的品种分类

二、三级茶采用一芽三四叶制作,外形方面条索相对粗实,嫩度稍低,有一定的茶梗,汤色红且明亮,叶底则稍硬。新年份的茶口感略显青味,但很适合后期陈化。

有些消费者在选购熟茶时,看到茶梗多,以为茶叶质量不好,这种想法是错误的,六堡茶的品质好坏不能以绿茶的思维进行决策。

六堡茶与其他精细绿茶不同,是不排斥茶梗的。在六堡茶的工艺标准里,允许一定比例的含梗量,而较为粗老的茶青,参与到制作过程中的渥堆发酵,以及后期陈化,其口感更甜醇平和,耐泡度更高。

对于六堡茶熟茶来说,工艺尤其重要,即使采用特级原料制作,工艺控制不好,出来的品质也不会高,甚至会毁坏整批茶叶;而采用二、三级的原料制作,只要工艺恰当,加之陈化好,茶叶的品质同样高。

因此,六堡茶并不是原料等级越高越好,消费者在购买的时候,茶叶原料等级只作参考因素,而茶叶的口感质量及后期的转化能力才是最重要。

熟茶另外一个分类是按年份分。五年内可称之为新茶,五年至十年为中期茶,十年后为陈茶,更高年份的如二十年后,则为老茶。这种分类其实没有明确界限,只是市场上一种约定习俗。

新茶口感略显青味或堆味(渥堆发酵的味道),但通过时间陈化、醒茶、冲泡手法等手段可以去除,香型以果香或花香为主;

中期茶有一定的年份,青味及堆味已经去除,口感醇和,香型可转化为木香、樟香、枣香等;

陈茶年份更长,汤感出现厚度、滑度,口感以醇厚为主,香型开始显现陈香、药香甚至槟榔香;

老茶口感醇厚之余还伴有甜味,香型至少出现应有的陈香,后期转化更好的话,还会出现药香或槟榔香,年份够长的话,叶底出现碳化,甜度很高,但同时茶味更淡。

不同年份的茶都有不同的特点。中期茶适合现喝,后期仍然有转化空间,是熟茶消费的主力产品;存储以新茶为主,性价比高;追求口感则以陈茶和老茶为主。

2、农家茶的分类

农家茶无论是分类还是口感层次,都比熟茶丰富多变。

六堡茶的品种分类

茶芽类,包括社前茶、明前茶、清明茶、夏茶、秋茶、冬茶等;

按照茶叶的老嫩程度,可分为茶谷(茶芽)、中茶、二白茶、老茶婆等种类;

按照茶树的部位,还可分为茶花、茶果壳、茶米和龙珠茶(虫屎茶)等一些很另类的茶品。

是否有一种感觉,一棵茶树,农家茶基本上是物尽其用,能喝的都不会浪费。

按季节采摘的茶都是茶芽类的茶。

春茶包括社前茶、明前茶和清明茶,其中以社前茶口感最好。采摘自单芽、一芽一叶为主,原料级别最高,茶叶氨基酸和多种维生素的含量丰富,香气以蜜香、花香为主,口感清新鲜爽。但产量比较少,因而价格也最高;

夏茶因为夏季气温高,日照强度大,茶多酚、咖啡碱含量高,苦涩味相对重;

秋茶因雨量不足,内含物质不如春茶丰富,汤质也不如春茶丰厚,但苦涩度低,整体滋味风格较为平和;

冬茶因气候逐渐转冷,新梢芽生长缓慢,产量比之春茶还少,但内含物质逐渐增加,滋味醇厚,苦涩感较低,香气浓烈。

非茶芽类的茶,枝粗梗多,原料级别比茶芽低,卖相不如茶芽好。尽管如此,却别有一番风味。

例如中茶,采用春末、夏季、初秋采制的一芽三四叶,嫩度中等。

六堡茶的品种分类

二白茶则把茶芽、中叶、粗老叶一起摘下,不反复揉捻,直接成茶,粗叶、嫩芽混在一起,有黑有白。

这些茶年份不够的话,苦涩味比较重,但如若放置有10年8年,则香气强烈,茶味足,而且由于地域和茶树原因,有些中茶或二白茶很容易出槟榔香,口感特征非常明显。

农家茶的老茶婆是原料级别最低的一种,属于级外茶,但却被认为是六堡茶最正宗原味的一类。老茶婆以霜降前后采摘的口感最好,固有霜降老茶婆之称。新年份的老茶婆青味、涩味较重,但回甘强劲;上了年份的老茶婆甘甜可口,余韵悠长,茶多糖丰富,具有非常好的保健作用。

除了正宗原味的老茶婆外,农家茶还有一个很特别的种类,就是虫屎茶,本地也叫龙珠茶。尽管“虫屎”的名字不太好听,但正宗的虫屎茶质量却非常高,质量不但反映在口感上,而且药用功效非常大。

以上就是六堡茶的分类介绍。现代工艺的熟茶适合大部分人饮用,极大的提高了适口性,其中以中期茶最优,既适合现喝又满足存储需求,价格在新茶之上老茶之下;而农家茶类别众多,口感层次比之熟茶要丰富多变,很多茶客追求的就是这种口感变化带来的满足感和愉悦感,但同时需付出时间成本。六堡茶的农家茶和熟茶,两者各有优势,消费者可根据自己的口感进行选择。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

我是小丁,一个专注于六堡的茶掌柜,进茶山,访茶人,寻好茶是我日常的工作。

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    • avatar Em_hyt 点赞数

      关注六堡茶之家很久了,也见过团队的小丁,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

        • avatar 茶探长 掌柜

          @Em_hyt能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

        • avatar 排骨汤 点赞数

          六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

            • avatar 茶探长 掌柜

              @排骨汤市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

            • avatar 九九 点赞数

              去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

              • avatar 彩虹森林 点赞数

                我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                  • avatar 茶探长 掌柜

                    @彩虹森林有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

                  • avatar 团子娘 点赞数

                    六堡茶好像但比较难买到,网上的不知品质如何?

                      • avatar 茶探长 掌柜

                        @团子娘在没有试喝的情况下的确难选择,可以加我的微信(18977400441),根据你的需求进行推荐。