古法六堡茶,说的是农家六堡茶还是双蒸双压六堡茶?

2018年05月11日 17:15:58

市场上有一种“古法六堡茶”非常畅销,若细问商家何谓“古法”,你可能会得到两种说法,一种是旧时农家的制茶工艺,另一种是双蒸双压工艺。可是在今天关于六堡茶的国标里,我们却找不到对“古法工艺”的定义。

究竟有没有“古法工艺”呢?

对照第一种说法,以现在国标的定义来看,实际上指的是六堡茶的初制工艺,换句话说,采用旧时农家制茶工艺的六堡茶就是“六堡毛茶”。

这类茶从工艺上延续了以前传统种茶制茶的方法,但相对大厂时代的工艺和产品,缺失了比较关键的“冷水渥堆”环节,或许是为了区别又或者是为了给茶品一个好听的名字,冠以“古法”二字来彰显其特色。

再来看另一种说法:双蒸双压工艺。

冷水渥堆工艺未出现以前,茶叶都是经过初蒸—发酵—复蒸—压箩等过程后才出厂出售的,由于经过了两次蒸压,称“双蒸双压”,此工艺最大的缺点在于炊蒸茶叶的时候温度和时间难以控制,极容易发生烧焦或发酵不足的现象,目前市场最大量的六堡茶所普遍采用的是1958年研制成功的“冷水渥堆”发酵工艺。

不管是双蒸双压还是冷水渥堆,其本质都是人为加快六堡茶的熟化程度,与传统制茶工艺区别还是很大的,所以,我们更倾向于称用初制工艺制成的六堡茶为“古法六堡茶”。

要怎么分辨什么才是“古法六堡茶”呢? 两个字,汤色。

六堡茶的初制工艺发酵是很轻的,新茶的茶汤基本上都呈杏黄色或黄绿色,口感更接近绿茶,如果新茶的汤色已然是红浓,那马上就可以断定这个茶肯定是经过发酵的精制六堡茶。

古法六堡茶,说的是农家六堡茶还是双蒸双压六堡茶?

▲茶茶供图

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    • avatar 鹏鹏 点赞数

      加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就问,沟通真的方便,呵呵

        • avatar 茶茶 掌柜

          多谢,只是有时候会比较忙,但都会回复,慢的话,请见谅

        • avatar 彩虹森林 点赞数

          我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

            • avatar 茶茶 掌柜

              送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。

            • avatar 凝结 点赞数

              不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

                • avatar 茶茶 掌柜

                  对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们

                • avatar 似水年华 点赞数

                  我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

                    • avatar 此情可待 点赞数

                      文章写得很全面,学习了

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力