收藏六堡茶,切不可唯年份论

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近年来,随着政府和商家的大力宣传,一直盛名在外的六堡茶一改“墙内开花墙外香”的局面,受到国内越来越多的茶友的喜爱。六堡茶向来以陈为佳,在明代李时珍所著的《本草纲目》就有相关描述:“六堡茶有清凉解热、暧胃提神、健脾助消化之功效,可治中暑感冒屙呕肚痛,驱除油腻,尤以陈茶为佳”。而也是因为以陈为佳的特性,让部分茶友走入了只重年份的误区。

收藏六堡茶,切不可唯年份论

唯“年份论”是不可取的。六堡茶的特质虽然是越陈越佳,但是陈不能片面的理解为时间上的久远,而应该是随着时间的推移茶叶内涵的的沉淀。年份只是一组数据,并不能代表茶叶的质量,真正的优质陈年六堡茶是以优良的茶叶品质为基础,适宜的仓储做保障。

好的基础是关键。优秀的六堡茶应选用六堡镇本地生长的纯正的桂青种为原料,叶张肥厚、色泽黑褐油润均匀一致,用其芽叶制成的六堡毛茶,外形色泽墨绿,有光泽,内质滋味极浓醇且特耐贮存。其中尤其是外形的黑褐光润,这是纯天然的地理标志特征,是其他地区或其他黑茶无法拥有的,也只有此类茶青制成的六堡茶最为正宗。

有了好的基础,更需要好的仓储环境。六堡茶是后发酵的产品,需要在一个温度、湿度适宜的环境实现自我升华。通常六堡茶的仓储分为湿仓和干仓。干仓是指将六堡茶存放于干燥阴凉、通风透气、清爽无杂味的仓库环境中,让六堡茶随着四季温湿度的变化规律自然陈化。湿仓则是通过人为的改变温度、湿度,以达到加速六堡茶陈化的目的。湿仓茶由于加快了茶叶的发酵过程,破坏了茶叶纤维,改变了茶叶原有的活性,导致茶味容易带有仓味和霉味。由于部分茶友过度最求老茶,湿仓也就成了不法商贩把新茶做“老”的手段之一,茶友购买是一定要仔细辨别。目前消费市场普遍认为干仓才是六堡茶储存的最佳形式,认为干仓滋味正宗,充分展示了茶叶的活力感,是真正的六堡茶的味道。

对于六堡茶,不要简单地认为年代越久远越好。只有质量合格的产品在合适的储存条件下,茶叶的品质在陈化之后,内质变得醇浓、甘爽、嫩滑,极具陈韵方能称为越陈越佳。而且笔者认为,茶叶是有其合理寿命的,超过合理的贮藏时限后,其香气和滋味总体上都会走下坡路,因此收藏越陈越佳的六堡茶,切不可唯“年份论”。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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