了解茶性,正确冲泡六堡茶

2018年05月03日 12:08:15

六堡茶的分类有很多种,从工艺上有农家茶(生茶)厂家茶(熟茶)之分、年份上有新老之分、形态上有散茶和紧压茶之分、茶叶嫩度上有老嫩之分、发酵程度上有轻发酵和适度发酵之分等。每一款六堡茶都有其独特的茶性,只有熟知茶性,采用不同的冲泡技巧,才能扬长避短,充分展现六堡茶之特色与个性。茶性决定了投茶量多少、醒茶方式、泡茶水温、注水方式、冲泡时间,甚至是如何品饮和如何存茶等。

因此,冲泡六堡茶之前,我们应该根据“茶性”,做到 “看茶泡茶”。

了解茶性,正确冲泡六堡茶

1、投茶量

投茶量的多少除了和茶性有关,还和饮茶习惯与浓淡控制有密切关系。就六堡茶茶性而言,发酵适中的厂家茶和陈年六堡的投茶量可适当增加,农家茶和发酵轻的厂家茶内含物质相对丰富,因此投茶量可适当减少,以保持浓度和滋味的适中。

2、醒茶,也称“温润泡”

醒茶的目的在于提高茶温、唤醒茶性。一道茶,冲泡的好坏,关键在于醒茶方式,因此不容忽视。醒茶时以贴近杯壁围旋式注水为宜,水流务必平和稳定,不要让茶叶猛烈翻滚。第一遍醒茶可略提高注水点,拉细水线,降低醒茶的水温。第二遍可适当降低注水高度,以提高水温进一步醒茶。两次醒茶都要快进快出,务必彻底沥净茶汤。

3、泡茶水温

冲泡六堡茶的水温通常用沸水,水温的高低,对茶性的展现也有着重要的影响。高温有利于散发香味,也有利于茶味的快速浸出,但是高温容易冲出苦涩味,高温会烫伤一部分嫩度较高的茶。因此,水温度的高低,一定要因茶而异。例如,厂家茶、陈茶、老茶婆等需用沸水冲泡;用料较嫩的茶芽(如农家茶中的社前茶)、农家新茶则须适当降温冲泡,以避免高温将细嫩茶叶烫熟或增加苦涩味。

4、注水方式

在整个冲泡过程中,不要摇晃、搅动或拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊,又会令茶味淡薄,充满水味。同理,注水时要始终保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。

5、冲泡时间

茶叶浸泡时间的控制,为的是让茶叶的香气、滋味充分协调展现。由于茶性的不同,决定了冲泡的方式和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握,就一般规律而言:陈茶、粗老叶等冲泡时间较长,新茶、细嫩芽叶等冲泡时间短;对于一些苦涩味偏重的新茶,冲泡时要控制好投茶量,缩短冲泡时间,以改善滋味,避重就轻。

了解茶性,正确冲泡六堡茶

最后,小编给大家分享一点自己的泡茶小经验:

1、六堡厂家茶、陈年老六堡、农家茶社前茶除外的其他品种茶用100℃高温冲泡,洗茶两遍,第三遍开始计算,前六、七道不要闷泡,10s左右出汤,每一泡适当增加5s。

2、社前茶新茶前五道水建议注水温度控制在90℃左右,不闷泡,即入即出。第七道开始可酌情提高水温、延长闷泡时间来调整茶汤浓度。

3、注水时水流高抛、小水流定点注水,有助于我们控制水温和保证茶叶内物质的平稳释放。

4、用紫砂壶冲泡陈期15年以上的老六堡,可以从壶嘴缓慢注水,有助于壶底茶叶受热均匀,释放内质。

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    • avatar 此情可待 点赞数

      文章写得很全面,学习了

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

        • avatar 似水年华 点赞数

          我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

            • avatar 茶茶 掌柜

              作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

            • avatar 品味人生 点赞数

              做为一个喝六堡茶多年的老司机,几十一斤和上千一斤的都喝过,你家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比最高的,既有轻发酵,也有适度发酵,不管是存放还是现喝,都很适合。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  选茶的原则,除了根据我们自己制定的评价体系外,还有一个就是价格,价格太高不利于我们推广六堡茶的理念,所以,无论新茶还是老茶,性价比是一个很重要的因素

                • avatar 曼里 点赞数

                  喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                    • avatar 真情可贵 点赞数

                      现在网上做六堡茶的商家很多,我喝过很多,也做过对比,原来我也买过很多的六堡茶,对六堡茶的印象也不是很好, 自从接触到六堡茶之家的六堡茶才改变认知, 说实话,真正用心把茶做好的也就那么几家,六堡茶之家算是其中一个,这也算我的经验之谈吧。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          谢谢,六堡茶受原料、工艺、仓储的影响,每家做出来的茶的口感都有所不同,我们根据自己制定的六堡茶评测体系,在质量好的基础上,选取特色产品,让茶友接触不同风格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。