了解茶性,正确冲泡六堡茶

2018年05月03日 12:08:15

六堡茶的分类有很多种,从工艺上有农家茶(生茶)厂家茶(熟茶)之分、年份上有新老之分、形态上有散茶和紧压茶之分、茶叶嫩度上有老嫩之分、发酵程度上有轻发酵和适度发酵之分等。每一款六堡茶都有其独特的茶性,只有熟知茶性,采用不同的冲泡技巧,才能扬长避短,充分展现六堡茶之特色与个性。茶性决定了投茶量多少、醒茶方式、泡茶水温、注水方式、冲泡时间,甚至是如何品饮和如何存茶等。

因此,冲泡六堡茶之前,我们应该根据“茶性”,做到 “看茶泡茶”。

了解茶性,正确冲泡六堡茶

1、投茶量

投茶量的多少除了和茶性有关,还和饮茶习惯与浓淡控制有密切关系。就六堡茶茶性而言,发酵适中的厂家茶和陈年六堡的投茶量可适当增加,农家茶和发酵轻的厂家茶内含物质相对丰富,因此投茶量可适当减少,以保持浓度和滋味的适中。

2、醒茶,也称“温润泡”

醒茶的目的在于提高茶温、唤醒茶性。一道茶,冲泡的好坏,关键在于醒茶方式,因此不容忽视。醒茶时以贴近杯壁围旋式注水为宜,水流务必平和稳定,不要让茶叶猛烈翻滚。第一遍醒茶可略提高注水点,拉细水线,降低醒茶的水温。第二遍可适当降低注水高度,以提高水温进一步醒茶。两次醒茶都要快进快出,务必彻底沥净茶汤。

3、泡茶水温

冲泡六堡茶的水温通常用沸水,水温的高低,对茶性的展现也有着重要的影响。高温有利于散发香味,也有利于茶味的快速浸出,但是高温容易冲出苦涩味,高温会烫伤一部分嫩度较高的茶。因此,水温度的高低,一定要因茶而异。例如,厂家茶、陈茶、老茶婆等需用沸水冲泡;用料较嫩的茶芽(如农家茶中的社前茶)、农家新茶则须适当降温冲泡,以避免高温将细嫩茶叶烫熟或增加苦涩味。

4、注水方式

在整个冲泡过程中,不要摇晃、搅动或拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊,又会令茶味淡薄,充满水味。同理,注水时要始终保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。

5、冲泡时间

茶叶浸泡时间的控制,为的是让茶叶的香气、滋味充分协调展现。由于茶性的不同,决定了冲泡的方式和冲泡时间的长短。冲泡时间的掌握,就一般规律而言:陈茶、粗老叶等冲泡时间较长,新茶、细嫩芽叶等冲泡时间短;对于一些苦涩味偏重的新茶,冲泡时要控制好投茶量,缩短冲泡时间,以改善滋味,避重就轻。

了解茶性,正确冲泡六堡茶

最后,小编给大家分享一点自己的泡茶小经验:

1、六堡厂家茶、陈年老六堡、农家茶社前茶除外的其他品种茶用100℃高温冲泡,洗茶两遍,第三遍开始计算,前六、七道不要闷泡,10s左右出汤,每一泡适当增加5s。

2、社前茶新茶前五道水建议注水温度控制在90℃左右,不闷泡,即入即出。第七道开始可酌情提高水温、延长闷泡时间来调整茶汤浓度。

3、注水时水流高抛、小水流定点注水,有助于我们控制水温和保证茶叶内物质的平稳释放。

4、用紫砂壶冲泡陈期15年以上的老六堡,可以从壶嘴缓慢注水,有助于壶底茶叶受热均匀,释放内质。

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    • avatar 天道酬勤 点赞数

      关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

        • avatar 茶茶 掌柜

          能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

        • avatar 凝结 点赞数

          不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

            • avatar 茶茶 掌柜

              对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们

            • avatar 四处为家 点赞数

              我是你家的老客户了,每个茶都买过,有些茶不止一次,而且也介绍了身边的朋友尝试,定期有些优惠活动就更好了

                • avatar 茶茶 掌柜

                  谢谢,优惠活动是有的,只是看情况而定,例如节假日,新产品上线,或者茶样赠送,甚至尖货系列等等活动,关注我们公众号,优惠活动不会错过

                • avatar 团子娘 点赞数

                  我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

                    • avatar 达叔 点赞数

                      六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的