六堡茶冲泡技巧的注水手法

2018年05月03日 11:54:15

泡茶时有一种说法:香靠冲,汤靠吊。

也就是说,

如果希望让茶汤高香,我们就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦——但此时会牺牲汤感。

如果希望让茶汤绵密柔软,我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿——但这们又会牺牲香气。

一杯好茶就是维持汤感与香的平衡

为了达到这个平衡,我们首先需要了解四种基本的注水手法对冲泡的主要影响。

高冲:水线长,粗。

水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强。

高吊:水线长,细。

水在空气中降温最多,注满盖碗需时长,水与叶底的激荡较少。

低吊:水线短,细。

水流在空气中降温较少,注满盖碗需时长,水与叶底的激荡最小。

旋水:既注水时移动烧水器皿的壶口。

其主要作用是增加水与叶底的激荡,同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。

六堡茶冲泡技巧的注水手法

了解的注水手法后,在实际应用中根据不同的茶性、冲泡的不同阶段运用不同的手法,以达到茶汤与香的完美平衡。

以六堡茶的冲泡为例,在一个完整的冲泡过程中,冲泡手法有着对应的变化:

洗茶

洗茶的目的是为了温润茶叶,清洁叶面,

此时应注重温柔注水,手法上可旋可吊,但水流一定要平和,稳定,不要使茶叶猛烈翻腾。

洗两次者,

第一洗可以略提高注水点,拉细水线,降低洗茶的水温。

第二洗可以适当降低,提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。

头泡

头泡茶的要点是抑制杂味,提升汤感,

故采用定点吊水法,缓慢注入,把水和茶的相对运动降到最低。

注得够缓够稳时您会发现盖碗中水色很浅,不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。

中间三五泡

中间三五泡讲究有香有水,协调交融,

可以采用缓慢旋水法,稳定注入,不可猛冲。

要把水温、以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上,我们才可以兼顾香、水,达到协调。

最后三泡: 

基本方法:急冲注水,叶底保持持续高温。

茶叶泡到尾水,需要香高水滑,汤甜味淡,

这时,和初期正好相反,需要使用急冲注水,手法方式多种多样,既可高亦可低,既可定点亦可旋水,重点要是要冲击、翻腾叶底,同时保持高水温,以充分激发陈香。

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    • avatar 此情可待 点赞数

      文章写得很全面,学习了

        • avatar 茶茶 掌柜

          谢谢你的评论,茶友的支持,是我们前行的动力

        • avatar 喝茶的ESON 点赞数

          一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

            • avatar 蹭点好茶 

              我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

              • avatar 喝茶的ESON

                看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

              • avatar 天道酬勤 点赞数

                关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

                  • avatar 我心飞翔 点赞数

                    因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

                      • avatar star 点赞数

                        你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文