好的六堡茶离不开好的工艺

2018年04月11日 17:36:14

无论是古法工艺还是现代工艺制作的六堡茶,从鲜叶到成品,中间可以细分成十几甚至几十个工艺流程,并且其中任何一个环节都会对六堡茶最终的品质以及后期转化造成影响。

六堡茶的加工分初制加工和精制加工

1、初制加工

鲜叶——杀青——初揉——堆闷——复揉——干燥——毛茶

鲜叶:选用适制茶树品种芽叶,中小型鲜叶

杀青:高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化。蒸发大部分水分,利于揉捻成条。

初揉: 趁温时揉捻至成条索。

堆闷:初揉结束后进行筑堆堆闷,当堆温达到55℃时,及时进行翻堆散热,当堆温降到30℃时再收拢筑堆,继续堆闷直到适度为止。

复揉:再次揉紧成条索。让茶叶细胞壁破碎,使茶汁中有效成分在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率,使茶叶成条。

干燥:干燥至茶叶含水分不超过15%,成为毛茶。

2、精制加工

毛茶——筛选——拼配——渥堆——汽蒸——压制成型——陈化——成品

筛选:将毛茶通过筛分、风选、拣梗(不一定要求所有茶梗都能挑出,其实六堡茶的茶梗能更出味)。

拼配:按品质和等级要求进行分级拼配。

渥堆:根据茶叶等级和气候条件,进行渥堆发酵,适时翻堆散热,待叶色变褐,发出醇香即可。这时的六堡茶在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下发酵,形成六堡熟茶特有的风味、品质。

汽蒸:渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软,形成散茶。

压制成型:趁热将散茶放在不同模具里紧压成篓、砖、饼、沱等形状。

陈化:六堡茶的最后一道工序,陈化时间不少于180天。先将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内摊凉至室温,待茶叶含水量挥发降至15%以下移至清洁、相对湿度在75%至90%、室温在23℃至28℃、无异杂味的环境中开始陈化,最后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。

六堡茶制作远比较大多数其他茶类耗时,其中尤以晒青干燥和成品干燥耗时较多,正所谓欲速则不达,如果为了尽快上市而缩短干燥时间,茶饼含水率过高,可能会导致发霉,从而有可能影响六堡茶的后转化。所以,好品质才能喝到放心茶,好茶需要严谨的工序和科学的工艺。

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    • avatar 不可居无茶 点赞数

      作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

        • avatar 慕茶客

          确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

        • avatar 琅琊榜 点赞数

          打酱油的飘过,只喝茶不喝酒,喝茶只选六堡茶

            • avatar 美丽的妈妈

              哈哈,比起什么别的茶来,我也爱喝六堡茶,比较好喝,吃饱来一壶

              • avatar 琅琊榜

                要不怎么说打酱油的咧。

              • avatar 任艳 点赞数

                从六堡茶之家学到了很多关于六堡茶的知识,你们的公众号,是我见过最专业,最全面的关于六堡茶的公众号啦

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    谢谢您的关注、支持和肯定,我们会一如既往的以真诚对待每一位茶友

                  • avatar 曼里 点赞数

                    喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                      • avatar 雨落听禅 点赞数

                        你们有没有一些茶样活动之类的,想试下你家的茶

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            有啊,关注我们公众号-六堡茶之家,不定期有活动推出哦。