正确认识六堡茶茶汤的苦涩与回甘

2018年04月09日 22:44:56

茶叶本就苦涩,众人所知的不苦不涩不是茶正是如此。但六堡茶不同于轻发酵或半发酵茶类,经过渥堆发酵后,新茶的苦涩已经下降,随着时间的陈化,苦涩逐渐消失,最终演变为各种不同的香型及口感,这也是后发酵茶的魅力所在。

正确认识六堡茶茶汤的苦涩与回甘

虽然陈化后的六堡茶有很大的吸引力,但需要付出时间成本及存储的风险,因此,另外有部分人喜欢追求新茶带来的苦涩口感。

不常喝茶的人会问,又苦又涩的六堡茶有什么好喝?

其实喝茶的人都知道,喜欢茶的苦涩,并不是在品尝苦涩,而是在品尝苦涩带来的回甘生津,体验茶汤对味蕾的冲击。

正确认识六堡茶茶汤的苦涩与回甘

那为什么六堡茶的苦涩能产生回甘生津?

一、六堡茶为何滋味鲜爽

首先,茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶单宁。其中,氨基酸是构成茶汤鲜爽味滋味的重要成份;生物碱(主要成分为咖啡碱)则是构成茶汤苦味的重要成份;茶单宁则是构成茶汤涩味的重要成份。

六堡茶的发源地六堡镇处于独特的温凉气候山区地带,冬暖夏凉,气温年较差小,有利于茶叶中茶多酚的形成。特别是夏天,六堡茶树长得快,茶叶中茶多酚、咖啡碱含量多。

正确认识六堡茶茶汤的苦涩与回甘

茶多酚在后期的制作工艺和陈化中转变成了茶黄素、茶红素以及茶褐素三大物质,咖啡碱能与儿茶素,茶黄素形成络合物,从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感。

 

二、茶汤苦涩与回甘生津的味觉转化

由于咖啡因的苦是不会长留舌本,很快就能化掉,化掉时就可导致味感改变出现味感错觉呈现回甘;而茶单宁具有收敛作用,能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固,进而使口腔局部肌肉收敛,当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化,口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。茶单宁与咖啡因结合缓和了咖啡因对人体的生理作用,使咖啡因的兴奋作用减缓而持续,回甘生津的生理错觉得以在口腔持续。

三、口感与个人品评的差异

我们喝茶无法判断茶叶物质的含量,个人口感实际上是个人主观感受,是味觉、嗅觉、触觉对茶汤产生的各种刺激所形成的综合的主观感受。如果入口有苦,苦要个人口感可以接受,并且苦不长留舌本能够化掉后回甘;如果入口有涩,涩不可上腭不可挂齿不可黏唇,并且涩不长留舌本能够转化后生津。

正确认识六堡茶茶汤的苦涩与回甘

感受六堡茶汤的苦涩味,主要是看苦涩在茶汤中是否协调,在增强茶味的基础上,又不会长时间占领口腔。苦涩能够慢慢化开,苦中有甜,先苦后甜,方是好茶。苦涩到底而不能化,不能称之为好茶。

源头制茶团队

专注在原产地寻找好茶

提供优质的六堡茶体验

淘宝店铺:六堡茶之家

微信号:lbczj789

gh_ewm.jpg
微信公众号
xiaoding.jpg
咨询微信

咨询留言

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

    • avatar 团子娘 点赞数

      我就想知道怎么泡六堡茶,总你们有没有一些视频,介绍怎样冲泡之类的?

        • avatar 茶茶 掌柜

          有的,目前我们正在录制和整理,即将推出六堡茶的短视频系列,你先关注我们六堡茶之家公众号,到时将在公众号推出

        • avatar 天道酬勤 点赞数

          关注六堡茶之家很久了,也见过团队的茶茶,真的很佛系的一个茶人,现在的社会,能静下心来做一些实事的人太少了

            • avatar 茶茶 掌柜

              能得到茶友们的认可,就是我们最大的成就

            • avatar 曼里 点赞数

              喝过六堡茶,和普洱茶有些相似。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  六堡茶的熟茶发酵工艺比普洱茶早,大家都是后发酵茶,但工艺的具体细节有所不同。

                • avatar 宁静致远 点赞数

                  六堡茶这么好的茶,却这么少人关注,可惜了

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      嘿嘿,我们正在努力的让更多喜欢喝茶的人了解六堡茶

                    • avatar 似水年华 点赞数

                      我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。