六堡茶工艺之杀青:机器杀青和手工杀青各有哪些优缺点?

2018年04月07日 23:35:43

关注影视的朋友都知道,某某片于什么时候杀青。意思是,该片已完成拍摄,进入后期制作阶段。

对于茶叶而言,同样要杀青,茶叶为什么需要杀青呢?

茶叶是由鲜叶从茶树采摘,经过一系列的加工而成,如果不杀青,鲜叶的青涩味不能去除,难以入口。

六堡茶工艺之杀青:机器杀青和手工杀青各有哪些优缺点?

而且,鲜叶在炎热的天气里,几个小时便开始出现红梗红边,甚至会变质,直接影响茶叶的后续制作。而经过高温处理的茶叶,如开水烫煮、蒸汽熏、锅炒等,就不会出现这样的问题,于是就演变出“杀青”这道工序。

六堡茶的杀青技术不断发展,由以前的手工杀青演变为机器杀青。当然,现在仍然保留有手工方式杀青,但都是在量很少的情况下才采用。

两者有何区别呢?

机器杀青

顾名思义,杀青方式采用机械化。机械杀青可以通过机器来控制杀青的温度和时间,除了茶企和大批量的货物采用此种方式外,六堡镇的合作社和部分农户也采用杀青机。

六堡茶工艺之杀青:机器杀青和手工杀青各有哪些优缺点?

好处是,一方面,通过固定的程序控制温度,使产品品质比较稳定,另一方面,降低劳动强度,提高工作效率,可以节省时间和成本。

机器杀青也有其缺点,因为茶叶投茶量大,要达到好的杀青效果,所设置的程序必然是高温,并且杀青的速度较快,这样致使杀青程度较高,品质受到影响。

手工杀青

手工杀青是将茶叶放在锅内炒至极软,凭借师傅的手来感受锅温,温度没有机器杀青那么高。

手工杀青的优点是,投茶量小,有利于茶叶优良品质的发挥,缺点是品质不够均匀稳定。

六堡茶工艺之杀青:机器杀青和手工杀青各有哪些优缺点?

杀青对于茶叶品质的形成有极大的影响。

例如,杀青程度不足,茶叶会有青臭味;杀青温度过低,时间过长,茶汤会比较浑浊,叶底颜色发暗;杀青温度过高,茶叶会有烟火味,叶底有糊片或者黑点;杀青不及时,叶底会出现红边和红梗。

因此,两种方式各有优缺点,尽管手工茶从杀青到揉捻,全程采用手工,价格因此较高。对于这些茶,我们无意分真假,但一定要清晰的知道,茶质好不好,要开汤品尝才知道,不能因杀青方式决定。

六堡茶工艺之杀青:机器杀青和手工杀青各有哪些优缺点?

影视剧中的杀青标志着拍摄部分已结束,但对于六堡茶来说,杀青只是第一个步骤而已,后续的各种工序依旧非常关键。因为六堡茶品质的形成,熟茶还有很重要的渥堆发酵工艺,农家茶还有原料及后期陈化的影响,这些因素共同决定六堡茶的品质是否优秀。

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    • avatar 马到功成 点赞数

      广西梧州去过,那里环境确实很赞,依山傍水,山上的泉水可以直接喝,这个地方的茶叶肯定一级的好

        • avatar 茶茶 掌柜

          嗯,梧州特别是六堡镇的环境真的好,有机会来梧州做客,我们定当热情招待!

        • avatar 燕子 点赞数

          听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

            • avatar 茶茶 掌柜

              六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了

            • avatar 喝茶的ESON 点赞数

              一直听闻六堡茶能祛湿,还没喝过,看见这里的文章,感觉很严谨,很认真 ,代表着一种态度,有空买点尝尝 。

                • avatar 蹭点好茶 

                  我喝六堡茶之家的茶2年了,他们家的茶,干茶清香、茶汤透亮、入口醇和、茶底干净无杂,确实对得起他的价钱。你可以加掌柜茶茶微信lbczj666 ,他会跟你好好介绍的。

                  • avatar 喝茶的ESON

                    看你这么说,我要加个微信跟掌柜好好咨询一下了。

                  • avatar 美丽的妈妈 点赞数

                    我到广西梧州去过,也见过掌柜茶茶,他们家的六堡茶整体性价比还是非常高的。特别是很多六堡茶的知识,从他朋友圈可以了解很多很多,也可以问他本人,一般情况下都会详细回复的。他对茶友很有耐心,他能给你很多中肯的建议。

                      • avatar 茶喝上品

                        屁,上次我也加了他的微信,半小时才回复,人倒是比较好,很耐心的跟我解答。

                        • avatar 美丽的妈妈

                          哈哈,你加错人了吧,微信号lbczj666,回复还是挺快的。

                          • avatar 茶喝上品

                            是六堡茶之家,茶叶喝了,非常值他的价格,贵确实贵的有道理。

                            • avatar 美丽的妈妈

                              那应该是比较忙,我有时问他一些六堡茶的知识,也要等半个小时的,估计是咨询的人很多。

                            • avatar 彩虹森林 点赞数

                              我想送些六堡茶给我伯父,他喜欢喝,但我不知道买哪些合适,就怕买了他不喜欢。

                                • avatar 茶茶 掌柜

                                  送礼需谨慎,送错就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我详细了解一下,给你推荐。