六堡茶工艺之杀青:机器杀青和手工杀青各有哪些优缺点?

2018年04月07日 23:35:43

关注影视的朋友都知道,某某片于什么时候杀青。意思是,该片已完成拍摄,进入后期制作阶段。

对于茶叶而言,同样要杀青,茶叶为什么需要杀青呢?

茶叶是由鲜叶从茶树采摘,经过一系列的加工而成,如果不杀青,鲜叶的青涩味不能去除,难以入口。

六堡茶工艺之杀青:机器杀青和手工杀青各有哪些优缺点?

而且,鲜叶在炎热的天气里,几个小时便开始出现红梗红边,甚至会变质,直接影响茶叶的后续制作。而经过高温处理的茶叶,如开水烫煮、蒸汽熏、锅炒等,就不会出现这样的问题,于是就演变出“杀青”这道工序。

六堡茶的杀青技术不断发展,由以前的手工杀青演变为机器杀青。当然,现在仍然保留有手工方式杀青,但都是在量很少的情况下才采用。

两者有何区别呢?

机器杀青

顾名思义,杀青方式采用机械化。机械杀青可以通过机器来控制杀青的温度和时间,除了茶企和大批量的货物采用此种方式外,六堡镇的合作社和部分农户也采用杀青机。

六堡茶工艺之杀青:机器杀青和手工杀青各有哪些优缺点?

好处是,一方面,通过固定的程序控制温度,使产品品质比较稳定,另一方面,降低劳动强度,提高工作效率,可以节省时间和成本。

机器杀青也有其缺点,因为茶叶投茶量大,要达到好的杀青效果,所设置的程序必然是高温,并且杀青的速度较快,这样致使杀青程度较高,品质受到影响。

手工杀青

手工杀青是将茶叶放在锅内炒至极软,凭借师傅的手来感受锅温,温度没有机器杀青那么高。

手工杀青的优点是,投茶量小,有利于茶叶优良品质的发挥,缺点是品质不够均匀稳定。

六堡茶工艺之杀青:机器杀青和手工杀青各有哪些优缺点?

杀青对于茶叶品质的形成有极大的影响。

例如,杀青程度不足,茶叶会有青臭味;杀青温度过低,时间过长,茶汤会比较浑浊,叶底颜色发暗;杀青温度过高,茶叶会有烟火味,叶底有糊片或者黑点;杀青不及时,叶底会出现红边和红梗。

因此,两种方式各有优缺点,尽管手工茶从杀青到揉捻,全程采用手工,价格因此较高。对于这些茶,我们无意分真假,但一定要清晰的知道,茶质好不好,要开汤品尝才知道,不能因杀青方式决定。

六堡茶工艺之杀青:机器杀青和手工杀青各有哪些优缺点?

影视剧中的杀青标志着拍摄部分已结束,但对于六堡茶来说,杀青只是第一个步骤而已,后续的各种工序依旧非常关键。因为六堡茶品质的形成,熟茶还有很重要的渥堆发酵工艺,农家茶还有原料及后期陈化的影响,这些因素共同决定六堡茶的品质是否优秀。

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    • avatar qingkong 点赞数

      我是在北方开茶叶店的,虽然你们针对的是零售,我们拿货可能有点贵,但我依然买了你家产品,一是我觉得质量的确好,自己喝,二是有些我放在店里,给朋友和客人喝

        • avatar 茶茶 掌柜

          多谢老板,我们的茶品都是严选而来,库存量都有限,为了使更多的人喝到品质好的六堡茶,扩大覆盖面,所以线上以零售为主,我们不想大批的批发出去,相互理解就好

        • avatar 燕子 点赞数

          听说六堡茶有很多好处,想买来给爸爸喝

            • avatar 茶茶 掌柜

              六堡茶的祛湿,调理肠胃功效最显著了

            • avatar 似水年华 点赞数

              我是看了六堡茶之家的知乎专栏才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全书,什么都知道,也解答了很多人们对六堡茶的误解,不买茶他也热心解答。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  作为梧州本地人,主要推广本地的特色产品,让他走得更远。所以,不但在知乎,包括今日头条、百家号、腾讯号等主流的自媒体上,我们都会科普六堡茶的知识,让更多的茶友认识并接受六堡茶。

                • avatar 不可居无茶 点赞数

                  作为一个喝六堡茶10年以上的老司机,我喝过几十一斤的便宜货,也喝过几千一斤的,六堡茶之家的茶叶不是我喝过最好的,却是性价比是最高的,不管是存放还是现饮口感都比较好,我基本每年都会存点。

                    • avatar 慕茶客

                      确实,开始我还觉得他的茶很贵,买回来就发现,物超所值,比别的厂家同等品质的要便宜很多

                    • avatar star 点赞数

                      你家的茶虽然不多,但的确很有特点,我比较好奇的是,你们的茶是怎么选的,有什么评判标准吗?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          有的,我们根据经验总结及对行业、市场的理解,制定了一套六堡茶评价体系,这个体系非官方,也很主观,但却是我们寻茶的价值判断标准,也适用于茶友,有兴趣的可以参考《我们做了一套六堡茶评价体系,也许能更客观地评价一款茶!》一文