如何泡好一杯六堡茶

2018年03月02日 17:13:03

一、茶具

泡茶喝茶对茶具要不讲究起来,倒也可以不那么讲究,虽说普通一次性纸杯照样也能喝,但如果选对适合的茶具冲泡茶叶,在香气、滋味上会有更好的提升。

如何泡好一杯六堡茶

盖碗:

盖碗可以说是泡茶利器了,基本可满足冲泡任何茶,呈现出的茶汤原汁原味,优缺点分明,所以老茶客们在试茶评茶时也都是用盖碗,因为「真实、客观」。市面上的盖碗琳琅满目,泡茶应选实用性高的盖碗,外观好看不一定实用。推荐纯白瓷盖碗,简约,以茶为主;许多茶客使用盖碗常被烫手,除了技巧问题,盖碗本身也是原因所在,所以选对盖碗很重要,选对了不敢说百分百不会烫手,至少能减少被烫的可能。

这张图片中的盖碗是适合泡茶,不易烫手的。碗口边缘弧度大,向上倾斜;在注水的时候,一般是倒至盖子盖上的位置,这样盖碗边缘处受热小,拿捏起来不会觉得太烫。所以建议按上图的外形挑选盖碗。

碗盖的头部也要注意,选择平头的,不要选择凹的;茶叶在盖碗里面经过沸水倒入,热气不断往上冒,盖子底部热度就高,如果是凹形的碗盖,手指按在上面,与底部热气接触近,热度自然大。而平头的碗盖,隔热效果好,不至于到烫的程度。

容量选择:建议选择120ML至140ML之间容量的盖碗,不大不小好控制,大了注水多,容易泡淡;小了注水少,容易泡浓。

另外推荐福建德化白瓷的盖碗,实用性强,价格低,不小心磕了摔了不心疼。

如何泡好一杯六堡茶

紫砂壶:

紫砂壸也不错,但同样一款茶,同样的投茶量,同样的出汤时间,与盖碗相比,紫砂壸泡出的茶味会稍微浓郁一点,因为紫砂壸密封性强,出水口单一,出水时间慢,若稍微不注意,容易把茶「闷」了。

用紫砂壸泡茶,建议选择发酵程度高一点的六堡茶或老茶,香气、味道、口感各方面都比轻发酵六堡茶或新茶沉稳、醇厚;紫砂壸冲泡反而可以增加茶汤的醇滑饱满度。

如果喜欢用紫砂壸泡,可以稍微减少投茶量,或者注意控制出汤时间即可。

如何泡好一杯六堡茶

便携茶具:

便携茶具的好处就是简单、方便,适合上班族在单位,学生在宿舍、图书馆饮泡茶。这类便携茶具有很多种,比如快客杯、飘逸杯,这些都是比较常见的,其实不管哪一款,他们都有「茶水分离」功能。茶水分离的目的就是不让茶叶一直浸泡着,避免时间久了浓郁,甚至苦。如果用普遍没有带茶水分离功能的杯子,由于茶叶是始终浸泡在里头,不好控制时间,泡出的茶味也就没那么自然,更谈不上耐泡度。建议不方便使用工夫茶具的茶客,可选择这类便携茶具,网购的话,搜索关键词会有很多款式选择。

小结:

关于茶具,首要推荐的是盖碗,泡茶方便,真实,原汁原味,层次分明。

如何泡好一杯六堡茶

二、时间

新手在泡茶时经常会纠结冲泡某款茶该多久出茶汤,这并没有一个标准答案。数着时间出茶汤更是误区,也累;茶叶是「活」的,不是一成不变,由于天气、工艺等原因,不同茶的表现会有区别。

打个比方:有两款茶,一款茶味偏重,一款茶味偏单薄,同样十秒时间出茶汤,可能前者泡出来会很浓郁,甚至苦;后者十秒出茶汤也许还不够,需多浸泡会儿才出味。也不要问其他人该多久时间出茶汤,别人的口味喜好不一定适合你,可能他用十秒出茶汤,对他来说茶味浓度刚刚好,而你喝起来却觉得太浓。所以泡任何茶都无法用准确时间去控制。

希望刚接触喝茶泡茶的朋友记住,「泡茶是根据自己口味去控制出汤时间来调节茶味浓度」,而不是掐着表数着第一泡XX秒、第二泡XX秒出茶汤,最直接简单的方法就是在洗茶后的第一泡尝尝看是浓了还是淡了,那么在下一泡的时候你就会知道是延长还是缩短时间。

茶农制茶是「看天做茶、看茶做茶」,茶客泡茶则应该是「看茶泡茶」,不同茶有不同泡法,你要了解它们各自的茶性特点。比如,新制的农家茶茶味很足,有劲道,不适合久泡,出汤需快些;陈年老茶由于经过多年的陈化,前一两泡需让其稍微浸泡下,滋味才会释放出来。

如何泡好一杯六堡茶

三、投茶量

还有投茶量,一般是7-8g,可能有的茶客泡起来觉得不够有味,有的觉得多了,可以凭自己口味调整投茶量。不过茶叶放多放少不要紧,可以通过出汤时间快慢来调节浓度。如果茶叶放多了,你觉得不容易控制时间,那下次冲泡少投放些。若要讲究,推荐购买克秤,冲泡时可称投茶量,比凭感觉投茶精准。

投茶量多少也要看你的茶具容量,拿盖碗来举例,容量大的盖碗,如果茶叶放少了,要么注水也少一点,要么出汤时间延长,茶味才不会太淡;容量小的盖碗,茶叶放多了,只有出汤快才不会被泡浓。要是一样的投茶量,分别在容量100ml和130ml的盖碗里冲泡,前者注水量和后者注水量肯定是不同的,假设这两个盖碗的出汤时间相同,那么泡出来的滋味,前者相对来说会浓郁一些。因为100ml的注水量比130ml的少,从而增加了浓度。以此类推,其他茶具也一样道理。

发现没有,茶具、投茶量、出汤时间这三方面之间存在首尾呼应关系,但最主要还是在于时间上控制。一样的茶、茶具、水温,为什么你泡的与别人泡的味道有区别?多数原因也是在时间控制问题。

我一直说泡茶是灵活的,是因为茶叶它本身就是「活」的,所以不应局限于各种框上,对着网上所谓的「冲泡方法」照葫芦画瓢。首先应该先看你用的是什么茶具,然后投放适量的茶,再根据口味喜好来冲泡,一切都以你自己口味为前提。

如何泡好一杯六堡茶

四、常见问题

想做到泡茶游刃有余,就得多冲泡多练习,自己去体会,慢慢摸索出一套技巧。泡茶谁都会,但要泡得好喝不是易事,不是摆弄浮夸的手势表演,不是各种各样不实用的茶具摆在桌上。真正会泡茶的,就只专注于茶,轻松随意,没有多余的动作,只有一个目的,为的就是把茶的味道泡到最好状态。

把茶泡好的前提是你了解茶,不一定需要了解到多深的地步,至少对其基本特性有认识,以此来判断该怎么冲泡才好喝。

冲泡六堡茶该用多少度的水?

六堡茶的冲泡,分润茶(洗茶)和正式冲泡两个阶段,在润茶阶段,无论农家茶还是厂茶都应以沸水为宜,哪怕是新制农家社前茶都没有想象中脆弱,只有足够高的水温才能将茶性充分激发。如果润茶水温不足,茶品的香气、厚度等均很难达到其应有品质,即使后续再用沸水冲泡,也无法补救。

冲泡则有一定的差异,对于六堡茶而言,新、旧,农家、厂制都有着不同的水温耐受度,新制农家茶耐受温度最低,冲泡温度以90℃为宜。

用低温水泡茶,茶汤的口感确实会柔和许多,但低温水无法充分激发茶叶的芳香物质,过分的低温,虽然可以改善口感,但随之而来的是香气减弱。

记得有个茶友跟我说过她用70度左右的水泡农家六堡茶比用沸水泡得好喝,感觉更甘甜;我说这种水温泡什么茶都甘甜,即便是很苦涩的茶也一样好喝,因为低温水能够降低茶叶里的咖啡因与茶多酚等苦涩物质。

不同水质对泡茶是否真的很重要?

水质不一样,冲泡出的茶汤口感、味道也会有区别。先说自来水,每个地方的自来水不同,有些地方的自来水无异味,经过过滤后可直接泡茶;有的地方的自来水异味重,烧开后氯气味比较大,对茶味会带来些许异味。

如果你所在的地方自来水异味比较重,建议使用桶装纯净水。市面上的品牌矿泉水冲泡茶叶会给茶的滋味增加甜度和厚度,但要清楚一点,这是品牌水带来的甜度和厚度,不是茶叶本身的表现,并且不是所有品牌水都有这效果,也不是越贵的水越好,大家如果有兴趣,可尝试用不同品牌的水来冲泡对比。其实只要你身边的自来水或桶装水不会给茶味带来负面影响就不必过于追求所谓的好水,会有一点差别,但差别真不大。

注水方式对香气、滋味、口感是否会产生影响?

水烧开后是直接倒入还是沿着茶具边缘注水,一直是茶客之间讨论的话题,甚至水流的粗细、快慢、高低也有讲究。不建议茶客对此存有纠结,直接自然倒入就好;在我看来注水方式对茶味的影响不大,最终还是要看茶叶自身品质。品质好的茶,哪种注水方式都一样;品质差的茶,哪种注水方式也改变不了。

冲泡六堡茶要不要先洗茶?

比起注水方式,洗茶这一步骤更是诸多争议。「洗」这个字让许多人联想到茶叶卫生问题。实际上,现在六堡茶制作工艺精致度较旧时已然有了大大提高,卫生问题可不必过分担心。所以,洗茶与卫生问题无关,与其说洗茶,用「润茶」更合适。

在正式冲泡前用沸水快速过1-2遍,通过热水浸泡,让茶叶温度上升,条索充分吸水有利于茶叶的舒展与茶味的浸出,为下一步的冲泡做好准备。

给别人泡茶,如何让对方好评?

如果不清楚对方的口味喜好,可先问对方喜欢喝浓点还是清淡点,这样你在冲泡时心里大致能明白该投放多少茶,多久出茶汤。第一泡后,不妨再问对方浓度是否适合,然后你就知道下一泡该如何改变出汤时间。作为泡茶人,每一泡自己也都要喝,只有你自己喝了,感受到具体茶味变化,才会更加清楚怎么冲泡。与他人喝茶泡茶的过程是交流的过程,记住他们的口味喜好,今后再茶叙就能够得心应手。

源头制茶团队

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    • avatar 九九 点赞数

      去了一次六堡镇,那个地方太偏了,开车绕来绕去都绕晕了,不过那里环境确实很好,自然,原生态

      • avatar 我心飞翔 点赞数

        因为家里还有六堡茶,没打算这么快买,只是关注公众号学习知识,但看了茶茶的朋友圈,不知不觉就产生了很大的兴趣,现在你家的茶我全部尝了个遍,的确很有特点。

          • avatar 茶茶 掌柜

            特点是我们的选品方向之一,茶没有十全十美,但在某一方面有过人之处,而整体协调性、平衡度都不错,这个茶至少可以进入我们的选品范围内,平平无奇的茶,市场太多了

          • avatar 凝结 点赞数

            不太了解六堡茶,听说有生茶和熟茶

              • avatar 茶茶 掌柜

                对啊,想了解不同种类的六堡茶请关注我们

              • avatar 排骨汤 点赞数

                六堡茶我经常喝,现在市面上的乱象确实太多了,新茶友一不小心就会被坑

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    市场确实需要规范,六堡茶也确实需要标杆,让更多的人认识到真正的六堡茶,我们愿以微薄之力做最大的努力

                  • avatar 达叔 点赞数

                    六堡茶之家的茶很不错,比我之前买的好太多了,之前是在石家庄买的,但是可能工艺不一样吧,感觉这家更好喝。

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        亲很会品茶呢,我们的茶叶都是精挑细选来的,口感别具一格,价格也是很实在的